食品检验员考证试题答案
一、选择题
1. 下列标准代号属于地方强制性标准的是( )。
（A） GB XXX （B） GB/T XXX （C） DB/T XXX （D） DB XXX
2. 下列不属于SⅠ基本单位的是( )。
（A） 长度，m （B） 质量,kg （C） 时间,s （D） 电阻Ω
3. 质量检验的作用不可能包括下列的( )。
（A） 评价作用 （B） 把关作用 （C） 组织管理 （D） 预防作用
4. 有一宝石，其确切质量为2.17000克，用万分之一天平测量时，下列记录中正确的是( )。
（A） 2.17000 （B） 2.1700 （C） 2.170 （D） 2.170000
5. 按有效数字计算原则，1.057820+25.64+0.0121=( )。
（A） 26.7 （B） 26.71 （C） 26.710 （D） 26.70992
6. 测定某食品中的粗蛋白含量，得如下数据：(1)37.45% (2)37.20% (3)37.50%
(4)37.30% (5)37.25%，则极差为( )。
（A） 0.1294% （B） 0.129% （C） 0.130% （D） 0.13%
7. 元素周期表中有( )个短周期。
（A） 6 （B） 5 （C） 4 （D） 3
8. 原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，( )运转。
（A） 可以在整个核外空间 （B） 可以在任意空间内
（C） 只能在离核较远的地方 （D） 只能在离核较近的地方
9.90克水相当于( )摩尔水分子。
（A） 90 （B） 45 （C） 5 （D） 3
10. 葡萄糖盐水中，含有( )离子。
（A） Na+、Cl- （B） 葡萄糖离子，Na+、Cl-
（C） Na+、Cl-、H+ （D） Na+、Cl-、H+、OH-
11. 决定电解质溶液电离度大小的因素是( )。
（A） 电解质的强弱 （B） 电解质溶液的温度
（C） 电解质溶液的浓度 （D） 电解质性质，电解质溶液浓度与温度及溶剂的种类
12. 在25℃时，水的离子积为( )。
（A） 10-14 （B） 10-15 （C） 10-16 （D） 10-13
13. 酸碱反应，氧化还原反应，配位反应、沉淀反应中，一般地说，( )速度最快。
（A） 配位反应 （B） 沉淀反应 （C） 氧化还原反应 （D） 酸碱反应
14. ( )可与斐林试剂反应。
（A） 丙三醇 （B） 二苯甲酮 （C） 乙醚 （D） 乙醛糖
15. 下列( )是双糖。
（A） 已醛糖 （B） 果糖 （C） 丁糖 （D） 乳糖
16. 根据蛋白质的( )特点，可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。
（A） 氨基酸 （B） 组成 （C） 性质 （D） 溶解性
17. 根据化学反应类型，在分析化学中滴定分析常分为( )类。
（A） 6 （B） 5 （C） 4 （D） 3
18. 滴定20.00mL HNO3溶液用去0.1200mol/L的NaOH溶液15.00mL，HNO3的浓度为( )mol/L。
（A） 0.090 （B） 0.100 （C） 0.09000 （D） 0.1000
19. 称取氯化钾样品0.1864g，加蒸馏水溶解后，用0.1028mol/L AgNO3溶液滴定，用去21.30ml，样品中KCl的百分含量是( )。（MKCl=74.56）
（A） 87.95 （B） 87.58 （C） 86.43 （D） 83.41
20. 饮料的PH值是指( )。
（A） 饮料中有机酸的含量 （B） 饮料中有效酸度
（C） 饮料中酸式盐含量 （D） 饮料中能与NaOH反应的物质
21. 各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约( )微米。
（A） 0.7～1.5 （B） 2～3 （C） 3～5 （D） 6～10
22. 酵母菌的无性繁殖以( )多见。
（A） 出芽生殖 （B） 裂殖 （C） 孢子繁殖 （D） 出芽生殖+裂殖
23. 3%体积分数的醋酸，( )可杀死沙门氏菌。
（A） 10分钟 （B） 12分钟 （C） 13分钟 （D） 15分钟
24. 两种生物生活在一起，一种生物生活在另一种生物体内，并从中获得所需的营养，这种关系称为( )。
（A） 共生 （B） 寄生 （C） 互生 （D） 拮抗
25. 含有色氨酸水解酶的细菌能分解培养基中的( )，生成吲哚。
（A） 赖氨酸 （B） 鸟氨酸 （C） 精氨酸 （D） 色氨酸
26. 有机物蒸发的残留在玻璃器皿上的沉淀，可用( )洗涤有效除去。
（A） 工业盐酸 （B） 碱性洗液（加热）
（C） 草酸洗液 （D） 有机溶剂
27. 下面干燥试管做法不正确的是( )。
（A） 从底部开始烤 （B） 湿时试管口朝下
（C） 湿时试管口朝上 （D） 无水珠后试管口朝上赶尽水汽
