一、天平
根据天平的构造原理，又把天平分为机械天平和电子天平
(一)电子天平称量原理：电磁力平衡原理。
(二)天平的使用规则
1. 天平室的温度应保持稳定，室温应在15-30℃之间，湿度保持在55%-75%之间。
2. 天平室要注意清洁、防尘。周围无震动和无强磁场。
3. 天平接通电源后需要预热半小时以上，才能进行正式称量。
4. 使用前检查天平是否水平，调整水平。
5. 天平载重不得超过最大负荷。
6. 挥发性、腐蚀性、吸潮性的物体必须放在加盖的容器中称量(液体样品称量时也应加盖)。
7. 不得将过热或过冷的物体放在天平上称量。
8. 天平罩内应放硅胶干燥剂，并及时更换。
9. 称量时待显示稳定的零点后，将物品放到称盘上，关上防风门。显示稳定后读取称量值。
10. 取放物品须轻缓。
(三)称量方法
1. 直接称量法：直接将物品放入天平进行称量。
2. 固定称量法：在天平上称出容器质量，清零后在容器中加入所需质量的样品。
3. 减量称量法：先称取装有试样的称量瓶的质量，再称取倒出部分试样后称量瓶的质量，二者之差即为试样的质量。
二、酸度计
1、校准
1)用蒸馏水清洗电极，配好缓冲溶液。
2)用洁净的滤纸吸去电极上面附着的水(注意不能擦拭)。
3)然后将电极放入PH=7的标准缓冲溶液中，将功能选择开关拨到“TEMP”处，旋转温度补偿器旋钮调整温度值与被测溶液温度相同。
4)将功能选择开关拨到“PH”位，调节“定位”电位器，使显示值与PH=7标准缓冲液当前温度下的标准值一致(PH=7)。
5)取出电极，用蒸馏水清洗电极，用洁净的滤纸吸去电极上的水，再放入PH=4的标准缓冲溶液中，调节“斜率”电位器使显示值与PH=4标准溶液在当前温度下的标准值一致(PH=4)。
6)如需要提高定位精度，可反复进行上述标定步骤2-3次，直到显示值符合两个标准缓冲溶液PH值为止。经标定后的“定位”，“斜率”电位器不得再变动。
2、未知溶液的测定
仪器标定后，可进行未知溶液PH值的测量。先将电极用蒸馏水清洗干净，用滤纸吸去电极上的水，然后将电极放入待测溶液，显示的值为未知溶液的PH值。如果测量时的溶液温度与标定温度不一致，则需要重新进行温度补偿设置，使设置温度与测量时溶液温度相同，斜率和定位器按钮不必再变动，测量完毕后用清水洗电极，而后关闭电源，套上电极帽。
3、注意事项
1)复合电极严禁沾污，如沾污可用脱脂棉轻擦或用盐酸清洗;
2)在标定过程中，每次插入溶液前电极都要清洗干净，并用滤纸吸去电极上的水份。
3)注意保护电极头部被损坏，用完，套好电极头帽。
4)使用时，避免机身流入液体，损坏元件。
5)检测PH值小于7的样品用4和7校准液进行校准，PH值大于7的样品用7和9校准液进行校准
6)读数时等PH值稳定后再读数
7)PH计使用后电极用蒸馏水浸泡
8)及时补充饱和氯化钾
三、全组份分析仪(FT120)
(一)定标样品的制备
1、 样品制备方法：
程序脂肪蛋白质全乳固体蔗糖备注
纯牛
奶系
列高纯牛奶加热60-70℃，加热当中不断搅拌纯牛奶加热60-70℃，加热当中不断搅拌纯牛奶加热60-70℃，加热当中不断搅拌/
低纯牛奶+脱脂奶纯牛奶+脱脂奶纯牛奶+脱脂奶
优酸乳系列高优酸乳+纯牛奶优酸乳+纯牛奶/优酸乳+蔗糖溶液
低优酸乳+蒸馏水优酸乳+蒸馏水/优酸乳+蒸馏水
稀
奶
油高稀奶油(高浓度)///
低稀奶油+脱脂奶///
原
料
奶高原料奶加热60-70℃，加热当中不断搅拌原料奶加热60-70℃，加热当中不断搅拌原料奶加热60-70℃，加热当中不断搅拌/
低原料奶+水原料奶+水原料奶+水/
发酵奶高发酵奶发酵奶发酵奶/
低发酵奶+脱脂奶发酵奶+水发酵奶+脱脂奶/
注：如工厂无脱脂奶产品做低浓度样品时可用水稀释;花色奶系列产品同优酸乳系列产品的制备方法。
2、定标样品的数量
每项指标需制备10-15个定标样品，各样品的指标值呈均匀梯度分布，并应覆盖该产品该项指标生产过程中可能出现的指标范围。
