一、理论试题选择题，共60题。
101、对微生物影响的物理因素包括( )。
A、温度、干燥 B、干燥、渗透压 C、温度、辐射 D、B+C
102、将35g葡萄糖溶于65g水中，其葡萄糖的质量分数为( )。
A、0.5833 B、1.8571 C、0.35 D、0.30
103、食品中铜的测定采用下列中( )。
A、原子吸收光谱法 B、离子选择电极法
C、气相色谱法 D、高效液相色谱法
104、下面不属于培养基配置过程所需的操作是( )。
A、 称量混合溶解 B、 加热煮沸调整PH値
C、 检测氧源和碳源含量配比 D、 过滤分装灭菌
105、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的( )项。
A、食品名称 B、配料表 C、净含量 D、保质期20个月
106、盛装培养基的容器，最好用硬质玻璃，原因是( )。
A、透明，便于观察 B、便于清洗
C、容易受热 D、防止有害金属进入培养基
107、下列试剂或溶液应避光保存的是( )。
A、AgNO3 B、Hcl C、H2C2O4 D、NaOH
108、靛基质试验阳性，是因为细菌含有( )。
A、色氨酸氧化酶 B、色氨酸脱羧酶
C、色氨酸水解酶 D、色氨酸脱氨酶
109、元素周期表中有( )个短周期。
A、6 B、5 C、4 D、3
110、感官检验不要求下列( )项。
A、噪音低于40dB B、喷洒空气清新剂 C、光线适宜 D、温度适宜
111、GB601标准中规定标准溶液的标定时应( )。
A、1人至少每四个平行 B、两人每人两个平行
C、两人每人四个平行 D、两人每人3个平行
112、矿泉水大肠菌群指标为( )。
A、≤ 30 B、≤ 3MPN/L C、≤ 6MPN/100mL D、≤ 6MPN/L
113、电光分析天平是根据( )制造的。
A、杠杆原理 B、比较重量原理
C、重量平衡原理 D、样重与砝码重相等的原理
114、元素周期表中有( )个主族。
A、7 B、8 C、18 D、16
115、使用天平时，加减样品或砝码均应关闭天平，是为了( )。
A、保护玛脑刀 B、不洒落样品
C、遵守操作规定 D、避免砝码碰撞
116、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是( )。
A、气相测谱法 B、薄层色谱法
C、高效液相色谱法 D、双硫腙光度法
117、使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈( )，再升高聚光镜与载物台同样高。
A、关闭 B、打开一点 C、半开半闭 D、完全打开
118、称取氧化钾样品0.1864g，加蒸馏水溶液后，用0.1028mol/LAgNO3溶液滴定，用去21.30ml，样品中KCL的百分含量是( )。(MKCL=74.56)
A、87.95 B、87.58 C、86.43 D、83.41
119、碱式滴定管使用时，应用手捏住胶管中玻璃所在部位的( )，以免空气进入。
A、稍上处 B、稍下处 C、正中处 D、顶部
120、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种( )管。
A、1 B、2 C、3 D、4
121、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，最多不得超过( )。
A、1h B、2h C、3h D、4h
122、清洗干净的载玻片，盖玻、下面做法正确的是( )。
A、烘干，包扎好放于干净柜中备用 B、烘干，包扎好放于密闭容器中
C、烘干，冷却后浸泡于75%的醇中 D、烘干后浸泡于95%的乙醇中
123、同一试验应使用同一台天平，是因为( )。
A、节约使用天平 B、方便、快、提高效率
C、减少系统误差 D、减少偶然误差
124、酵母菌具有典型的细胞结构，即细胞核有( )。
A、核膜 B、核仁 C、染色体 D、核膜+核仁
125、蛋白质灼烧有气味是因为( )。
A、含有氢、硫、磷等原子 B、含有碳、氢、氧等原子
C、灼烧后变成了水和二氧化碳 D、有“焦毛臭”
126、物质的摩尔质量的定义为( )。
A、1摩尔物质的质量
B、以克为单位表示的分子量
C、质量除以物质的量
D、以12C的1/12表示的分子量
127、烘箱干燥法测定食品中水分含量时，引入测定误差的最大因素是( )。
A、食品中含有除水以外的其他挥发成分如乙醇等
B、称量时0.1mg位读数不准
C、烘干时，没有完全达到恒重要求
D、温度在100~110℃之间，波动较大
128、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是( )。
A、称取80 g硼酸、1920 g水，混均
B、称取80 g硼酸溶解定容至2000 ml
C、称取40 g硼酸、960g水，混均
D、称取40 g硼酸溶解定容至1000 ml
129、把两个相同的功率的电炉串联起来，接在220伏电源上，其总发热量比一个电炉接在220伏电源上的发热量( )。
A、增加至4倍 B、增加一备
C、减少一半 D、减少至四分之一
130、下面不属于光度分析法的是( )。
A、目视比色法 B、比浊法
C、可见光分光光度法 D、紫外分光光度法
131、在标准状况下，不同气态物质的摩尔体积都约为( )升。
A、22.4 B、22 C25 D、25.4
132、下列关于氨基酸等电点的描述中，( )是错误的。
A、在等电点时，氨基酸处于电中性状态
B、等电点是氨基酸溶解度最小时的PH値
C、在等电点时，氨基酸既不向阴极运动，也不向阳极移动
