大肠杆菌是食品中容易导致变质和收到污染的菌种，大肠杆菌种类比较容易通过空气和水分等介质传染，我们食品检验员培训课程中也特意安排了大肠杆菌和菌落总数的国标学习，其中就涉及大肠杆菌的检验方法，本测试方法是应用国标队检验的要求设定的，符合大部分的食品检验方法。

大肠杆菌大肠菌群测试方法简介

 一、大肠杆菌检验原理及适用范围：大肠杆菌( Escherichia coli )和大肠菌群(Coliform)都是存在于温血动物肠道和粪便的细菌，是条件性致病菌，主要造成水体污染，也可能引起食物中毒的发生。大肠杆菌大肠菌群测试片(E.coli / Coliform Count Plate)是一种预先制备好的一次性培养基产品，可以同时检测大肠杆菌和大肠菌群，含有大肠菌选择性培养基、冷水可溶性的吸水凝胶和半乳糖苷酶(GAL)和葡萄糖醛酸酶(GUD)指示剂。大肠杆菌显蓝色，其他大肠菌群显红色，蓝点加上红点为总的大肠菌群数。本产品适合于食品及原料中大肠菌群的计数，如消毒牛乳、冷饮和调味品等样品的检测，也可用于表面的卫生检测。

二、大肠杆菌检验操作方法：1 样品处理：取样品 25 mL(g)放入含有225 mL灭菌生理盐水的取样罐或均质杯内，制成1:10的样品匀液，用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL，注入含有9mL灭菌生理盐水的试管内，振摇后成为1:100的稀释液。2 接种：一般食品选1～2个稀释度进行检测，含菌量少的液体样品(如饮用纯水和矿泉水等)可直接吸取原液进行检测。将大肠杆菌大肠菌群测试片(BE203)置于平坦实验台面，揭开上层膜，用无菌吸管吸取1mL样品匀液慢慢均匀地滴加到纸片上，然后再将上层膜缓慢盖下，静置5 min使培养基凝固，最后用手轻轻地压一下，每个稀释度接种两片。3 培养： 将测试片叠在一起放回原自封袋中，透明面朝上水平置于恒温培养箱内，堆叠片数不超过12片。培养温度为36℃±1℃，培养15～24h。

三、检测结果判定: 培养后大肠杆菌显蓝色，其他大肠菌群显红色，蓝点加上红点为总的大肠菌群数。选择有阳性菌落的最高稀释度的测试片进行计数，然后乘以稀释倍数即为样品中每毫升(克)含有大肠菌群数。另：1我国的食品卫生标准大多都以大肠菌群( Coliform )作为检测指标，而欧盟等许多国家则以大肠杆菌(E.coli)作为检测对象，因此，本产品对于出口食品和国际航空配餐等企业具有更广泛的应用前景。2 如果样品的酸碱度pH 7.0以下时，应先用灭过菌的碱性溶液(如1mol/LNaOH)调节到pH7.0-～8.0。3大肠杆菌大肠菌群测试片对纯菌的检测灵敏度可达0.15 cfu/mL。4一般食品对于大肠菌群的要求都比较严格，如果测试片上有成片的红点，或者中央没有红点，但边缘有很多红点，一定是已经严重超标，建议按多不可计来报告。

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