建议梯度：
产品配制
数量指标配制范围梯度
间隔
脂肪蛋白全乳固体非脂固体蔗糖
纯牛奶10—152.80—2.010.0—7.4— 0.2
高钙奶10—152.80—2.010.0—7.4— 0.2
高钙低脂10—150.4—2.010.0—7.4— 0.2
脱脂奶10—150.2—2.010.0—7.4— 0.2
优酸乳10—150.4—2.0 4.0—0.2
花色奶10—150.4—2.0 4.0—0.2
原料奶10—152.80—2.010.0—7.4— 0.2
稀奶油10—1528— 2
注：如果一次性无法做(基准法)10-15个样品，则可分成几次检测(包括仪器、基准值)、保存，10-15个样品均检测完毕后，最后进行定标分析。
(二)曲线定标
1、定标准备
仪器需进行强力清洗，强力清洗后再清洗、调零，关闭自动清洗、调零程序，进行样品定标检测。
2、定标方法
A、准备标准样品150ml(做Start Calibration前请一定要将标准样充分摇匀)
1)运行FT 120程序，待所有的错误信息errors消失后，打开锁，如图：
2)在Access Level中选中Privileged user (高级用户) 后，单击OK按钮，如图：
3)键入相应的密码后，单击OK按钮，如图：
4)在 analysis菜单下选中analyse special 下的Calibration项，如图：
5)在Calibration Sample框中键入你做定标时给试样作的编号，例如yili001后，按Start Cal·按钮便开始做定标分析。如图：
注意: 在按Start Cal…按钮前请一定要将标准样充分摇匀。
当出现下图提示你拿走试样时，按Closed按钮等待做下一个试样的定标分析
6)程序会自动给Calibration Sample 增加试样编号如yili002，如图7，按Start Cal·按钮，仪器将进入试样分析阶段。
B、建立样品集合
1)当试样全部定标分析完成后，在Window菜单下选中Sample Sets，如图：
2)在Set菜单下选中new新建一个集合，如取名为yili.如图：
注意：图中在Available Components(可选用的成份)项下选中如Fat使其反白后按 > 按钮在Component项下会出现场Fat项，如图;定标时，定一项成份。
3)单击上图中 OK 按钮出现如下图所示，在Identification辨认栏内输入做Calibration时给试样作的编号yili001后按回车键，该行其后三栏会从数据库自动调入内容，然后如上逐行输入yili002后回车直到输入完你做Calibration的所有编号。最后在Fat栏下输入对应编号的试样用其它方法“如盖勃法，罗滋法”等所测得的数据。注意：该栏数据不能输入用FT 120测得的数据。
输入完所有标准样提供的数值后,请关闭并保存这一集合,(在关闭该窗口时选Yes.)
4)在Window菜单下选中1.Products，如图：
5)在Product菜单下选中Open项。如图：
6)单击Open项后出现下图，在图中双击Fat项
7)双击Fat项后出现下图，在图中双击你建立的集合如yili待and select a Reference component项下出现Fat后单击OK按钮
8)最后图中第四部分的灰色曲线便是你想得到的定标曲线，另一条红色直线是仪器自带的定标曲线。
9)保存你所做的定标。
3、验证定标：
仪器及基准值检测后，将样品(全部或部分)存放于冷藏箱内，定标完成后使用该样品进行反测验证，检查仪器检测值与基准值偏差是否在0.05%范围之内。
注：反测的样品检测时，不变质，保证充分混匀。
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