食品检验工理论知识考试培训例题

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）

1 、 样品在转移、蒸发、原子化过程中发生物理变化而引起的干扰是（    ）。

A ：光谱干扰
B ：基体干扰
C ：化学干扰
D ：背景干扰

2 、 在原子吸收光谱分析中，由原子化过程中形成的分子或半分解物对光的吸收或散射所引起的干扰是（    ）。

A ：光谱干扰
B ：基体干扰
C ：化学干扰
D ：背景干扰

3 、 可见分光光度计分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（    ）。

A ：容积参比
B ：试剂参比
C ：样品参比
D ：褪色参比

4 、 在原子吸收分析中，通常用（    ）作助燃气。

A ：乙炔
B ：煤气
C ：氢气
D ：空气

5 、 校准荧光光度计光栅所用的工具是（    ）。

A ：钨灯
B ：汞灯
C ：氙灯
D ：氘灯

6 、 使用分析天平前，应首先检查（    ）。

A ：天平是否清洁
B ：天平是否处在水平状态
C ：敞开天平门
D ：指针是否在平衡点

7 、 质量为m（g），摩尔质量为M （g）/mol的物质A，溶于水后、移至V L的容量瓶中，稀释刻度，则其物质的量浓度cA等于（    ）。

A ：1
B ：2
C ：3
D ：4

8 、 酸碱滴定时，添加指示剂的量应少些，对此解释错误的是（    ）

A ：指示剂的量过多会使其变色不敏锐
B ：指示剂是若酸或者弱碱，添加过多会消耗一些滴定剂溶液
C ：对单色指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响
D ：过量指示剂会稀释滴定液

9 、 不能用无色试剂瓶来贮存配好的标准溶液是（    ）。

A ：H2SO4
B ：NaOH
C ：Na2CO3
D ：AgNO3

10 、 为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（    ）。

A ：空白试验
B ：回收试验
C ：对照试验
D ：平行试验

11 、 标准溶液采用（    ）表示其浓度。

A ：体积百分比
B ：质量百分比
C ：物质的量浓度
D ：质量体积比

12 、 紫外灯照射是（    ）措施。

A ：防腐
B ：消毒
C ：灭菌
D ：以上都错

13 、 哪类物品不适合用干热灭菌（    ）。

A ：接种针
B ：培养基
C ：培养皿
D ：试管

14 、 大肠菌群测定过程中，以下描述不正确的是（    ）。

A ：乳糖胆盐发酵管中如有产气者，应接种在伊红美兰平板上分离培养。
B ：革兰氏染色阴性的菌即可报告为大肠菌群阴性。
C ：革兰氏染色阴性的菌即可报告为大肠菌群阳性。
D ：测定结果报告每100mL（g）食品中大肠菌群的最可能数。

