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乳制品生产企业岗位考核试题

  乳制品化验员上岗考证试题

一、填空题。

1 、牛乳中的主要成份及其含量分别为( ) 、( ) 、( ) 、( )、( ) 。

2 、PH=4.32是( )位有效数字。

3 、配制浓硫酸时,应将( )慢慢倒入( ) 中,并不断搅拌。

4 、干热灭菌的温度和时间为( )( )。

5 、在配制虎红琼脂时加入氯霉素的作用是( )。

6 、化学分析分为( )和( )。

7 、化学试剂按其纯度分为( )GR级( )色、( )试剂 AR级( )色、( )试剂 CP级( )色、( )试剂 LR级。

8 、PH值:是指该溶液的( )浓度以10为底数的负对数。中性溶液 PH值( ),酸性溶液 PH值( ),碱性溶液PH值( )。

9 、制备标准溶液的浓度与规定浓度相对误差不得大于( )。浓度值取( )位有效数字。滴定分析( )用标准溶液在常温( )下,保存时间不得超过( )月。

10 、准确度是指( )。准确度的高低用( )来衡量。

11 、 样品制备指对样品的( )、( )及_( )等过程。

12 、样品制备的目的是( )、( )、( )

13 、原辅材料检验目的( )

14 、样品预处理的方法有( )种,分别是_( )、( )_、( )、( )、( )

15 、有机物破坏法适用于( )的测定

16 、矿物元素根据在人体内的含量多少可以分为( )_和_( )

17 、精密度是指( )。精密度的高低用( )来衡量。

18 、标准按级别分为:( )、( )、( )、和( ) 4级。按标准的约束性,分为( )与( )。

19、样品分为( ) 、( ) 和( )三类。

20 、脂肪的测定方法为: ( ) 、( ) 、( ) 、( )。其中盖勃法只适用于( ) 产品,它所用硫酸密度为( );硫酸的作用是( );异戊醇的作用是( )

21、牛乳比重的两种表示方法:( ), ( ) 。两者关系为( )。

22、牛乳的酸度分为( )和( ) 。牛乳酸度在( )T时加热会凝固。

二、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。)

1 、奶粉用添加剂的主要构成成分是

A :矿物元素单质和有机营养素及其衍生物

B :无机盐类和有机营养素及其衍生物

C :矿物元素单质和无机盐类

D :有机营养素及其衍生物

2 、奶粉用添加剂中加入的胆碱是以()加入的。

A :胆碱

B :乙酰胆碱

C :氯化胆碱

D :磷脂酰胆碱

3 、添加剂中的铁元素是

A :Fe2+

B :Fe3+

C :Fe2+和Fe3+

D :Fe

三、多项选择题(下列每小题备选答案中,有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分,共4题。)

1 、对我们目前不能检测的样品进行验证并出具验证报告时需要

A :供应厂商提供的出厂检验报告或合格证

B :供应厂商提供的出厂检验报告和合格证

C :我公司的企业标准

D :取样通知单和我公司的企业标准

2 、样品预处理中蒸馏法包括

A :常压蒸馏

B :减压蒸馏

C :水蒸气蒸馏

D :分流

E :扫集共蒸馏法

3 、在维生素A处理过程中所用的方法有

A :磺化法

B :皂化法

C :溶剂分层法

D :水蒸气蒸馏法

4 、样品预处理的目的

A :排除干扰因素

B :保证样品的均匀性

C :使被测定物质达到浓缩

D :使测定能得到理想结果

四、判断题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。每小题2分,共10题。)

1 、维生素A是以单质的形式加入添加剂的

2 、添加剂可以不用进行感官检验直接进行理化检测

3 、添加剂采样时可以随便指定某一件采样检验

4 、烟酸和烟酰胺也叫尼克酸和尼克酸胺

5 、添加剂取样后可以直接放在操作台或桌子上

6 、维生素C的检验中加入活性炭是为了氧化干扰物质

7 、添加剂中的维生素B1在检测过程中不一定要经过高压、培养等步骤

8 、钙、镁、铁、锌等营养素属于微量元素

9 、在磷的检测中采用湿法灰化,所以磷没有损失

10 、在添加剂的检测中,在操作允许的情况下要尽量稀释样品或目标物的浓度,这样做可以尽量避免损失

五、简答题(共7题。)。

1 、说出凯氏定氮法测定蛋白质的步骤,并说明在消化过程中所加各种药品的作用。 (本题5 分)

2 、革兰氏染色方法具体步骤? (本题5 分)

3 、实验室常用的物理灭菌方法有那些?请简述这几种方法均用于那些物品的消毒? (本题5 分)

4 、误差的分类及其来源?提高准确度减少误差的方法是什么? (本题5 分)

5 、如何使用PH计测定样品的PH值? (本题5 分)

6 、某牛乳,经检测其脂肪含量为3.35%,比重计读数为1.028,温度为15℃,试用公式法计算其全乳固体的含量。 (本题5 分)

7 、请报告以下培养结果,并写出报告的原因。(10分)稀释倍数10-110-210-3结果个/ml

菌落总数不可计数28042

菌落总数275〈1

 

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