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江苏食品检验职业院校考试试题

食品检验员考试试题

一、单项选择题.(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。每小题2分,共20题。)

1 、今年上半年,某些食品企业因使用了一种红色工业染料而被暴光,这种染料是

A :胭脂红

B :新红

C :苏丹红

D :辣椒红素

2 、自然界中最甜的糖是

A :蔗糖

B :果糖

C :葡萄糖

D :乳糖

3 、动物油脂加工通常采用

A :浸出法

B :机械分离法

C :熬炼法

D :压榨法

4 、以下哪种物质不是常用的酸味剂

A :山梨酸

B :醋酸

C :柠檬酸

D :乳酸

5 、以下不属于水溶性维生素的是

A :VC

B :VB1

C :VB5

D :VD

6 、又被称为生物催化剂的是

A :脂类

B :核酸

C :糖类

D :酶

7 、以下哪种物质不是常用的酸味剂

A :山梨酸

B :醋酸

C :柠檬酸

D :乳酸

8 、除了八种必须氨基酸外,婴儿营养中必须的氨基酸是

A :组氨酸

B :天冬氨酸

C :谷氨酸

D :精氨酸

9 、又被称为脱支酶的是

A :葡萄糖淀粉酶

B :异淀粉酶

C :α-淀粉酶

D :β-淀粉酶

10 、以下物质中不含磷元素的是

A :核酸

B :磷脂

C :ATP

D :色氨酸

11 、鱼冻的形成属于蛋白质的( )作用A :变性

B :膨闰

C :凝胶

D :沉淀

12 、除了八种必须氨基酸外,婴儿营养中必须的氨基酸是

A :组氨酸

B :天冬氨酸

C :谷氨酸

D :精氨酸

13 、以下物质不属于蛋白质的是

A :酶

B :表皮

C :毛发

D :果胶

14 、又被称为脱支酶的是

A :葡萄糖淀粉酶

B :异淀粉酶

C :α-淀粉酶

D :β-淀粉酶

15、以下哪种物质不是常用的酸味剂

A :山梨酸

B :醋酸

C :柠檬酸

D :乳酸

1 6、人体一般不会缺乏以下哪种物质

A :Ca

B :Fe

C :K

D :Zn

17 、当尝了盐水后,再饮清水,会感觉到有甜味,这种现象称为

A :味的拮抗

B :味的变调

C :味的对比

D :味的相乘

18 、下列哪种微生物对水分活度最敏感

A :细菌

B :酵母菌

C :霉菌

D :小球菌

19、今年上半年,某些食品企业因使用了一种红色工业染料而被暴光,这种染料是

A :胭脂红

B :新红

C :苏丹红

D :辣椒红素

20、自然界中最甜的糖是

A :蔗糖

B :果糖

C :葡萄糖

D :乳糖

二、判断题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。每小题2分,共20题。)

1 、人体所必需的六大营养素包括:蛋白质,碳水化合物,脂类,矿物质,维生素和激素。

2 、酒的主要芳香物质是酯类。

3 、肉类保藏中常用的防腐剂是山梨酸类。

4 、常见的细菌毒素有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、毒杆菌毒素。

5 、韭菜和葱都属于辣味物质。

6 、蛋白质沉淀是由于它发生了变性作用。

7 、酒的主要芳香物质是酯类。

8 、常见的细菌毒素有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、毒杆菌毒素。

9 、氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为脱氨基反应。

10 、豆类中通常含有的毒素是凝集素。

11 、当蛋白质溶液处于等电点时,其溶解度达到最大值。

12 、豆类中通常含有的毒素是凝集素。

13、氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为脱氨基反应。

14 、所有酶的本质都是蛋白质。

15 、固定化酶的缺点在于它不能用于水溶性底物和小分子底物。

16 、固定化酶的缺点在于它不能用于水溶性底物和小分子底物。

17 、食品中结合水的含量越高,水分活度越低。

18、单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上的羟基在右边的为L型。

19 、韭菜和葱都属于辣味物质。

20、肉类保藏中常用的防腐剂是山梨酸类。

 

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