第一节糕点制品基本知识136
一、糕点制品的加工工艺136
二、糕点制品容易出现的质量安全问题136
三、糕点制品生产的关键控制环节136
四、糕点制品生产企业必备的出厂检验设备136
五、糕点制品的检验136
第二节糕点制品检验项目138
一、糕点外观、感官检验及净含量检验138
二、糕点水分的测定138
三、糕点中脂肪的测定138
四、糕点中总糖的测定(斐林容量法)138
五、糕点中蛋白质的测定139
六、糕点中酸价的测定139
七、糕点中过氧化值的测定140
八、面包酸度的测定141
九、面包比容的测定142
十、面包、面粉中溴酸钾的测定142
十一、月饼中脱氢乙酸的测定143
十二、糕点中丙酸钙、丙酸钠的测定144
十三、面制食品中铝的测定145
十四、糕点中菌落总数的测定146
十五、糕点中大肠菌群的测定146
十六、糕点中霉菌计数测定146
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