一、填空题。
1 、根据萌芽期的迟早，浙农113属于( )的茶树品种。
2 、杭州市地方标准(DB3301/T005.4-2005)中西湖龙井茶的等级分( )、( )、( )。
3 、从繁殖性能看，安徽祁门种为( )的茶树品种
4 、就高山茶与平地茶的品质因子比较而言，差异最明显的是而( )和( ) 两项。
5 、在乌龙茶的春茶、夏茶和秋茶中，香气以( )最好
6 、花茶审评加权计分，香气和滋味权重之和为_( )。
7 、普洱茶的编号和茶品的价格没有直接关系，第一、二码表示年份;第三码表示茶叶的级别;第四码表示生产厂家。如“7241”，尾数的1表示的是( )。
8 、红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成( )叫“冷后浑”物质的主要成份。
9 、小种红茶中过红锅的主要作用是 ( )
10 、茉莉花茶加工中加白兰花的主要作用是 ( )
11 、出口大宗绿茶一般用唛头作为等级代号，其中9371代表的是( )
12、茶树生长的最高临界温度为( )℃，高于此温度时，茶树就要死亡。
13 、高档珠茶的外形特征一般为：( )，墨绿起霜。
14 、闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、( )、( )、初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉和足火
15 、西湖龙井的品质以( )、( )、( )、( ) 四绝著称
16、铁观音是春茶萌芽期( )的茶树品种。
17 、茶为植物分类系统中属( ) 科的一种木本经济作物。
18 、茶叶中的( )与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。
19 、( )、( )、( ) 是茶叶水溶性黄色素的主体物质
20 、茶树新梢的氨基酸含量一般在( )左右。
二、选择题。
1 、茶叶中含量最高的三类有机物是( )，这些也就是茶叶产量构成物质。
A ：糖类、多酚类和脂类 B ：蛋白质、糖类和多酚类
C ：多酚类、生物碱和氨基酸 D ：蛋白质、多酚类和芳香物质
2 、西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于
A ：香气和滋味 B ：汤色 C ：平扁光滑度 D ：身骨重实度
3 、茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用( )温度的恒重法?
A ：500±25℃ B ：525±25℃ C ：550±25℃ D ：600±25℃
4、喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质
A ：茶多酚 B ：咖啡因 C ：茶氨酸 D ：维生素
5 、辨别茶叶中异味主要通过
A ：温溴 B ：热溴 C ：干溴 D ：冷溴
6 、绿茶产生红变的在原因是
A ：杀青温度过高 B ：杀青温度不足 C ：揉捻过度 D ：揉捻不足
7 、茶树生长的最适温度为
A ：10–20℃ B ：20–30℃ C ：30–40℃ D ：40–50℃
8 、福建的毛蟹品种是适制( )的茶树良种。
A ：红茶、绿茶 B ：绿茶、黄茶 C ：乌龙茶、红茶 D ：各种茶类均可
9 、精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是
A ：珠茶 B ：花坯 C ：工夫红茶 D ：红碎茶
10 、绿茶加工过程中，干燥的主要目的是
A ：使多酚氧化酶钝化 B ：使多酚氧化酶活性增强
11 ：使在制品失水 D ：使叶片造型
三、简答题。
1 、论乌龙茶的品质与品种的关系。 (本题5 分)
2、试述安吉白茶(凤形)的品质特征。 (本题5 分)
3 、简述眉茶的对样审评(品质验收)的方法。 (本题5 分)
4 、茶叶中有哪些化学成分?其主要成分的含量有多少? (本题5 分)
5 、假设100kg鲜叶，其含水率为75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重量应为多少? (本题5 分)
6、茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体? (本题5 分)
7 、何谓绿茶香味中的烟、焦气味，造成这一品质问题的常见原因是什么? (本题5 分)
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