食品检验工培训

初级食品检验工(五级)培训计划安排

初级食品检验工》(五级)培训计划

一、编制说明

本培训计划依据《食品检验工》标准编制,适用于初级食品检验工(五级)职业技能培训

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况,在不少于总课时的前提下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时,还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考,各培训机构可根据培训实际情况选择。

 

二、培训目标

通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练,培训对象能够了解与食品检验相关的法律法规和标准对食品检验的基本要求;实验室的管理要求与安全知识;抽样的基本要求和常用的抽样方法;食品微生物学检验基础知识;食品理化分析基础知识。掌握实验室常用器皿、设备的使用;常用试剂和培养基的配制;食品微生物检验和理化分析检验的基本方法。

 

 

三、建议培训模块课时分配

1、检验的前期准备及仪器的维护                         课时

2、检验                                                                         课时

3、检验结果分析                                                       课时

总课时:                                                                       课时

 

四、培训要求与培训内容

模块1   检验的前期准备及仪器的维护

1、培训要求

通过本模块技术培训,使培训对象能够掌握食品检验相关的法律法规和标准对食品检验的基本要求;实验室的管理要求与安全知识;抽样的基本要求和常用的抽样方法;食品微生物学检验基础知识;食品理化分析基础知识。

2、培训主要内容

(1) 理论教学内容

1.1 食品检验相关的法律法规和标准对食品检验的基本要求

1.2 实验室的管理要求与安全知识

1.3 食品卫生的基本知识

1.4 抽样的基本要求和常用的抽样方法

1.5 食品检验用样品采集与分样的要求和方法

1.6 玻璃器皿的分类、使用注意事项和洗涤等基础知识

1.7 理化分析和微生物检验常用设备的使用方法和注意事项

1.8 理化检验用常规试剂(溶液)配制方法

1.9 标准溶液的储存方法

1.10 培养基、常用稀释液的配制方法及灭菌与消毒的概念、方法

(2)技能实训内容

2.1 能按照规定要求正确进行食品检验用样品的采集与分样

2.2 能正确使用和洗涤常用玻璃器皿

2.3 能正确使用常规理化分析和微生物检验用设备

2.4 能正确配制理化检验用常规试剂(溶液)

2.5 能正确配制培养基、生理盐水及灭菌、正确配制常用消毒剂

3、培训方式建议

(1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用多媒体(包含视频)教学工具,通过实验室实训教学方法,达到能够实际操作的教学目的。

(2) 技能实训:本模块建议可采用教师示范指导、学员在实验室进行样品处理,动手洗涤玻璃器皿,使用常规理化分析和微生物检验用设备,配制理化用常规检验试剂,配制微生物培养基、常用稀释液及灭菌等操作,一名实训老师可以带教10名学员。
模块2   检验

1、培训要求

通过本模块技术培训,使培训对象能够掌握食品微生物学检验基本要求和方法;食品理化分析基本要求和方法。

2、培训主要内容

(1) 理论教学内容

1.1 无菌操作的基本要求

1.2 接种和培养的基础知识

1.3 涂片染色的基础知识

1.4 细菌细胞形态的鉴别知识

1.5 食品加工环节卫生检验方法

1.6 标签、感官、净含量检验要求和方法

1.7 质量分析法的原理和方法

1.8 容量分析法的原理和方法

1.9 电化学分析法的原理和方法

1.10其他常用的食品检验原理和方法

(2) 技能实训内容

2.1  无菌接种、分离培养(划线与涂布)

2.2  细菌简单的涂片染色

2.3  细菌、酵母菌的形态鉴别和计数

2.4  菌落总数测定

2.5  大肠菌群计数

2.6  食品标签、感官、净含量检验

2.7  食品中水分检验

2.8  食品中灰分检验

2.9  食品中酸度检验

2.10 食品中氯化物检验

2.11 食品中碱度检验

2.12 水中电导率测定

2.13 食品中pH值测定

3、培训方式建议

(1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用多媒体(包含视频)教学工具,通过实验室实训教学方法,达到能够实际操作的教学目的。

(2) 技能实训:本模块建议可采用教师示范指导、学员在实验室动手检验操作,一名实训老师可以带教10名学员。

 

模块3   检验结果分析

1、培训要求

通过本模块技术培训,使培训对象能够掌握原始记录的内容和填写要求,法定计量单位的使用知识,数值修约规则与极限数值的表示和判定的要求。

2、培训主要内容

(1) 理论教学内容

1.1  原始记录的内容和填写要求

1.2  法定计量单位的使用知识

1.3  数值修约规则与极限数值的表示和判定的要求

(2) 技能实训内容

2.1  微生物检验原始记录的填写

2.2  理化检验原始记录的填写

2.3  正确数值修约、判定单项检验结果

3、培训方式建议

(1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用多媒体(包含视频)教学工具,通过实验室实训教学方法,达到能够实际操作的教学目的。

(2) 技能实训:本模块建议可采用教师示范指导、学员在实验室动手编制检验原始记录,一名实训老师可以带教10名学员。

 

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