28. 下面对实验室常用试剂物理性能描述不正确的是( )。
（A） 硫酸密度1.84，加热冒白烟
（B） 盐酸开盖产生烟雾，有呛人刺激气味
（C） 氢氧化钠，白色粉末状固体弱碱
（D） 硝酸，密度1.5易分解产生棕色气体
29. 下列试剂和溶液盛装或保存容器不正确的是( )。
（A） AgNO3溶液用棕色试剂瓶 （B） NaOH溶液用玻璃磨口瓶
（C） KI溶液用棕色试剂瓶 （D） 固体I2用棕色磨口瓶装
30. 配制体积分数为10%的HCl溶液500ml，下面配制正确的是( )。
（A） 量取HCl 10ml，加水稀释至100ml混匀
（B） 量取HCl 20ml，加水稀释至200ml混匀
（C） 量取HCl 50ml，加水稀释至500ml混匀
（D） 称取HCl50g，用水稀释至500ml混匀
31. 碱式滴定管不能盛放下面的( )溶液。
（A） NaOH （B） KOH （C） I2 （D） Na2CO3
32. 下面溶液转移至漏斗中，操作不正确的是( )。
（A） 滤纸低于漏斗的边缘0.5-1cm （B） 倾入的溶液低于滤纸边缘0.5cm
（C） 玻璃棒直立，下端尽可能接近滤纸 （D） 溶液沿玻璃棒流入漏斗中
33. 使用天平时，加减样品或砝码均应关闭天平，是为了( )。
（A） 保护玛瑙刀 （B） 不洒落样品
（C） 遵守操作规定 （D） 避免砝码碰撞
34. 测量溶液的PH值时，选用( )做指示电极。
（A） 甘汞电极 （B） 玻璃电极 （C） 铂电极 （D） Ag-Ag电极
35. 实验室烘箱使用中，下面做法错误的是( )。
（A） 有鼓风机的应开启鼓风 （B） 样品放入不能过密
（C） 邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘 （D） 不能烘易燃易爆易挥发物品
36. 测定菌落总数的培养时间是( )。
（A） 24±2h （B） 18±2h （C） 36±2h （D） 48±2h
37. 当接种乳糖胆盐发酵管时，若接种量在1ml以上用( )乳糖胆盐发酵管。
（A） 单料 （B） 双料 （C） 三料 （D） 5倍浓缩料
38. 显微镜应放置在干燥，阴凉的地方，特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内放( )，以免发霉，损伤镜头。
（A） 硅胶 （B） 碳酸钙 （C） 干燥的硅胶 （D） 干燥的碳酸钙
39. 革兰氏染色液的第三液是( )。
（A） 碘液 （B） 结晶紫 （C） 95%乙醇 （D） 碳酸复红
40. 双糖铁琼脂的接种方法是( )。
（A） 涂布 （B） 穿刺 （C） 点种 （D） A+B
41. 含血清培养基应采用下面的( )法灭菌。
（A） 干热灭菌 （B） 高压蒸汽灭菌 （C） 常压蒸煮 （D） 间歇灭菌
42. 配制培养基时，煮沸溶解调整pH值后未过滤，可能影响的是( )。
（A） 培养基的透明度 （B） 培养基的pH值
（C） 培养基的营养价值 （D） 培养基的凝固性能
43. 无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是( )。
（A） 固体样品用灭菌勺取样装入容器
（B） 采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口
（C） 液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中
（D） 在酒精灯火焰下封口
44. 食品中的糖精钠含量可采用下列( )测定。
（A） EDTA-2Na滴定法 （B） 薄层色谱法
（C） KMnO4滴定法 （D） 双硫腙光度法
45. 碳酸饮料感官要求：杂质为( )。
（A） 允许有少量杂质 （B） 不允许有沉淀
（C） 允许有少量沉淀 （D） 无肉眼可见外来杂质
46. GBT10792-1995碳酸饮料净含量测定：在( )℃下，将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中，静止1min后，读取泡沫下的容积数。
（A） 20±2 （B） 4±2℃ （C） 37±2 （D） 25±2
47. 瓶装矿泉水菌落总数指标为( )。
（A） ≤50个/mL （B） ≤10个/mL （C） ≤100个/mL （D） ≤50个/g
48. 测定饮料可溶性固形物标准温度是( )。
（A） 4℃ （B） 30℃ （C） 25℃ （D）20℃
49. GB2759.2-1996规定饮料中含铅量应≤( )mg/kg。
（A） 1.0 （B） 0.3 （C） 0.5 （D） 0.25
50. 饮料生产用二氧化碳气含量应≥( )%。
（A） 99.5 （B） 95 （C） 99.8 （D） 99.0
51. 矿泉水的产品保质期企业可根据自身的技术水平标明为( )。
（A） 3个月 （B） 6个月
