1、饮用水的PH在( B )范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
A、4.5-6.5 B、6.5-8.5 C、8.5-9.5 D、9.5-10.5
2、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( C )
A、总酸度 C、煮沸温度的酚酞酸度
B、酚酞酸度 D、甲基橙酸度水的总硬度
3、测定是在pH=10时，钙、镁与( A )形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。
A、EDTA B、ATDE C、TDEA D 、AETD
4、水的酸度的测定时，水中的游离氯会使甲基橙指示剂褪色，应在滴定前滴加( A )溶液除去。
A、硫代硫酸钠 B、氯化钠 C、氢氧化钠 D、碳酸钠
5、水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量，下列( C )不属于水的总碱度的成分。
A、碳酸盐 B、重碳酸盐 C、氢氧化物 D、硫酸盐
6、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始( D)后，可计算其发芽势。
A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时
7、优级压缩啤酒花的夹杂物含量应达到( B )。
A、2.0% B、1. 5% C、1. 2% D、1 .0%以下
8、在啤酒发酵过程中，( A )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
(A)可发酵糖 (B)麦汁中含氮物质 (C)麦汁中的氨基酸 (D)麦汁中嘌呤和嘧啶
9、下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、( C )和时间，三者互相制约又是相辅相成的。
(A)pH (B)酵母添加量 (C)麦芽汁浓度 (D)色度
10、国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为( C )。
A、优级≥0.40%：一级≥0.35%：二级≥0.15% B、优级≥0.38%：一级≥0.35%：二级≥0.15%
C、优级≥0.40%：一级≥0.38%：二级≥0.35%
D、优级≥0.40%：一级≥0.38%：二级≥0.15% 11、下列哪一项( C )指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A、色度 B、浊度 C、保质期 D、泡沫
12、测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于( B )
A、6.865 B、9.0 C、9.22 D、4.85
13、啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至( D )才能使用。
A、10℃ B、15℃ C、18℃ D、20℃
14、下列( C )不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。
A、样品蒸发 B、样品蒸馏
C、密度瓶的校正 D、样品在20℃时的相对密度测量
15、后酵酒中( B )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精
16、瓶(听)装啤酒，先将原瓶(听)装啤酒浸入(B )，开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。
A、20℃水浴，待其品温达到20℃ B、冰水浴中，使其品温降至15℃以下
C、室温水浴，待其品温度达到室温 D、30℃水浴，待其品温达到30℃时
17、双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用( C )定容至刻度，摇匀备用。
A、邻苯二胺溶液 B、蒸馏出的酒精液 C、蒸馏水 D、4mol/L的盐酸
18、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用( D )测出浸出物溶液的相对密度。
A、波美比重计法 B、糖度比重计法 C、密度瓶法 D、酒精比重计法
19、对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验( C )的体现。
A、评价作用 B、预防作用 C、把关作用 D、信息反馈作用
20、培养基按其组成物质的纯度、状态、用途可分为三大类型。按纯度分为合成培养基、天然培养基、半合成培养基。
革兰氏阳性菌被染成紫色，革兰氏阴性菌被染成红色在BP平板上其典型菌落为：圆形，光滑突起，湿润，直径2-3mm，颜色呈灰色到黑玉色，边缘常为淡色(米黄色或灰白色略带灰色或黄色的白色)，周围为一混浊带，在其外缘常有一透明圈。