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HACCP内审员考试练习题

 食品内审员资格证试题

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 一、 填充题(每题1分,共15分):

1、 国际食品法典委员会英文简称为 。

2、 称为良好操作规范。

3、 SSOP是 、 、 、 的缩写。

4、 HACCP中文全称为: 。

5、 2002年国家质量监督检验检疫总局发布的20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》,由年 月 日起施行。

6、 因食物可能引起伤害的事件,称为 。

7、 关键限值称为 。

8、 在食品罐头中发现了碎玻璃,称为 危害;饮料中的致病菌超标,称为 危害。

9、 生产企业加工用水(冰)应符合国家《 》标准,对水质的公共卫生防疫,每年检测不得少于 次。

10、 1年内没有出口注册范围内的食品企业,可以 证书。

11、 出口食品生产企业卫生要求是根据《 》 、《 》等有关规定制定的。

12、 出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须 、 方可上岗。

13、 出口食品生产企业的厂区卫生间应当 、 、 、 、 ,墙裙以 、 、 、 、 的材料修建并 。

14、 出口食品生产企业的车间设有 , 设有单独的 。

15、 出口食品生产企业应在 进行卫生清洁工作, 检查,并作 ;原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品 的区域。

二、简答题(每题4分)

1、 SSOP至少应包括哪8个方面?

2、 简述HACCP原理。

3、 简述HACCP小组的组成及其主要职能。

4、 简述CL值和OL值的关系。

5、 HACCP的前提计划有哪些?

6、 出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括那十一项基本内容?

7、 HACCP体系的七个原理(原则)?

8、 解释为什么加工过程要生熟分开?

9、 对验证记录加以审查时发现蒸煮环节温度记录仪失控,企业应采取哪些纠正措施?

三、问答题(共40分):

1、 根据有关法规和HACCP原理解释HACCP验证的含义,并简述与HACCP和卫生注册的关系。(10分)

2、 出口食品生产企业至少应当制定的10个程序性文件有哪些?(10分)

3、 根据HACCP讲义提纲,写出ABC公司生产对虾单冻煮虾的危害分析工作单。(20分)

4、作为某食品加工企业的HACCP小组的组长,应该如何计划和实施HACCP体系的内部审核工作?

四、分析题(25分)

根据提供的资料,完成HACCP计划表格。

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