兰冠教育职业技能培训中心食品检验工培训基地针对食品检验工考试大纲要求出题，本套试题是对食品检验工的基础知识汇总，针对食品检验工高级工的知识学习，本套试题提供本学院的学员学习和练习。
71.( ) 食用酒精的硫酸试验(普通)要求不得大于40号。
72.( ) 利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。
73.( ) 新鲜牛乳的酸度为16~180T。
74.( ) 由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。
75.( ) GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量(符号为Mr)定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。
76.( ) 是极性分子。
77.( ) 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。
78.( ) 分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。
79.( ) 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
80.( ) 出芽生殖过程在酵母菌中常见。
81.( ) 一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比酵母和霉菌低。
82.( ) 标定 溶液最常用的基准物是 。
83.( ) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
84.( ) 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
85.( ) 滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
86.( ) 用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。
87.( ) 交流电的一个很大的优点是便于远距离传输。
88.( ) 光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。
89.( ) SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。
90.( ) 黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28~32℃ 。
91.( ) 质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。
92.( ) 蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
93.( ) GB/T15037-94标准中规定白葡萄酒的干浸出物应≥17.0g/L。
94.( ) 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
95.( ) 乳中掺水后，其冰点下降。
96.( ) 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nm。
97.( ) 在伊红美蓝琼脂平板上大肠菌群可疑菌落的特点是无色具有金属光泽。
98.( ) 电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。
99.( ) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。
100.( ) 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。
71.× 72.√ 73.√ 74.√ 75.√ 76.×
77.√ 78.√ 79.√ 80.√ 81.× 82.√
83.√ 84.√ 85.× 86.× 87.√ 88.√
89.× 90.√ 91.× 92.× 93.× 94.×
95.× 96.√ 97.× 98.√ 99.√ 100.×
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