食品检验员培训-大肠杆菌测定知识点

1. 根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种(　C　)管。

(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4

2. 当接种乳糖胆盐发酵管时，若接种量在1ml以上用(　B　)乳糖胆盐发酵管。

(A) 单料 (B) 双料 (C) 三料 (D) 5倍浓缩料

3.大肠菌群是指一群在36℃培养48h能分解( C )产酸产气，需氧及兼性厌氧的革兰氏阳性无芽孢杆菌。

(A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)乳糖 (D) 果糖

4.大肠菌群可作为食品粪便污染、(　C 　)的指示菌。

(A)杂菌　　 (B)酵母菌　　 (C)肠道致病菌　 　(D)霉菌

5.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的(　C　) 。

(A) 准确数 (B) 近似 (C) MPN (D) 可能数

6. 某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量(　A　)毫升。

(A) 33.3 (B) 33 (C) 3.3 (D) 0.33

7.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作(　D　)。

(A) 革兰氏染色 (B) 接种乳糖发酵管

(C) 接种葡萄糖发酵管 (D) A+B

8.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0;1ml×3，0;0.1ml×3，0。该样品大肠菌群最可能数(MPN)是(　D　)个/100ml。

(A) 30 (B) <30 (C) 3 (D) <3

9.检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置(　A　)水浴箱内培养。

(A) 44.5±0.5℃ (B) 42±1℃ 　　　(C) 37±1℃ (D) 36±1℃

10. 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于(　C　)培养基。

(A)乳糖发酵管 (B) 葡萄糖发酵管　(C) EC肉汤管 (D)蛋白胨水管

( × )1. 乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水后即调PH值至7.4。

( × )2. 大肠菌群可作为食品粪便污染、杂菌的指示菌。

(√)3.大肠菌群是指一群在36℃培养48h能分解乳糖产酸产气，需氧及兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

( × )4. 大肠菌群测定时，根据证实大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表，则报告为每ml(g)大肠菌群的MPN值。

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