15 、 下面有关移液管洗涤，正确的是（     ）。

A ：用自来水洗涤后即可移液
B ：用蒸馏水洗涤后即可移液
C ：用洗涤剂洗涤后即可移液
D ：用移取液洗涤干净后即可移液

16 、 关于真菌的特点，下列选项中不正确的是（     ）。

A ：能进行光合作用
B ：以产生孢子的方式繁殖
C ：营养方式为异氧吸收型
D ：一般具有发达的菌丝体

17 、 显微镜的油镜应保存在（    ）。

A ：油中
B ：水中
C ：干燥的镜盒中
D ：镜筒上

18 、 大肠杆菌的生物学特征是（    ）。

A ：革兰氏阳性、需氧和兼性厌氧
B ：革兰氏阴性、需氧和兼性厌氧
C ：革兰氏阳性、厌氧
D ：革兰氏阳性、需氧

19 、  测定菌落总数时，若各稀释度均无细菌生长，则报告为（    ）。

A ：0
B ：未检出
C ：<1乘以最低稀释倍数
D ：以上都不是

20 、 不慎撒落在天平盘上的粉末试剂，可用（    ）清除。

A ：清洁的湿纱布
B ：脱脂棉球
C ：小毛刷
D ：药勺

二、判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）

1 、 称取某样品0.0250ｇ进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。（    ）

2、荧光分析方法的灵敏度比分光光度法高2-4个数量级。（    ）

3 、 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法。（    ）

4 、 原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（    ）

5 、 原子吸收光谱分析中，同一元素在不同的仪器上测定的灵敏度都是相同的。（    ）

6 、 标准加入法可以消除背景吸收的影响，不能消除基体干扰。（    ）

7 、 对固体样品的取样常采用四分法。（    ）

8 、 同一个待测样品在不同的荧光分光光度计上所得到的荧光强度值均不相同。（    ）

9 、 硫酸奎宁是用来评价荧光分光光度计的灵敏度的。（    ）

10、 原子吸收分光光度法对光源的要求是能发射待测元素的共振线，且有足够的强度。（    ）

11 、 Zn2+标准溶液的配置中，基准物锌应首先加入浓NaOH来溶解。（    ）

12 、 一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。（    ）

13 、 检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（    ）

14 、 广泛pH试纸是用甲基红、溴百里酚兰、百里酚兰和酚酞按一定比例配成的混合指示剂。(     )

15 、 强酸滴定弱碱时，溶液化学计量点pH值小于7。(     )

16 、 酸碱指示剂就是在特定pH值时会发生稳定变化的有机弱酸或有机弱碱。(     )

17 、 紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。（    ）

18 、 M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（    ）

19 、 沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽孢、无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（    ）

20 、 在使用高压蒸气灭菌锅灭菌时，灭菌锅内冷空气的排除是否完全极为重要，因为在同一压力下，含空气的蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度。（    ）

三、多项选择题(下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题0分，共4题。)

 

1 、火焰原子化过程中样品分子转化为基态原子要经过的变化过程有( )。

A ：蒸发过程

B ：解离过程

C ：激发过程

D ：电离过程

2 、发生触电事故，应采取以下方法急救 ( )。

A ：救援者应戴橡胶手套

B ：救援着应穿胶底鞋或踏干木板

C ：用干木棒、干衣物等绝缘器具使触电者尽快脱离电源

D ：迅速切断电源，再进行抢救

3 、志贺氏菌属的形态结构和生化反应特征是( )。

A ：革兰氏阴性杆菌

B ：有芽孢

C ：无荚膜，无鞭毛

D ：不运动，有菌毛

4 、以下试验中属于生化试验技术的是哪些( )。

A ：琼脂扩散试验

B ：糖酵解试验

C ：吲哚试验

D ：沉淀反应

四、简答题(共18题。)。

1 、终点误差：(本题4 分)

 

2 、消毒：(本题4 分)

 

3 、简述酸碱滴定中指示剂的选择原则。　(本题4 分)

 

4 、简述克服非单色光引起的偏离的措施。

 

5简述荧光分光光度计与紫外可见分光光度计的主要区别 ?(本题4 分)

 

5、 原子吸收光谱分析产生化学干扰的主要原因是什么?消除化学干扰的方法有哪些？(本题4 分)

 

6 、在原子吸收分析中, 火焰按燃料气与助燃气的比值可分为几类? 其特点各是什么(本题4 分)

 

7 、菌落总数测定在食品卫生学评价中的意义是什么?(本题4 分)

 

8、影响革兰氏染色观察结果的正确性的关键环节有哪些?应如何正确操作?(本题4 分)

 

9、简述显微镜使用后的处理和保养方法。

 

10 、配制0.2500 mol/L 硫酸溶液 3500ml，需要量取浓硫酸(密度为1.84g/ml，体积分数为98%)多少毫升?

(本题6 分)

 

11 、精密称取VB12样品25.0mg，用水溶液配成100ml。精密吸取10.00ml，又置100ml容量瓶中，加水至刻度。取此溶液在1cm的吸收池中，于361nm处测定吸光度为0.507，已知VB12的百分消光系数是207，求VB12的百分含量?　(本题6 分)

 

12、食品中微生物污染的途径有哪些?

 

13、真菌有哪些特点?(本题5 分)

 

14救了你那个来了什么叫采样?正确采样遵循的原则是什么?

 

15、罐头食品的商业杀菌：(本题4 分)

 

16 、滴定终点：(本题4 分)

 

17 、抗体机体：(本题4 分)

 

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