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食品检验员考试试题(2013年真题答案)

      食品检验员考试试题

食品检验员考试试题是根据国家职业技能鉴定大纲要求,针对酒类检验的生产工艺和要求制定的试题,对于食品检验员考试编写的试题,本套试题结合了技能和实操的要求,本试题主要是对食品检验人员的技能鉴定要求,分为初中高技师和高级技师五个级别.

1.三糖铁琼脂斜面属于( D )培养基。

(A)营养      (B) 鉴别    (C) 选择    (D) 基础

2.物体上没有活的微生物存在叫( B )。

(A)灭菌      (B) 无菌     (C) 消毒   (D) 防腐

3.产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的( B )氧化成二乙酰,与培养基的胍类化合物反应,生成红色化合物。

(A)氮      (B)氢      (C)氧     (D)C02

4.下列玻璃仪器使用方法不正确的是( A )。

(A)烧杯直接放在电炉上加热 (B)试管直接在酒精灯上烤

(C)坩埚直接放在电炉上加热 (D)蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

5.下面可以作为基准物质的是( C )。

(A) 纯度为99.99%的NaOH     (B) 纯度为99.98%的CuS04 5H2O

(C) 纯度为99.9896的AgNO3             (D) 纯度为99.98%的KOH) M;

6.食品中总酸的测定,通常选用的指示剂是( A )。

(A) 酚酞 (B) 甲基橙 (C)甲基红 (D) 溴甲酚绿)

7.配制0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml,下面做法正确的是( B )。

(A) 直接称取氢氧化钠4g (B) 吸取饱和氢氧化钠溶液5.4ml

(C) 直接称取氢氧化钠8g (D) 吸取饱和氢氧化钠溶液7.5ml

8.在分析天平上称物前,要先预称未知物的重量,是为了( C )

(A) 准确快速提高工作效率 (B) 遵守操作规程,爱护天平

(C) 避免开启过多,磨损玛瑙刀刃 (D) 减少偶然称量误差

9.酸度计的主体是一个( A )。

(A) 精密电位计 (B) 精密电流计 (C) 精密电阻计 (D) 精密pH计

10.用酸度计测定溶液的pH值时,预热后下面操作正确的是( C )

(A) 用1个标准缓冲溶液定位 (B) 用标准盐酸溶液定位

(C) 用3个不同的标准缓冲溶液定位(D) 用标准氢氧化钠溶液定位

11.下列乳品脂肪标准要求不正确的是( D )。

(A) 脱脂乳粉特级≤3.0%     (B) 甜炼乳≥8.0%

(C) 干酪素一级≤2.5%      (D) 淡炼乳(一级)≥7.50%

12.下列乳品杂质度的检验,取样量不正确的是( D )。

(A 乳粉62.5g       (B) 消毒牛奶500ml

(C)甜炼乳125.0g        (D)淡炼乳200.0g

13.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量,其现象正确的是( D )。

(A) 溶液显无色       (B) 溶液显白色混浊

(C) 溶液呈浅兰色       (D) 溶液呈兰色并有黑色沉淀’

14.在乳粉溶解度的测定中,样品称取要求准确至( D )。

(A)0.Ig    (B)0.0lg     (C)0.01g    (D)0.0002g

15.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( B )。

(A) 嗜热乳酸链球菌 (B) 乳酸杆菌 (C) 酵母菌  (D) 丙酸菌

16.酸牛乳生产中的热处理工序是必不可少的,一般采用( B )。

(A) 90-95℃ 15min  (B) 62-65℃ 30min(C) 72—75℃ 15min (D) 130-150℃ 2秒

17.下列说法不正确的是( C )。

(A) 指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二极管及转换开关等几个部分组成

(B) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

(C) 指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池,而在测量电阻时不必加电池$ ^+ s5 h. m/ n

(D) 用万用表测量电阻前,须将两根表棒互相接触,调节电位器使读数为零欧姆

18.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后,接到6伏特的电压上,下列说法正确的是( C )

(A) 流过R1的电流为6mA,流过R2的电流为3mA

(B) 流过R1的电流为3mA,流过R2的电流为6mA

(C) 流过R1和R2的电流皆为2mA

(D) 流过R1的电流为2mA,流过R2的电流为lmA

19.三相异步电动机三个定子绕组作三角形连接,启动时每相绕组上的电压为380

伏,如改成星形连接,启动时每相绕组上的电压降为( B )伏。

(A) 127 (B)220 (C) 190 (D) 269

20.实验室用电安全,下面做法正确的是( A )。

(A) 线路布置清楚,负荷合理 (B) 经常烘保险丝后用铜丝代替

(C) 接地塔在水管上 (D) 开启烘箱或马弗炉过夜

21.下面的( B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A) 食品名称 (B) 批号 (C) 保质期 (D) 产品执行标准;