（C） 9个月 （D） 1年或1年以上
52. 下面（ ）符号表示一个晶体二极管。
53. 当人体电阻为1000欧姆时，接触220伏特电压时，流过人体的电流是( )毫安。
（A） 220 （B） 0.22 （C） 4.55 （D） 0.00455
54. 实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是( )。
（A） 用95%乙醇涂抹 （B） 用95%的乙醇浸显纱布盖于伤处
（C） 可用冷水止痛 （D） 用3%的碳酸氢钠溶液浸泡
55. 实验室可燃性液体着火，下面处理方法不正确的是( )。
（A） 用水灭火 （B） 用泡沫式灭火器灭火
（C） CO2灭火器灭火 （D） 用四氯化碳灭火器灭火
56. 实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是( )。
（A） 废碱 （B） 去污粉液 （C） 肥皂粉液 （D） 废酸
57. 引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是( )。
（A） 酵母菌 （B） 细菌 （C） 曲霉 （D） 青霉
58. 饲料生产中防止大肠菌群污染的措施，应重点监视的是( )。
（A） 原材料的质量检验 （B） 加工设备的卫生清洗
（C） 灌装车间无蝇及工人的卫生 （D） 出厂质量检验
59. 纯净水的大肠菌群测定采用( )法。
（A） 9管发酵 （B） 3管发酵
（C） 乳糖胆盐发酵 （D） 糖发酵
60. 食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的( )项。
（A） 食品名称 （B） 保质期2年
（C） 制造者地址、名称 （D） 配料表
二、判断题：
( )61. 根据标准化法我国标准分为国际标准，国家标准、行业标准、地方标准4级。
( )62. 监督检查的主要依据就是产品标准。
( )63. 酸碱滴定法可以测定某些酸、碱、盐。
( )64. 标定Na2S2O3时，应在近终点时再加入指示剂。
( )65. 微生物是一群个体微小，结构简单，必须借助显微镜才能看到的微小生物。
( )66. 培养基的营养成分包括氮源，碳源和无机盐。
( )67. 低温对细菌的不利影响，在于能使细菌蛋白质凝固变性。
( )68. 用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，应量取95%的乙醇395ml，加入105ml水混匀。
( )69. GB601标准中规定，标准溶液的标定应两人各作四平行。
( )70. 影响电光分析天平的质量的主要部件是横梁。
( )71. 乳糖胆盐发酵管制备时，将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水后即调PH值至6.0。
( )72. 高效液相色谱法不能用于食品中铅含量的测定。
( )73. 软饮料是指乙醇含量小于0.5%的饮料制品。
( )74. 均一的物质都有固定的折射率，且折射率的大小与物质溶液的浓度成反比。
( )75. GBT10792-1995碳酸饮料（可乐型）CO2气含量为≥3.0（20℃溶积倍数）。
( )76. GB2760中规定靛蓝在饮料中的最大使用量为0.10g/kg。
( )77. 用于软料包装容器的材料应无毒、无异味、耐酸、耐碱。
( )78. 将烧断的电炉丝去掉一截后，再接入电路中使用，通过炉丝的电流将会增大。
( )79. 导线中自由电子移动的方向就是电流的方向。
( )80. 感应电流产生的磁场总是抵消磁场的存在。
一、选择题。
1. D 2. D 3. C 4. B 5. B
6. D 7. D 8. D 9. C 10. D
11. D 12. A 13. D 14. D 15. D
16. B 17. C 18. C 19. B 20. B
21. B 22. A 23. D 24. B 25. D
26. D 27. C 28. C 29. B 30. C
31. C 32. B 33. A 34. B 35. C
36. D 37. B 38. C 39. C 40. D
41. D 42. A 43. C 44. B 45. D
46. D 47. C 48. D 49. B 50. A
51. D 52. A 53. A 54. D 55. A
56. D 57. B 58. C 59. C 60. B
二、判断题。
61. × 62. √ 63. √ 64. √ 65. √
66. × 67. × 68. × 69. √ 70. √
71. × 72. √ 73. √ 74. × 75. √
76. √ 77. × 78. √ 79. × 80. ×
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