食品还原糖检测中常见数据出错的原因分析

2018-11-03 食品培训.

还原糖测定数据分析原因

食品样品的还原糖测定经常会出现数据误差，原因都有哪些呢？食品检验员技术培训小编总结以下几点以供大家参考！

1、折光糖度精心检测，依此数据辅导还原糖的检测。

2、注意输液胶管漏液、变形，滴定管尖端气泡等对检测数值的影响。

3、电炉的温度对检测结果也有影响，所以要保证电炉充分预热，同时三角瓶在电炉上的放置位置要保持一致。

4、糖液稀释及取样也要注意精确，注意吸管正确使用方法。

5、三角瓶使用后清洗干净，有时无法准确找到滴定终点就是由于三角瓶未清洗干净引起的。

6、滴定速度要保持均衡一致，趁热以每2秒一滴的速度滴定为好(速度不要受滴定时间的长短而改变)。

7、试样溶液滴定时要进行预测，正式测定时从滴定管滴加比预测体积少1ml的试样溶液至锥形瓶中，控制在2min中内加热至沸，保持沸腾以1滴/2s的速度滴定至终点。

8、测定时液体沸腾后的开始滴定的时间也要保持一致2min内，一般等液体充分沸腾后开始滴定。

9、滴定终点的判断也要保持一致。等液体蓝色刚好褪去为为滴定终点。

10、碱性酒石酸甲、乙液与还原糖反应是定量关系，它们的多少直接影响测定结果的多少，从而影响检测数据，所以碱性酒石酸甲、乙液必须精确吸取，保证每次取样量一致。

影响碱性酒石酸甲、乙液吸取误差的因素：

11、碱性酒石酸甲、乙液放入三角瓶的速度保持一致(不可吹)，放完后要观察其残留在吸管中有多少，要保证每次残留一致。

12、碱性酒石酸甲、乙液的不是很明显的沉淀(或浓度变化)也会对测定造成波动，取碱性酒石酸甲液的器具切记不要与碱性物质接触(同时也要注意防止带入碱性物质于甲液中)，以避免甲液产生沉淀，盛甲液的容器时间长了，内壁上也会残留固体(硫酸铜)，这些固体颗粒也会造成检测误差。

13、碱性酒石酸甲、乙液在吸管中刻度液面的位置要保持一致。

14、吸管外壁残留的液体多少会造成碱性酒石酸甲、乙液取样量的误差，所以要习惯性的对吸管外壁的碱性酒石酸甲、乙液进行相同处理，保证每次外壁残留液相对一致，从而减少液体取样量的误差。