食品检验工培训

糕点食品净含量和感官检验技能操作培训内容有哪些?

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3.感官检验

3.1 色泽、形态

将样品置于清洁、干燥的白搪瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态。

3.2 组织、杂质

用餐刀按四分法切开,观察组织、杂质,检查有无异物。

3.3 滋味与气味

嗅其气味,用温开水漱口后品尝其滋味。

4.净含量

4.1 法定计量单位

g(克);㎏ (千克)

4.2 允许短缺量:见下表

质量或体积定量包装商品标

允许短缺量
注净含量(Q n ) g 或 mL g 或 mL
Q n 的百分比 g 或 mL

0~50

9 ——

50~100

—— 4.5

100~200

4.5 ——

200~300

—— 9

300~500

3 ——

500~1000

—— 15

1000~10 000

1.5 ——

10 000~15 000

—— 150

15 000~50 000

1 ——


允许短缺量

4.3 净含量评定准则

检验批出现下列情况之一的,评定为不合格批次:

(1) 样本平均实际含量小于标注净含量

(2)  有一件或一件以上的定量包装商品实际含量的短缺量大于规定

的允许短缺量的倍。

4.4 重量计量方法

测定过程:

(1)测定总重:在秤或者天平上按顺序逐个称量每个样品的实际总重,并记录结果。

(2)测定皮重:在秤或者天平上按顺序称量每个已打开包装样品的皮重,记录结果并与总重结果对应。

(3)计算商品的实际含量:商品的实际含量= 实际总重–皮重

(4)计算净含量的偏差:单件商品的净含量偏差=实际含量-标注净含量

(5)数据记录

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