水果制品检验技术培训
一、 蜜饯检验技术培训
必备的出厂检验设备：（一）天平（0.1g）；（二）电子天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）电炉；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
蜜饯产品质量检验项目表
| 序号 | 检验项目 | 出厂检验 | 备注 |
| 1 | 感官 | √ | |
| 2 | 净含量 | √ | |
| 3 | 水分 | 产品明示标准中有此规定的 | |
| 4 | 总糖（以转化糖计） | ||
| 5 | 食盐（以氯化钠计） | ||
| 6 | 总酸 | ||
| 7 | 铅(Pb) | * | |
| 8 | 铜(Cu) | * | |
| 9 | 总砷(以As计) | * | |
| 10 | 二氧化硫残留量 | √ | |
| 11 | 苯甲酸 | * | |
| 12 | 山梨酸 | * | |
| 13 | 糖精钠 | * | |
| 14 | 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） | * | |
| 15 | 着色剂1 | * | |
| 16 | 汞 | * | 辐照果脯类 |
| 17 | 六六六 | * | |
| 18 | 滴滴涕 | * | |
| 19 | 菌落总数 | √ | |
| 20 | 大肠菌群 | √ | |
| 21 | 致病菌2 | * | |
| 22 | 霉菌 | * |
二、 水果制品检验技术培训
必备的出厂检验设备：（一）天平（0.1g）；（二）电子天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥箱；（四）灭菌锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜（八）折光仪（果酱）。若水果干制品执行标准中无菌落总数和大肠菌群检测项目时，检验设备（四）～（七）不做要求。出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
水果干制品质量检验项目表
| 序号 | 检验项目 | 出厂检验 | 备注 |
| 1 | 感官 | √ | |
| 2 | 净含量 | √ | |
| 3 | 等级 | 标准中有此规定的 | |
| 4 | 水分（或果肉含水率） | √ | |
| 5 | 粒度 | * | 标准中有此规定的 |
| 6 | 总酸 | * | 标准中有此规定的 |
| 7 | 酸价 | * | 标准中有此规定的 |
| 8 | 过氧化值 | * | 标准中有此规定的 |
| 9 | 脂肪 | * | 标准中有此规定的 |
| 10 | 蛋白质 | * | 标准中有此规定的 |
| 11 | 铅(以Pb计) | * | 标准中有此规定的 |
| 12 | 砷(以As计) | * | 标准中有此规定的 |
| 13 | 铜(以Cu计) | * | 标准中有此规定的 |
| 14 | 汞(以Hg计) | * | 标准中有此规定的 |
| 15 | 镉（以Cd计） | * | 标准中有此规定的 |
| 16 | 二氧化硫残留量 | √ | |
| 17 | 苯甲酸 | * | |
| 18 | 山梨酸 | * | |
| 19 | 糖精钠 | * | |
| 20 | 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） | * | |
| 21 | 着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝） | * | 检测时应根据产品的颜色确定 |
| 22 | 展青霉素 | * | 苹果、山楂制品 |
| 23 | 六六六 | * | 标准中有此规定的 |
| 24 | 滴滴涕 | * | 标准中有此规定的 |
| 25 | 抗氧化剂（BHA+BHT） | * | 标准中有此规定的 |
| 26 | 三唑酮 | * | 标准中有此规定的 |
| 27 | 菌落总数 | √ | 标准中有此规定的 |
| 28 | 大肠菌群 | √ | 标准中有此规定的 |
| 29 | 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） | * | 标准中有此规定的 |
| 30 | 霉菌 | * | 标准中有此规定的 |
果酱质量检验项目
| 序号 | 检验项目 | 出厂检验 | 备注 |
| 1 | 感官 | √ | |
| 2 | 净含量 | √ | |
| 3 | 可溶性固形物 | √ | |
| 4 | 总糖（以转化糖计） | * | 标准中有此规定的 |
| 5 | 铅(以Pb计) | * | 标准中有此规定的 |
| 6 | 铜(以Cu计) | * | 标准中有此规定的 |
| 7 | 总砷(以As计) | * | 标准中有此规定的 |
| 8 | 苯甲酸 | * | |
| 9 | 山梨酸 | * | |
| 10 | 糖精钠 | * | |
| 11 | 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） | * | |
| 12 | 着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝） | * | 检测时应根据产品的颜色确定 |
| 13 | 展青霉素 | * | 苹果、山楂制品 |
| 14 | 菌落总数 | √ | |
| 15 | 大肠菌群 | √ | |
| 16 | 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） | * | 标准中有此规定的 |
| 17 | 霉菌 | * | 标准中有此规定的 |
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