十二、电热干燥箱的操作方法
（1）将特灭菌物品洗净并干燥后，放入箱内，关闭箱门。（排列不能过密，不要接触四壁）。
（2）接通电源，打开箱顶的通气口，使箱内湿空气逸出，待箱内温度达到100℃时关闭。
（3）调节温度控制旋扭，直至箱内温度达到所需温度为止，观察温度是否衡定；若温度不够再调节，调节完毕后不可再动调节旋扭和通气口，保持140～160℃，2～3小时。
（4）灭菌完毕，不能立即开门取物，须关闭电源，待温度自动降至60℃以下才能开门取物，防止玻璃骤然遇冷而炸裂。
（5）将温度调节旋扭转回原处，并将箱顶通气口打开。
十三、微生物的接种与分离
1、接种方法：涂布、点种、穿刺（半固体接种）
2、分离培养：倾注培养、平板涂布分离、曲线划线分离、分区划线分离（实验室常用）。
十四、食品加工过程中微生物的污染及其预防
1、细菌分解蛋白质而使食品腐败变质：酵母菌能分解碳水化合物而引起食品变质。
2、食品加工特别是手工包装加工的食品，应严格控制包装车间及工人的卫生；防止大肠杆菌污染的措施应重点监控车间无苍蝇和工人的卫生（便后消毒，洗手等）。
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