一、单项选择题。
1、按茶类划分,炒青茶属
A :绿茶类 B :黄茶类 C :白茶类 D :青茶类
2 、托盘天平称量时,样品应该
A :左盘放样,右盘放法码 B :右盘放样,左盘放法码 C :左右托盘都可放法码 D :左右托盘都可放样品
4 、绿茶经过杀青是一种
A :不发酵茶 B :全发酵茶 C :半发酵茶 D :后发酵茶
5、企业标准需经
A :乡以上(含镇)标准化行政主管部门备案 B :县以上(含县)标准化行政主管部门备案
C :省以上(含省)标准化行政主管部门备案 D :国家标准化行政主管部门备案
6、茉莉花茶最好的香气是
A :浓郁 B :浓烈 C :浓郁鲜灵 D :高香
7、在发生安全事故时,应及时抢救,首先是抢救
A :仪器 B :资料 C :设备 D :人员
8 、最能反映出茶叶老嫩程度的评比项目为
A :香气 B :叶底 C :滋味 D :干茶外形
9 、茉莉花茶花香中夹杂着茶坯的气味,这一品质问题称为
A :透素 B :透兰 C :香浊 D :香薄
10、名茶审评的审评杯大小,最好为
A :50毫升 B :150毫升 C :200毫升 D :250毫升
11 、红茶香气中 是品质不好的表现。
A :花香 B :甜香 C :果香 D :陈气
12、特制的白色瓷质器皿,具盖,盖上有一小孔,皿口上有齿形或弧形缺口,以利滤出茶汤。用于开汤冲泡茶叶及审评香气。这个评茶器具称为
A :审评杯 B :审评碗 C :叶底盘 D :网匙
13、茶叶包装标签所用的计量单位必须是
A :克(g)或千克(kg) B :市斤 C :公升 D :立方米
14 、目前,我国生产最多的茶叶是
A :红茶 B :花茶 C :绿茶 D :乌龙茶
15 、红茶品质的共同特点是
A :清汤绿叶 B :红汤红叶 C :黄汤红叶 D :黄汤黄叶
16、企业标准的有效期是
A :5年 B :3年 C :2年 D :1年
二、填空题。
1 、我国茶叶生产按季节划分,有( )、( )、 ( )之分。
2 、由于加工方法不同,不同产地的福建乌龙茶外形与品质都差异很大。福建乌龙茶根据加工方法与品质特征可分为 ( ) 和( ) 两大类。
3 、发酵过度的红茶汤色是( ) 色。
4 、茶叶标准按性质分( )、( )等两种。
5 、我国茶类的演变经过咀嚼鲜叶、生煮羮饮到现在的散茶,在唐、宋时代主要以( )为代表,需捣碎后才能饮用。
6 、国家标准规定《绿茶》GB/T14456.1-2008中炒青茶水分含量是 ( ) 。
7 、花茶香气不足,透露出茶叶本身的香气(多见于茉莉花茶下花量不足的制品),在审评时,这种香气述语是( )。
8 、花茶最明显的特点是( ) + ( ) 。
9 、我国生产的红茶可分为( )、( )、( )三类。
10 、评茶室的区域一般分为四个部分。一是 ( ) ,二是 ( ) ,三是样茶区,四是杯碗洗涤区。
三、判断题。
1 、审评白茶,准备茶汤的方法是准确称取茶样3.0g,用150ml沸水冲泡5min,将茶汤沥出,审评香气、汤色、滋味与叶底
2 、评茶时每个人的感觉阈值都是一样的
3 、为了保证茶叶在贮藏中的品质不变,通常应控制茶叶的含水率,因此,成品茶的含水率越低越好
4、被硝酸烧伤后,应先用大量清水洗,然后用2%小苏打液洗
5 、我国北方茶叶市场上销售最多的是花茶
6、审评茉莉花茶最注重的是茶叶的滋味浓度
7 、《无公害食品 茶叶》NY 5244标准是茶叶的市场准入标准
8 、铁观音茶具有特有的幽雅香气,在评茶香气述语称“观音韵”
9 、干评台是用于开汤审评茶叶的工作台,同时也用来放置审评杯碗、汤碗、汤匙等
10、把茶坯与芬芳香气鲜花窨制成花茶,虽然香气增加了,但没有失去茶类的本性,所以那一类茶窨花后,仍然属那个茶类
11 、NY/T 456-2001是农业行业标准“茉莉花茶”的标准代号
12 、氨基酸是茶汤中重要滋味物质,茶叶中含量高,品质就好
13 、一般来说,同等嫩度的黄茶与绿茶相比,绿茶的香气要略高于黄茶,而黄茶的滋味要略醇于绿茶
14 、采用低温贮藏方法贮藏茶叶时,冷库内应控制温度低于5℃,湿度小于60%为佳
15 、“冷后浑”表明红茶品质差
16 、在宋代我国制茶技术除传统的蒸青团饼茶外,还出现了蒸青散茶
17、我国的红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类在清代已基本形成
18、福建省是我国名优绿茶生产最多的省份
19 、西藏也是产茶叶的省区
20 、花茶加工窨花后条索比茶坯略松,色带黄,属正常现象
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