食品检验工培训

霉菌和酵母菌检验技术课件

  二、食品微生物检验技术

1.菌落总数

2.大肠菌群

3.霉菌和酵母菌

4.金黄色葡萄球菌

5.沙门氏菌

3.霉菌和酵母菌 GB4789.15-2010

        3.1实验仪器与试剂

恒温培养箱、生理盐水、孟加拉红培养基、培养皿、等

  3.2检验程序

见下图

  3.3 操作步骤

同菌落总数测定,培养基换为孟加拉红培养基。

  4.培养

待琼脂凝固后,将平板倒置,28℃±1℃培养 5d,观察并记录。

         5.菌落计数

肉眼观察,必要时可用放大镜,记录各稀释倍数和相应的霉菌和酵母数。以菌落形成单位(colonyforming units,CFU)表示。选取菌落数在 10 CFU~150 CFU 的平板,根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。霉菌蔓延生长覆盖整个平板的可记录为多不可计。菌落数应采用两个平板的平均数。

         6 结果与报告

6.1 计算两个平板菌落数的平均值,再将平均值乘以相应稀释倍数计算。

6.1.2 若所有平板上菌落数均大于 150 CFU,则对稀释度最高的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。

6.1.3 若所有平板上菌落数均小于 10 CFU,则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

6.1.4 若所有稀释度平板均无菌落生长,则以小于 1 乘以最低稀释倍数计算;如为原液,则以小于 1计数。

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