食品检验员培训-淀粉测定和果胶物质测定方法介绍
在我们对食品检验员培训中涉及的比较多的是企业做淀粉等食品检验的测定,很多从事糕点或者是面粉加工等企业需要学习淀粉测定和果胶位置测定,果胶物质主要是用在果冻和软胶食品中的食品检验工培训的过程中,也是必要的检测环节。
一、 酸水解法
二、 酶水解法
三、 旋光法
第四节 果胶物质的测定
常用测定方法:重量法、咔唑比色法
一、 重量法
1原理
样品 果胶↓ 酸、水提取 果胶酸钠 果胶酸 果胶酸钙↓ 烘干 称重
2适用范围及特点
适用于各类食品,方法稳定可靠,但费时,易夹杂。
3测定
①样品处理
a新鲜样品
切片+乙醇 沸水浴中回流15min 过滤 乙醇、乙醚洗涤 残渣
b干燥样品
研细 过筛 称样 (提取) 过滤(反复) 乙醇、乙醚洗涤 风干残渣
②提取
a水溶性果胶
残渣 沸腾1h 冷却 定容 过滤 水溶性果胶提取液
b总果胶
残渣 沸水浴中回流1h(装冷凝管) 冷却 定容(250ml) 过滤 总果胶提取液
③测定
吸取提取液25ml 皂化0.5h 放置5min 放置1h(陈化) 煮沸5min 过滤 干燥恒重
4计算
(以果胶酸计)果胶(%)=
m0——埚+纸
m1——埚+纸+胶
m——试样
0.9233——果胶酸/果胶酸钙系数
5说明