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食品检验工初级工试题(四)

初级食品检验工试题四

1、饮用水的PH在( B )范国内,才达到了GB5749-85饮用水的标准。

A、4.5-6.5 B、6.5-8.5 C、8.5-9.5 D、9.5-10.5

2、测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为( C )

A、总酸度 C、煮沸温度的酚酞酸度

B、酚酞酸度 D、甲基橙酸度水的总硬度

3、测定是在pH=10时,钙、镁与( A )形成稳定的1+1无色配台物,此反应可以定量地进行。

A、EDTA B、ATDE C、TDEA D 、AETD

4、水的酸度的测定时,水中的游离氯会使甲基橙指示剂褪色,应在滴定前滴加( A )溶液除去。

A、硫代硫酸钠 B、氯化钠 C、氢氧化钠 D、碳酸钠

5、水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量,下列( C )不属于水的总碱度的成分。

A、碳酸盐 B、重碳酸盐 C、氢氧化物 D、硫酸盐

6、用漏斗法测定大麦的发芽势,从浸渍大麦开始( D)后,可计算其发芽势。

A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时

7、优级压缩啤酒花的夹杂物含量应达到( B )。

A、2.0% B、1. 5% C、1. 2% D、1 .0%以下

8、在啤酒发酵过程中,( A )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。

(A)可发酵糖 (B)麦汁中含氮物质 (C)麦汁中的氨基酸 (D)麦汁中嘌呤和嘧啶

9、下面发酵在主发酵期间,工艺控制的重点是温度、( C )和时间,三者互相制约又是相辅相成的。

(A)pH (B)酵母添加量 (C)麦芽汁浓度 (D)色度

10、国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为( C )。

A、优级≥0.40%:一级≥0.35%:二级≥0.15% B、优级≥0.38%:一级≥0.35%:二级≥0.15%

C、优级≥0.40%:一级≥0.38%:二级≥0.35%

D、优级≥0.40%:一级≥0.38%:二级≥0.15% 11、下列哪一项( C )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A、色度 B、浊度 C、保质期 D、泡沫

12、测定啤酒总酸含量时,酸度计的滴定终点为pH等于( B )

A、6.865 B、9.0 C、9.22 D、4.85

13、啤酒酒度测定时,样品的品温与蒸馏液的液温均应调至( D )才能使用。

A、10℃ B、15℃ C、18℃ D、20℃

14、下列( C )不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。

A、样品蒸发 B、样品蒸馏

C、密度瓶的校正 D、样品在20℃时的相对密度测量

15、后酵酒中( B )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。

A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精

16、瓶(听)装啤酒,先将原瓶(听)装啤酒浸入(B ),开盖,立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。

A、20℃水浴,待其品温达到20℃ B、冰水浴中,使其品温降至15℃以下

C、室温水浴,待其品温度达到室温 D、30℃水浴,待其品温达到30℃时

17、双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时,取下容量瓶,用( C )定容至刻度,摇匀备用。

A、邻苯二胺溶液 B、蒸馏出的酒精液 C、蒸馏水 D、4mol/L的盐酸

18、大麦粉中添加某种酶制剂,使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中,然后用( D )测出浸出物溶液的相对密度。

A、波美比重计法 B、糖度比重计法 C、密度瓶法 D、酒精比重计法

19、对原料、半成品、成品的检验,剔除不合格品,是质量检验( C )的体现。

A、评价作用 B、预防作用 C、把关作用 D、信息反馈作用

20、培养基按其组成物质的纯度、状态、用途可分为三大类型。按纯度分为合成培养基、天然培养基、半合成培养基。

革兰氏阳性菌被染成紫色,革兰氏阴性菌被染成红色在BP平板上其典型菌落为:圆形,光滑突起,湿润,直径2-3mm,颜色呈灰色到黑玉色,边缘常为淡色(米黄色或灰白色略带灰色或黄色的白色),周围为一混浊带,在其外缘常有一透明圈。

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