D、在等电点时，氨基酸的两性性质不存在了
133、有一宝石，其确切质量为2.17000克，用万分之一天平测量时，下列记录中正确的是( )。
A、2.17000 B、2.1700 C、2.170 D、2.170000
134、在一定条件下充入CO2气，不包括有发酵自身产生的CO2的饮料，其中CO2气容量(20℃时体积倍数)不低于( )倍的饮料制品为碳酸饮料。
A、2.0 B、2.5 C、1.5 D、3.0
135、按有效数字计算原则，0.0325×5.1030×60.06÷139.8=( )。
A、0.0712 B、0.0713 C、0.07125 D、0.0712503
136、洗涤脂肪甁和被油污的玻璃仪器，下面( )洗涤剂效果最好。
A、铬酸洗液 B、草酸洗液
C、用碱性洗液(加热) D、工业盐酸
137、下面玻璃仪器干燥方法不正确的是( )。
A、容量甁倒放晾干 B、移液管、吸管烘干箱烘干
C、烧杯、三角甁用烘箱烘干 D、试管用酒精灯加热烘干
138、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是( )。
A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实
B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口
C、在140-160℃温度下保温2-3h
D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品
139、按GB4789.2-94方法测得的菌落数，是指一群在营养琼脂上发育的( )需氧菌。
A、全部 B、嗜高温 C、嗜中温 D、嗜低温
140、实验室可燃性液体着火，下面处理方法不正确的是( )。
A、用水灭火 B、用泡沫式灭火器灭火
C、CO2灭火器灭火 D、用四氯化碳灭火器灭火
141、酸度计法测饮料的总酸是以( )作为滴定终点。
A、指示剂变色 B、PH7.0 C、电位突变 D、PH9.0
142、食品中Cr含量的测定，甲、乙、丙三个实验室的测量结果为0.351、0.354、0.348mg/g，丙的相对偏差为( )。
A、0.855% B、0.85% C、0.9% D、0.8%
143、实验室蒸馏水器使用时，下面不正确的是( )。
A、定期清洗水污 B、冷却水流速越大越好
C、切忌中断冷却水 D、先装满水至液面线再开电源
144、下列测定方法不用作食品中砷的测定方法是( )。
A、银盐法 B、砷斑法
C、EDTA-2Na滴定法 D、硼氢化物还原光度法
145、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是( )。
A、把水泡弄破，涂药物 B、用95%乙醇浸湿纱布盖于伤处
C、涂獾油或万花油 D、用3-5%的KMnO4溶液浸湿纱布包扎
146、VP试验阳性，呈( )色。
A、红 B、绿 C、黄 D、褐
147、平板划线接种的目的是( )。
A、分离出单个菌落 B、传代
C、保藏菌种 D、鉴别菌种
148、食品中的糖精钠含量可采用下列( )测定。
A、EDTA-2Na滴定法 B、薄层色谱法
C、KMnO4滴定法 D、双硫腙光度法
149、物质是由( )组成的。
A、分子 B、原子 C、元素 D、原子核
150、物质的量的单位叫做摩尔，用符号( )表示。
A、MOL B、mel C、mol D、M
151、测定某食品中的粗蛋白含量，得如下数据：:⑴37.45% ⑵37.20% ⑶37.50% ⑷37.30% ⑸37.25%，则极差为( )。
A、0.1294% B、0.129% C、0.130% D、0.13%
152、GB/T10792-1995规定可乐型碳酸饮料的二氧化碳容量为( )倍(20℃容积倍数)。
A、2.0 B、2.5 C、3.0 D、3.5
153、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用( )。
A、121℃20min B、100℃30min
C、115℃15min D、110℃20min
154、革兰氏染色液的第三液是( )。
A、碘液 B、结晶紫 C、95%乙醇 D、 碳酸复红
155、葡萄糖盐水中，含有( )离子。
A、Na+、CL- B、葡萄糖离子Na+、CL-
C、Na+、CL- 、H+ D、Na+、CL- 、H+、OH-
156、化学试剂的包装及标志按规定颜色标注等级及门类，下面不正确的是( )。
A、优级纯，绿色 B、基准试剂，黄色
C、分析纯，红色AR D、化学纯，兰色CP
157、质量检验的作用不可能包括下列的( )。
A、评价作用 B、把关作用
C、组织管理 D、预防作用
158、称取氯化钡样品0.1801g，经沉淀、洗涤、灼烧得硫酸钡(BaSO4)0.4578g,样品中BaCL2的百分含量为( )。
(Mr(BaCL2)=208.3; Mr(BaSO4)=233.4)
A、80.22 B、80.2 C、85.10 D、85.22
159、原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，( )运转。
A、可以在整个核外空间 B、可以在任意空间内
C、只能在离核较远的地方 D、只能在离核较近的地方
160、做过黄曲霉素试验的器具，下面处理正确的是( )。
A、用10%次氯酸钠溶液浸泡后冲洗 B、用大量水冲洗入下水道
C、用75%的乙醇溶液洗 D、用KMnO4溶液洗
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