高级食品检验工资格证书模拟试题
一、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。
1 、色谱法按流动相的物态分为( )和( ) 两大类。
2 、感官检验的一般方法有( ) 、( ) 、( ) 和( ) 。
3 、还原糖主要是指( ) 、 ( ) 、( ) 和( ) ，测定主要采用( )法和( )法 。
4 、样品的制备是指对采取的样品 ( )、( )及( )等过程。
5 、有机物破坏法根据具体的操作方法分为( ) 和( ) 两类。
6 、蛋白质及其分解产物对食品的( ) 、( ) 、( ) 和产品质量都有很大影响。
7 、过程成品理化指标检测( )除外，是以( )
8 、金黄色葡萄球菌检验使用最新国标编号为( ), 大肠菌群菌检验使用最新国标编号为( )，沙门氏菌检验使用最新国标编号为( )，菌落总数检验使用最新国标编号为( )，蜡样芽孢检验使用最新国标编号为( )。
9 、沙门氏菌检验增菌时轻轻摇动培养过的样品混合物，移取( )，转种于10ML( )内，于( )℃的温度下培养( )小时，同时另取( )，转种于10ML( )内，于( )℃的温度下培养( )小时。检验中挑取可疑菌落进行生化试验，试验中需要进行( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )试验来确定是否为沙门氏菌。
10 、奶仓理化指标检测( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )，其中( )、( )、( )作为验证项目。
11 、过程成品抗生素检测频次白奶( )花色奶( )酸酸乳( )
12 、食品安全检测中白奶的外来添加物有( )( )( )( )( )( )，标准要求( )( )( )( )( )( )
13 、食品安全检测的防腐剂为( )( )标准( )( )
14 、过程成品双氧水的检测频次为( )要求用( )检测，标准( )
15 、白奶重金属检测( )( )( )( )( )( )
16 、灌装间的涂抹在原有的基础上增加了( )
17 、奶仓微生物检测项目有( )、( )、( )、( )，标准要求( )、( )、( )、( )。
18 、原奶食品安全检测重金属为( )( )( )( )( )
二、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。)
1 、按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和( )。
A ：个别样品 B ：试样 C ：处理样品 D ：产品
2 、在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所( )。
A ：储存温度 B ：储存湿度 C ：储存时间 D ：储存位置
3 、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和( )。
A ：嗅觉分析法 B ：密度法 C ：折光法 D ：仪器分析法
4 、均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边( )。
A ：0-5cm B ：5-10cm C ：10-15cm D ：15-20cm
5、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于( )。
A ：3件 B ：4 C ：5件 D ：6件
6 、水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在( )。
A ：2.5%以下 B ：2.5-3.5% 之间 C ：3.0%以上 D ：5.0%以上
7 、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和( )。
A ：溶液中的H+浓度 B ：挥发酸 C ：有机酸 D ：无机酸
8 、测定蛋白质最常用的方法是( )。
A ：凯氏定氮法 B ：缩二脲法 C ：重量法 D ：薄层法
9 、在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的( )。
A ：风味 B ：颜色 C ：保质期 D ：组织结构
10 、一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用( )。
A ：相对密度法 B ：旋光法 C ：折光法 D ：化学法
三、简答题。
1 、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理? (本题5 分)
2 、简述索氏抽提法的基本原理。 (本题5 分)
3 、下列数值修约为3位有效数字
6.0441 = 6.0350= 6.0461 = 6.0451 = 6.0450= 6.0050=
2.03+1.0+1.2034=
4 、什么是感官检验及感官检验应注意的事项。 (本题5 分)
5 、常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理? (本题5 分)
6 、计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量①为0.4143克，其真实质量为0.4144克;称取另一份碳酸钠的质量②为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。
7 、简述正确采样的意义。 (本题5 分)
8 、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法? (本题5 分)
9 、双氧水检测的最新要求是什么?
食品检验工资格证书小编提醒您关注食品检验员考试报名时间！