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初级食品检验员资格认证考试试题

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初级食品检验员资格认证试题

一、选择题

21、在啤酒发酵过程中,(     )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其他发酵副产品。

A、可发酵糖         B、麦汁中含氮物质     

C、麦汁中的氨基酸   D、麦汁中嘌呤和嘧啶    

22、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是(     )。

ACuSO4·5H2O兰色固体、中性

BNaHCO3白色粒状固体、弱酸性

CHNO3易分解,强酸

DH2C2O4白色固体、弱酸

23B的质量浓度ρB与物质的量浓度CB关系为(     )。

ACB  = ρB / MB             BCB  = ρB ·MB

CCB  = ρB / nB              DCB  = ρB · nB

24、 按在标准系统中的地位和作用,分类为基础标准和一般标准,下列(    )属于基础标准。

AGB2757蒸馏酒和发酵酒卫生标准   BGB2760食品添加剂使用卫生标准     CGB3100量和单位                 DGB2759冷饮卫生标准

25、下列指示剂变色范围(ph値)为3.1-4.4的是(  )。

A、甲基黄      B、甲基橙       C、甲基红      D、中性红

26、培养基配制好后经灭菌,还应进行下列哪种检定(     )。

A、外观检验    B、无菌检验     C、效果鉴定    DBC两种

27、 二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时,该大麦的此项指标符合GB7416-87的(     )要求。

A、优级       B、一级      C、二级     D、三级

28、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后,它们的总电阻为(    )。

A6K         B3K        C0.75K    D0.667K

29、 一固体样品作菌落总数测定,其中10-1平板菌落数多不可计,10-1平板菌落数为27110-3平板菌落数为60,则该样品菌落总数(    )个/g

A27000    B27100   C60000   D43550

30、啤酒酵母的发酵性能,不只受环境条件的影响,也受其(    )特性的控制,因此啤酒厂应根据本身的生产特点,选择理想的菌株,以适应生产上的需要。

A、麦汁成分        B、发酵温度   

C、发酵容器        D、遗传

31、称取压缩啤酒花试验样品20.0g,拣出花梗,花叶等夹杂物重0.20 g,则其夹杂物含量为(  )。

      A0.20%     B0.80%    C1.00%    D10.00%

32、下面说法不正确的是(     )。

A、伏特表的内阻一般都很大             

B、伏特表使用时应并联在电路中      

C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻

D、伏特表是用来测量电压的

33、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(     )。

A、偶然误差是由某些偶然因素造成的    

B、 偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)   C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的    

D、偶然误差中小误差中出现的频率高

34、 对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%59.17%59.27%59.13%59.10%59.14%,标准偏差为(    )。

A0.06542      B0.0654      C0.066      D0.065

35、啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和(    )。

A、油味    B、异味   C  尝味    D、芳香味

36、氢氧化钠不能作为基准物质,是因为其(    )。

A、颗粒大         B、易于吸收空气中的CO2

C、摩尔质量较小   D、碱性太强

37、下列分析属于仪器分析的是(     )。

A、食醋中总酸度测定      B、烘干法测食品中的水分  

C、兰埃农法测定还原糖  D、电位法测定饮料中有效酸(PH

38、下列玻璃仪器使用方法正确的是(     )。

A、三角烧瓶直接在电炉上加热   

B、离心试管盛液在酒精灯上加热

C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤  

D、烧杯直接在酒精灯上加热

39、当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂),常在氨基酸中加入(    )。

A、乙醇    B、甲醛      C、甲醇       D、丙酮

40、下列关于盐酸叙述不正确的是(     )。

A、盐酸有酸性,能使甲基橙变红        

B、盐酸能与铁发生反应生成H2

C、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl2和水

D、盐酸具有溶解黄金的特殊性质

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