一、填空题。
1 、牛乳中的主要成份及其含量分别为( ) 、( ) 、( ) 、( )、( ) 。
2 、PH=4.32是( )位有效数字。
3 、配制浓硫酸时,应将( )慢慢倒入( ) 中,并不断搅拌。
4 、干热灭菌的温度和时间为( )( )。
5 、在配制虎红琼脂时加入氯霉素的作用是( )。
6 、化学分析分为( )和( )。
7 、化学试剂按其纯度分为( )GR级( )色、( )试剂 AR级( )色、( )试剂 CP级( )色、( )试剂 LR级。
8 、PH值:是指该溶液的( )浓度以10为底数的负对数。中性溶液 PH值( ),酸性溶液 PH值( ),碱性溶液PH值( )。
9 、制备标准溶液的浓度与规定浓度相对误差不得大于( )。浓度值取( )位有效数字。滴定分析( )用标准溶液在常温( )下,保存时间不得超过( )月。
10 、准确度是指( )。准确度的高低用( )来衡量。
11 、 样品制备指对样品的( )、( )及_( )等过程。
12 、样品制备的目的是( )、( )、( )
13 、原辅材料检验目的( )
14 、样品预处理的方法有( )种,分别是_( )、( )_、( )、( )、( )
15 、有机物破坏法适用于( )的测定
16 、矿物元素根据在人体内的含量多少可以分为( )_和_( )
17 、精密度是指( )。精密度的高低用( )来衡量。
18 、标准按级别分为:( )、( )、( )、和( ) 4级。按标准的约束性,分为( )与( )。
19、样品分为( ) 、( ) 和( )三类。
20 、脂肪的测定方法为: ( ) 、( ) 、( ) 、( )。其中盖勃法只适用于( ) 产品,它所用硫酸密度为( );硫酸的作用是( );异戊醇的作用是( )
21、牛乳比重的两种表示方法:( ), ( ) 。两者关系为( )。
22、牛乳的酸度分为( )和( ) 。牛乳酸度在( )T时加热会凝固。
二、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。)
1 、奶粉用添加剂的主要构成成分是
A :矿物元素单质和有机营养素及其衍生物
B :无机盐类和有机营养素及其衍生物
C :矿物元素单质和无机盐类
D :有机营养素及其衍生物
2 、奶粉用添加剂中加入的胆碱是以()加入的。
A :胆碱
B :乙酰胆碱
C :氯化胆碱
D :磷脂酰胆碱
3 、添加剂中的铁元素是
A :Fe2+
B :Fe3+
C :Fe2+和Fe3+
D :Fe
三、多项选择题(下列每小题备选答案中,有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分,共4题。)
1 、对我们目前不能检测的样品进行验证并出具验证报告时需要
A :供应厂商提供的出厂检验报告或合格证
B :供应厂商提供的出厂检验报告和合格证
C :我公司的企业标准
D :取样通知单和我公司的企业标准
2 、样品预处理中蒸馏法包括
A :常压蒸馏
B :减压蒸馏
C :水蒸气蒸馏
D :分流
E :扫集共蒸馏法
3 、在维生素A处理过程中所用的方法有
A :磺化法
B :皂化法
C :溶剂分层法
D :水蒸气蒸馏法
4 、样品预处理的目的
A :排除干扰因素
B :保证样品的均匀性
C :使被测定物质达到浓缩
D :使测定能得到理想结果
四、判断题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。每小题2分,共10题。)
1 、维生素A是以单质的形式加入添加剂的
2 、添加剂可以不用进行感官检验直接进行理化检测
3 、添加剂采样时可以随便指定某一件采样检验
4 、烟酸和烟酰胺也叫尼克酸和尼克酸胺
5 、添加剂取样后可以直接放在操作台或桌子上
6 、维生素C的检验中加入活性炭是为了氧化干扰物质
7 、添加剂中的维生素B1在检测过程中不一定要经过高压、培养等步骤
8 、钙、镁、铁、锌等营养素属于微量元素
9 、在磷的检测中采用湿法灰化,所以磷没有损失
10 、在添加剂的检测中,在操作允许的情况下要尽量稀释样品或目标物的浓度,这样做可以尽量避免损失
五、简答题(共7题。)。
1 、说出凯氏定氮法测定蛋白质的步骤,并说明在消化过程中所加各种药品的作用。 (本题5 分)
2 、革兰氏染色方法具体步骤? (本题5 分)
3 、实验室常用的物理灭菌方法有那些?请简述这几种方法均用于那些物品的消毒? (本题5 分)
4 、误差的分类及其来源?提高准确度减少误差的方法是什么? (本题5 分)
5 、如何使用PH计测定样品的PH值? (本题5 分)
6 、某牛乳,经检测其脂肪含量为3.35%,比重计读数为1.028,温度为15℃,试用公式法计算其全乳固体的含量。 (本题5 分)
7 、请报告以下培养结果,并写出报告的原因。(10分)稀释倍数10-110-210-3结果个/ml
菌落总数不可计数28042
菌落总数275〈1
化验员资格证办理小编温馨提醒您关注:食品检验员资格证哪里报考!