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食品中金黄色葡萄球菌检验方法和步骤

食品中金黄色葡萄球菌检验方法和步骤

  二、食品微生物检验技术 1.菌落总数 2.大肠菌群 3.霉菌和酵母菌 4.金黄色葡萄球菌 5.沙门氏菌  4.金黄色葡萄球菌 GB4789.10-2010 第一法 金黄色葡萄球菌定性检验  4.1定义 金黄色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus ) 是人类的一种重要病原菌,隶属于葡萄球菌属(Staphylococcus),有“嗜肉菌”的别称,是革兰氏阳性菌...
各种食品添加剂的测定方法

各种食品添加剂的测定方法

第十二章 食品添加剂的测定 §1 概述 一、 食品添加剂的种类 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的,也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。 食品添加剂的种类很多,按其来源 天然食品添加剂:利用动、植物组织或...
常见食品防腐剂的检测方法

常见食品防腐剂的检测方法

§3 几种食品常用防腐剂的检测 一、慨述 防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑制食品中微生物繁殖,延长食品保存期的一类物质的总称。虽然有些防腐剂被认为是比较安全的,但长期或大量使用不行,应尽量少用甚至不用。 防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。 防腐剂的品种: 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA...
食品中维生素的测定

食品中维生素的测定

食品维生素的测定方法 第一节 概 述 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多,目前已确认的有30余种,其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂,理化性质及生理功能各异,有的属于醇类,有的属于胺类,有的属于酯类,还有的属于酚或醌类化台物。 维生素...
食品中淀粉测定的方法和操作过程

食品中淀粉测定的方法和操作过程

  食品的淀粉的测定   淀粉是一种多糖。它广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织中,是人类食物的重要组成部分,也是供给人体热能的主要来源。 淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体,按聚合形式不同,可形成两种不同的淀粉分子——直链淀粉和支链淀粉。  • 淀粉的主要性质如下: ① 水溶性:直链淀粉不溶于冷水,可溶于...
农产品食品检验员学习教材-食品微生物检验学

农产品食品检验员学习教材-食品微生物检验学

内容简介 在参阅了国内外新的食品微生物检验学研究进展的基础上,本书系统介绍了食品微生物检验的历史、食品中微生物的种类、食品微生物检验的质量控制、食品微生物检验的基本程序、食品微生物的常规检验方法和现代检验方法以及典型食品种类的微生物检验等。 本书力求将食品微生物学的理论与实践技能相结合,使学生能在...
食品中的蔗糖总糖的测定

食品中的蔗糖总糖的测定

三、蔗糖的测定 蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖,没有还原性,不能用碱性铜盐试剂直接测定,但在一定条件下,蔗糖可水解为具有还原性的葡萄糖和果糖(转化糖)。因此,可以用测定还原糖的方法测定蔗糖含量。对于纯度较高的蔗糖溶液,其相对密度、折光率、旋光度等物理常数与蔗糖浓度都有一定关系,故也可用物理检验法测定。...
食品中的还原糖测定方法

食品中的还原糖测定方法

还原糖的测定方法介绍 根据糖分的还原性的测定方法叫还原糖法。 (一)碱性铜盐法 ㈠直接滴定法(是GB法) (1) 原理:将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合,立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀; 这种沉淀很快与酒石酸钾反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。 在加热条件下,以次甲基蓝作为指示剂,用样液滴定,样液中...
食品的糖类物质的测定方法

食品的糖类物质的测定方法

糖类物质的测定方法 第一节 概述 (一)定义和分类 碳水化合物统称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ① 碳水化合物存在于各种食品的原料中(特别是植物性原料中)。 ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料。 ③ 在各种食品中存在形式和含量不一。 糖分为单糖、双糖、多糖。 •...
食品有机酸分离和定量分析常用的仪器方法

食品有机酸分离和定量分析常用的仪器方法

食品中有机酸的分离与定量 常用方法:气相色谱法、离子交换色谱法、高效液相色谱法。 三、 气相色谱法(GC法) Gas Chromatography 流动相——气体(由载气带着物料气体) 一般用高压气瓶供给(N2、He ) 固定相 固体 ——固体吸附剂 液体——担体 + 固定液 •1906年,俄国植物学家茨威特分离植物叶绿体中色素而得名,玻璃管中装CaCO3...