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杭州食品检验员资格考试培训班试题

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二、多项选择题

51.下列原因中将引起偶然误差的是( )。

A、酸碱滴定中,指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

B、试剂中含有微量的被测组分。

C、读取50mL滴定管读数时,小数点后第二位数字估测不准

D、标准溶液标定过程中,室温、气压微小变化引起的误差

E、天平两壁不等长

52.啤酒花的感官检查有色泽和香气及( )。

A、花体完整度 B、α-酸

C、褐色花片 D、夹杂物

E、匀整度

53.在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是( )。

A、偏差 B、相对偏差

C、相对平均偏差 D、标准偏差

E、变异系数

54.下列说法中不正确的是( )。

A、偶然误差是可以测量的

B、精密度高,则该测定的准确度就一定会高

C、精密度高,则该测定的准确度不一定会高

D、系统误差没有重复性,不可减免

E、误差是以真实值为标准的,偏差是以平均值为标准的

55.对大肠杆菌描述正确的是( )。

A、能运动 B、周身鞭毛

C、无芽孢 D、革兰氏阳性

E、短杆菌

56.下列属于结合蛋白质的是(  )。

A、脂蛋白 B、糖蛋白

C、血红蛋白 D、鸡蛋清蛋白

E、血清蛋白

57.适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括( )。

A、生成的沉淀必须有恒定的组成

B、沉淀必须有足够小的溶解度

C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行

D、有确定滴定终点的适当方法

E、生成的沉淀的颜色必须为白色

58.测定酸度时,下列样品制备方法哪种说法正确( )。

A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎,混合均匀。

B、含CO2的饮料、酒类,直接取样。

C、咖啡样品,粉碎,加乙醇,放置过夜。

D、固体饮料,加水研磨,定容,过滤

E、不含CO2的饮料、酒类或调味品,混合样品,直接取样。

59.下列指示剂的离解常数中,表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的是( )。

A、4.0×10-4 B、1.0×10-10

C、7.9×10-8 D、1.3×10-5

E、8.3×10-7

60.有关微生物的描述正确的是( )。

A、具有致病性的微生物成为病原微生物

B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的

C、真菌没有核膜和核仁

D、细菌核区是环状双链DNA分子

E、 芽孢是细菌细胞的特殊结构

61.测定啤酒α-氨基氮时下列( )操作可能会引起结果误差。

A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗

B、操作过程中手不小心接触到容器内部

C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在6~7

D、显色后测定波长选择570nm

E、沸水浴时为防止蒸汽逸出,需用手置玻璃球于试管口上

62.毛霉的主要特征有( )。

A、多核 B、菌丝无隔膜

C、多细胞 D、产分生孢子

E、菌丝有分枝

63.属于湿热灭菌法的有( )。

A、巴氏消毒法 B、煮沸消毒法

C、过滤除菌法 D、间歇灭菌法

E、高压蒸汽灭菌法

64.饮用天然矿泉水的产品标签必须注明( )。

A、净含量 B、生产日期

C、保质期 D、食用方法

E、批号

65.有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是( )。

A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强

B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性

C、葡萄球菌有很强的耐盐性

D、葡萄球菌对营养要求较高,在普通培养基上不能生长

E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象

66.下列处于可见光区的波长有( )。

A、0.9cm B、500nm

C、2μm D、0.6μm

E、70μm

67.有关菌落总数计数实验操作正确的是( )。

A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后,注意振摇试管,混合均匀

B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择2~3个适宜样品稀释度

C、样品稀释液移入平皿后,应及时注入冷却至60℃营养琼脂约15mL

D、待琼脂凝固后,翻转平板,置37℃温箱内培养24~48h

E、到达规定培养时间时,如不能立即计数,应将平板常温放置不得超过48h

68.水分的测定方法有( )。

A、烘干法 B、红外线法

C、卡尔费休法 D、蒸馏法

E、减压干燥法

69. 中的化学键包括( )。

A、共价键 B、配位键

C、氢键 D、离子键

E、非极性键

70.国家标准的编号由 ( )组成。

A、标准代号 B、标准顺序号

C、标准发布年号 D、产品代号

E、国家标准的性质编号

51.CD 52.ACE 53.DE 54.ABD 55.ABCE 56.ABC

57.ABCD 58.ACDE 59.ADE 60.ABDE 61.ABE 62.ABE

63.ABDE 64.ABC 65.DE 66.BD 67.ABC 68.ABCD

69.ABD 70.ABC

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