食品工业微生物学检验题
一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题1分，共5题。)
1 、原核生物细胞膜的两个成分是( )。
A ：核酸和糖类
B ：ATP和肽聚糖
C ：蛋白质和脂类
D ：DNA和RNA
2 、微生物中从糖酵解途径获得( )ATP分子。
A ：2个
B ：4个
C ：36个
D ：38个
3 、芽生孢子和节孢子两种是( )。
A ：有性孢子的典型
B ：酵母菌产生的
C ：类似于细菌
D ：无性孢子的不同种类
4 、病毒的基因组可以由( )组成。
A ：DNA但无RNA
B ：RNA但无DNA
C ：同一个病毒中有DNA和RNA一起
D ：或DNA或RNA
5 、在土壤环境中，多数细菌见于( )。
A ：土壤的最深部分
B ：在最表面的几毫米
C ：仅在有大量沙的地方
D ：在上面的25厘米处
二、判断题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题1分，共10题。)
1 、棉花塞的作用主要是防止培养基水分挥发。( )
2 、发酵工业上不能使用溶源性细菌进行生产。( )
3 、 链霉素、卡那霉素、土霉素等都是由霉菌所生产。( )
4 、紫外线的杀菌作用主要是由于紫外线容易被细胞中蛋白质所吸收，造成蛋白质变性而使菌体死亡。( )
5 、营养肉汤培养基适合于绝大多数细菌的培养生长。( )
6 、自养型微生物能靠全部都是无机的营养物生长繁殖。( )
7 、空气中缺乏营养物，又有阳光直接照射，城市空气中不可能有微生物存在。( )
8 、细菌的芽孢和霉菌的孢子对干燥的抵抗力很强。( )
9 、配制培养基时加入2%的琼脂，其目的是提供足够的碳源给微生物利用。( )
10 、 借助光学显微镜均可观察细菌、放线菌、酵母菌、霉菌及噬菌体的形态。( )
三、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。(每小题1分，共10题。)
1 、微生物的营养要素有( )、( ) 、( ) 、( ) 、( )。
2 、微生物之间相互关系有( )、( ) 、( ) 、( )。
3 、革兰氏染色法的步骤是 ( ) 。
4 、 细菌生长曲线可分( )、( ) 、( ) 、( )时期。
5 、枯草杆菌是革兰氏( )性细菌，它在发酵工业中的主要用途是用于制取( )、( )和 ( )。
6 、 微生物命名采用( ) 法，即每种微生物的学名由( ) 和( )组成， ( )在前，( ) 在后，例如黑曲霉的学名是( ) 。
7 、酵母菌繁殖方式有( )、( )。
8 、 细菌细胞的特殊结构是指( ) 、( )、( ) 。
9 、 细菌的基本形态有( )、( )、( )三种。
10 、烈性噬菌体侵蚀寄主细胞的过程可分为( 0、( )、( )、( )、( )几个阶段。
四、请填写答案：简答题(共8题。)。
1 、转化与转导 (本题4 分)
2 、如何防止菌种退化? (本题5 分)
3 、用血球计数板计算酵母细胞总数，若80小格中细胞总数为A，菌液稀释倍数为10，问菌液细胞浓度B等于多少(个/ml)? (本题5 分)
4 、废水的COD和BOD指的是什么? (本题5 分)
5 、简述酵母菌酒精发酵的全过程，并写出其总反应式。 (本题5 分)
6 、引起DNA结构发生改变的碱基变化类型主要有哪几种? (本题5 分)
7 、菌种保藏的原理是什么?常用的保藏方法有哪些? (本题6 分)
8 、现有一支产淀粉酶活力很高的枯草杆菌斜面种污染上黑曲霉菌，如何将其分离纯化?列出分离纯化步骤。 (本题10 分)