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食品检验工考证(国家职业资格技能鉴定模拟题)

国家职业技能鉴定资格证书报考培训模拟试题

一、填空题。

1 、国家标准GB7718-2004食品标签法,强制标示人内容是( )。

2 、准确度指的是( ),其高低是用( )来衡量,精密度是指( ),其高低是用( )来衡量。

3 、细菌总数的测定主要是作为判别食品( ),大肠菌群的测定是检验食品( )。

4 、氨基酸是具有( )和( )的两性物质。

5 、蛋白质的平均含氮量为( ),因此知道蛋白质的含量就知道( )的含量。

6 、缓冲辟谣的组成必须具有( )和( ),并且两种成分之间必须存在( )。

7 、凡有化合价改变的反应都是( )反应,在其反应中失去电子的物质叫( )。它能使化学反应中的其它物质( ),而本身被( )。

8 、PH计主要是由( )和( )组成。

9 、容量分析的四种类型是( )。

10 、国际单位制是由7个基本单位组成,其名称符号是( )。

二、判断题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案)

1 、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。

2 、酸碱滴定时,使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。

3 、样品的采集具有真实性和完整性。

4 、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。

5 、在细菌的培养时为方便试验,细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养。

6 、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。

7 、油脂一般难溶于乙醚和水。

8、国家标准是最高级别标准,因此企业标准技术指标应低于国家标准。

9 、质量管理标准GB/T19000系列采用了ISO9000国际系列标准程度为等同。

10 、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容,其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中,其排列顺序可以不限。

三、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。)

1 、在国际单位制中,物质的量的单位用( )来表示。

A :g  B :kg  C :ml  D :mol

2 、做大肠菌群检验时,如有乳糖胆盐发酵管产酸,产气需进一步做

A :革兰氏染色 B :增加测定次数 C :伊红美兰平板划线培养 D :接种复发酵

3 、蛋白质彻底分解后的产物是

A :氨基酸  B :碳水化合物  C :糖  D :酸性物质或碱性物

4 、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的( )有关。

A :PH  B :浓度  C :体积

5、下列属于国家标准的是( C ),属于商业部行业推荐标准的是

A :SB/T  B :QB  C :GB  D :DB

6 、下列计算结果应取( )有效数字:3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A :5位  B :2位  C :3位  D :4位

7 、在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。

A :可发酵糖  B :麦汁中含氮物质  C :麦汁中的氨基酸  D :麦汁中嘌呤和嘧啶

8 、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹,可用下面的( )溶液洗除。

A :热碱水  B :稀盐酸  C :硫代硫酸钠  D :草酸

9 、强电解质水溶液可以导电是因为( )。

A :强电解质是导体 B :水能导电 C :强电解质水溶液有正负离子 D :强电解质水溶液有自由电子

10 、下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A :产品标准号  B :批号  C :配料表  D :保质期或保存期

11、细菌总数的测定一般需要在( )情况下培养,霉菌的测定需要在( )情况下培养。

A :置(25-28)培养箱内,(5)天 置(36±1)培养箱内,(48±2)h

B :置(36±1)培养箱内,(24±2)h 置(25-28)培养箱内,(48±2)h

12 、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱,所以进行酸碱滴定时用量

A :无严格要求  B :不宜多加  C :需严格控制  D :可以多加

13 、化学试剂是检验中必不可少的,我国化学试剂分为四个等级,在食品检验中最常用的是

A :一级品优级纯 B :二级品分析纯 C :三级品化学纯 D :四级品实验试剂

14 、微生物的检验中,大肠菌群的测定单位用( )表示,细菌总数的测定单位用( )表示。

A :MPN/100ml (g) cfu/ml (g)  B :g/ml (g) g/100ml (g)

15 、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

A :GB/T为推荐性国家标准 B :13662是产品代号 C :92是标准发布年号 D :13662是标准顺序号

16 、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的( )不发生显著改变。

A :PK酸值  B :浓度  C :缓冲容  D :pH值

17 、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用( )方法是正确的。

A :30W紫外线灯开启1h 后关灯操作  B :30W紫外线灯开启隔夜,关灯操作

C :在紫外线灯开启下操作  D :开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作

18 、下列分析方法,不属于仪器分析的是( )。

A :光度分析法  B :电化学分析法  C :色谱法  D :化学沉淀称重法

19 、高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间( )。

A :10分钟  B :20分钟  C :30分钟  D :25分钟

20 、不允许开启天平加减砝码或样品,是因为这样做带来危害最大的是( )。

A :易损坏瑙玛刀  B :易使样品晒落在称盘上  C :称样不准确  D :天平摆动大,停不稳

21 、分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是( )。

A 预热20min B 调节“0”电位器,使电表针指“0” C 调节100%电位器,使电表指针至透光100%

22 、实验室用电安全,下面做法不正确的是( )。

A :清扫仪器时应关闭电源  B :严禁用湿抹布擦洗电器

C :电线浸湿后仍继续工作  D :遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

23 、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。

A :砂土复盖  B :泡沫灭火  C :干粉灭火器  D :CO2灭火器

24 、利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。

A 冷藏不能杀死微生物 B 冷藏不能降低微生物的代谢 C 冷藏能延长保存期 D 冷藏降低微生物酶的活性

25 、下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。

A :系统误差又称可测误差,是可以测量的  B :系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

C :系统误差一般都来自测定方法本身  D :系统误差大小是恒定的

26 、测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。

A :偏差  B :极差  C :平均偏差  D :标准偏差

27 、样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。

A :30℃  B :50℃  C :80℃  D :100℃

28 、引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是( )。

A :细菌 B :放线菌  C :病毒  D :酵母菌

29 、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。

A :鲜鱼  B :花生  C :猪肉  D :萝卜

30 、采用湿热高压蒸汽灭菌,( )是影响灭菌质量的关键。

A :灭菌时间  B :压力表的指针  C :视锅内装量  D :排除冷空气

31 、饮用水的PH在( )范围内,才达到了GB5749-85饮用水的标准。

A :4.5-6.5 B :6.5-8.5  C :8.5-9.5  D :9.5-10.5

32 、作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原

A :2%琼脂  B :1.5%琼脂  C :1.2%琼脂  D :1%琼脂

33 、淀粉( )。

A :是一种多糖  B :含有许多氨基酸  C :是两个葡萄糖组成的  D :餐桌上的食糖

34 、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。

A :放入的物品应留有蒸汽流通的空间  B :器具与乳糖发酵管分开灭菌

C :密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121℃  D :灭菌结束,待自然降到室温后开盖

35 、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。

A :金黄色,大而凸起的园形菌落  B :金黄色,表面光滑的园形菌落,周围有溶血环

C :金黄色,透明,大而凸起的园形菌落  D :白色透明圆形菌落

36、下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A :色度  B :浊度  C :保质期  D :泡沫

37 、下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是( )。

A :沙门氏菌  B :粪肠球菌  C :志贺氏菌  D :金黄色葡萄球菌

38 、俗称氯仿的化合物分子式为( )。

A :CH4  B :CHCl3  C :CH2Cl2  D :CH3Cl

39 、原子是由( )和电子所构成的。

A :原子核  B :质子  C :中子  D :质子、中子和正电荷

40 、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

A :碘水溶液  B :碘化钾溶液  C :硝酸银溶液  D :硝酸银溶液、碘水溶液

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