广东省高级食品检验员试题是根据国家食品检验员培训大纲要求出题,针对高级食品检验员需要掌握的基础知识和相关的知识点水平,食品检验分为理化分析、微生物检验、数据处理、溶液配制等相关考点知识。高级食品检验员要保证学员掌握基础的上岗知识点和相关的技能。
判断题
1、( √ )配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
2、( × )由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作,以及环境等的影响均可引起系统误差。
3、( × )滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂直。
4、( √ )用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。
5、( × )称取某样品0.0250克进行分析,最后分析结果报告为百分之96.24(质量分数)是合理的。
6、( √ )为了使滴定分析时产生的误差小于百分之0.1,滴定时标准溶液的用量应大于20毫升。
7、( × )将盐酸标准溶液装加滴定管前,没有用该盐酸标准溶液荡洗,对分析结果不会产生影响。
8、( √ )标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7 。
9、( × )K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。
10、( × )消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用,因此它们的含义是基本等同的。
11、( √ )测定原料浸出物含量时,整个糖化过程应不停止搅拌。
12、( × )硫代硫酸钠标准溶液通常采用标定法配制。
13、( × )用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质。
14、( √ )精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。
15、( √ )分析化学中,几个测定值相加或相减时,它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。
16、( √ )产品合格认证的基础是标准。
17、( √ )20℃时,酒精质量与同体积纯水质量之比值,即为酒精密度。
18、( √ )电力干线上的中线不允许安装保险丝和开关。
19、( √ )Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时,应将溶液加热到75~85℃后,在进行滴定。
20、( √ )啤酒泡沫形态的检验,必须使瓶装啤酒的品温达到15℃后,才能进行测定。
21、( √ )对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。
22、( × )一组平行测定中,结果一致性好,即互相很接近,表明分析结果的精密度,准确度好。
23、( √ )具有相同核电荷数(质子数)的同一类原子叫元素。
24、( × )所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
25、( × )一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值。
26、( √ )标准偏差比平均偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。
27、( √ )制定标准应当把保障人体健康、人身、财产安全的标准给予强制地位。
28、( √ )微机常用的输入设备是键盘或鼠标。
29、( × )偶然误差是由于偶然因素引起的,没有规律性。
30、( × )浅色麦芽和特种麦芽的色度值是相同的,一般都在5.0-12.0EBC之间。
31、( √ )用标准溶液标定溶液浓度时,为了减少系统误差,消耗标准溶液的体积不能小于20毫升。
32、( × )已经标定过的高猛酸钾标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
33、( √ )氢氧化钠标准溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱石灰干燥管,以防放出溶液时吸入二氧化碳。
34、( √ )4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4
35、( × )在多次平行测定样品时,若发现某个数据与其他数据相差较大,计算时就应该将此数据立即舍去。
36、( √ )记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注。
37、( √ )检验报告单可以有进修及代培人员填写,但必须有指导人员或室负责人的同意或签字,检验结果才能生效。
38、( × )原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法。
39、( × )原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
40、( × )M.R试验时,甲基红指示剂呈红色,可以判断为阴性反应;呈黄色,则可判断为阳性反应。
41、( √ )V.P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。
42、( × )硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下,二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色深浅与铁离子浓度成正比。
43、( √ )标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品,分析同类大批量样品简单,快速,但基体影响较大。
44、( √ )吸光溶液的最大吸收波长与溶液浓度无关。
45、( √ )玻璃电极使用前应用蒸馏水充分浸泡。
46、( × )白酒已酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。
47、( √ )分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。
48、( √ )食品中锡的定性鉴定可用磷钼酸铵滤纸,滴加样品消化液是否显兰色来判定。
49、( × )用盐析方法从高分子化合物溶液中析出溶液高分子化合物,其原理与胶体溶液中加入电解质产生凝聚是一样的。
50、( √ )用标准缓冲溶液对酸度计定位时相差3格首先应看预热时间够否。
51、( √ )人类胃肠不能水解纤维素,因此,纤维素不能直接作为人类的营养物质。
52、( × )蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸铵转变成N2蒸出。
53、( √ )一个系统的物质的量n是一个与基本单元粒子数N成正比的量。
54、( × )平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。
55、( × )标准确定报批稿后,应报行业主管部门审批备案。
56、( √ )在中性点不直接接地的低压供电系统中,将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接,叫保护接地。
57、( × )吸光光度法中,回归方程y=a+bx通过原点时,说明被测的吸光物质不符合朗伯—比耳定律。
58、( × )标准加入法不仅可以消除基本干扰,而且能够消除背景吸收的影响和其他干扰。
59、( √ )为了提高测定低含量组分的灵敏度,通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时,则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。
60、( √ )原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,灵敏度越高。
61、( × )丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,PH越高,其防腐效力越高。
62、( √ )没食子酸乙脂比色法测定饮料中的茶多酚时,如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度,显色后溶液的吸光度也会发生变化。
63、( √ )没食子酸乙脂比色法测定饮料中茶多酚时,用没食子酸乙脂作为比色标准。
64、( × )邻菲啰啉比色法测定铁时,加入盐酸羟胺是为了防止二价铁氧化成三价铁。
65、( √ )邻菲啰啉比色法测定铁时,应该先加盐酸羟胺和乙酸钠,后加邻菲啰啉。
66、( √ )苯芴酮比色法测定锡时,在弱酸性环境中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物,应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。
67、( √ )测砷时,测砷瓶各连接处都不能漏气,否则结果不准确。
68、( × )砷斑法测砷时,砷斑在空气中易褪色,没法保存。
69、( × )双硫腙比色法测定铅含量时,用普通蒸馏水就能满足实验要求。
70、( √ )双硫腙比色法测定铅的灵敏度高,故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理。
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