22.质量检验是( B )中的一个重要要素。

(A) 生产过程 (B) 质量体系 (C) 提高产品质量 (D) 提高企业效益

23.下列说法正确的是( A )。

(A) 在分析过程中,误差总是客观存在的

(B) 技术熟练工人,在分析过程中不会产生偶然误差

(C) 最可靠的分析方法是不可能有误差的

(D) 使用最精密的仪器就不会产生误差

24.下列( B )将引起系统误差。

(A) 容量瓶与吸管不配套

(B) 读取滴定管读数时,小数点后第二位估计不准

(C) 在重量分析中沉淀洗涤可能未达到要求

(D) 天平称量时,由于温差引起天平读数不准

25、某溶液的(H+)浓度为10-3.1lmol/L,其pH值为( D

(A)2.5    (B)3.0       (C)4.0       (D)3.15

26.下列食品成份属于有机化合物的是( A )。

(A) 糖份 (8) 水份 (C) 灰分 (D) 盐分,

27.( B )不是碳水化合物。

(A) 麦芽糖 (B) 木质素(C) 半纤维素 (D) 纤维素

28.电位法测定溶液、pH与pH试纸法主要相同点是( A )。

(A) 都是测定溶液中[H+] (B) 测定原理相同

(C) 测定准确度亦相同 (D) 都是测定溶液的有机酸含量

29.细菌的群体繁殖过程可分为四期,其中细菌体积增大,代谢活跃,但细胞分裂缓慢,此阶段称( A )。

(A) 迟缓期 (B) 对数生长期 (C) 稳定期 (D) 衰退期

30.分光光度计的基本部件为( B )。

(A) 光源、单色器、吸收池、检流计

(B) 光源、单色器、吸收池、检测系统

(C) 光源、单色器、吸收池、光电管

(D) 氘灯、单色器、吸收池、检测系统

31.菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以( C )的速度处理1分钟。

(A)4.000-6.000rpm       (B)6.000-8.000rpm

(C)8.000-10.000rpm        (D) 10.000—12.0003

32.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( C )培养基。

(A) 乳糖发酵管(B) 葡萄糖发酵管(C) EC肉汤管 (D) 蛋白胨水管

33.革兰氏染色阳性细菌,在显微镜下呈( B )色

(A) 红 (B) 紫 (C) 黄 (D) 绿

34.砷斑法要求测定用锌粒应( C )。

(A) 为分析纯   (B) 为优级纯 (C) 无砷 (D) 无铅

35.薄层色谱法测糖精钠时,含糖精钠样品经前处理后展开、显色,样斑成( B )背景为蓝色

(A) 红色 (B) 黑色 (C) 黄色 (D) 紫色

36.下列关于牛乳中蛋白质的说法,不正确的是( D )。

(A) 酪蛋白是典型的磷蛋白质 (B) 乳清蛋白约占乳蛋白的18~20%

(C) 酪蛋白在20℃时的等电点为PH=6.4 (D) 乳球蛋白与乳的免疫性有关

37.脱脂乳粉的感官项目冲调性标准分数为( B )

(A) 5分 (B) 10分 (C) 无要求 (D) 15分

38.乳粉酸度测定终点判定正确的是( A )。

(A) 显微红色半分钟内不褪色 (B) 显微红色2min内不褪色

(C) 显微红色lmin内不褪色 (D) 显微红色不褪色

39.全脂加糖炼乳的全乳固体的快速测定法可用( A )。

(A) 折光仪 (B) 密度计 (C) 130℃烘干30min (D) 波美度计

40.下列实验室常用玻璃仪器不能直接加热的是( C )。

(A) 烧杯 (B) 三角烧瓶 (C) 试剂瓶 (D) 试管

41.下列试剂中常用来标定氢氧化钠标准溶液的是( B )。

(A) 优级纯邻苯二甲酸氢钾 (B) 基准试剂邻苯二甲酸氢钾

(C) 盐酸标准溶液 (D) 基准无水碳酸钠

42.下面溶液转移至漏斗中操作不正确的是( C )

(A) 倾入的溶液只充满滤纸的2/3 (B) 滤纸低于漏斗的边缘

(C) 玻棒直立紧靠在滤纸上 (D) 溶液沿玻棒流入漏斗中

43.霉菌及酵母菌的培养温度是( D )。

(A)36±1℃ (B)35土1℃ (C)30±l℃ (D)25~28℃

44.显微镜镜检完毕,应上旋镜头,先用试镜纸,擦去镜头上的油,再用试镜纸一点( B )擦镜头。

( A) 黄柏油 (B) 二甲苯 (c) 甘油 (D) 75%乙醇

45.平板划线接种的目的是( B )

(A) 分离出单个菌落 (B) 传代 (c) 保藏茵种 (D) 鉴别菌种;

46.感官检定时,检验员是通过品尝饮料来判定其( A )。

(A) 滋味 (B) 质地 (C) 气味 (D) 组织形态

47.瓶装矿泉水菌落总数指标为( A )。

(A) ≤50个/mL (B) ≤10个/mL (C) ≤100个/ml (D) ≤50个/g

48.测饮料的二氧化碳含量时,用压力表测出气压后,还应测( D ),以进行校正。

(A) 环境温度(B) 环境湿度 (C) 蒸馏水温度 (D) 容器内样品液温

49.指示剂滴定法测饮料的总酸含量,采用的指示剂是( C )。

(A) 酚酞 (B) 甲基橙 (C) 甲基红 (D) 溴甲酚紫

 

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