食品检验工培训

2014年中级食品检验工考证模拟试题

中级食品检验员考证试题

  一、判断题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。

1 、缺乏维生素A会导致夜盲、干眼、角膜软化、表皮细胞角化、失明等症。

2 、FAD就是辅酶Ⅰ。

3 、在常用防腐剂中,山梨酸类的安全性高于苯甲酸类。

4 、变绿的土豆不可食用是因为其中凝集素含量很高,容易引起中毒。

5 、酶又被称为生物催化剂。

6 、直链淀粉遇碘产生紫红色,支链淀粉遇碘产生蓝色。

7 、具有酶催化活性的蛋白质按其组成可分为单纯蛋白和结合蛋白两种。

8 、糖原也可以被淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。

9 、人的基本味觉包括酸、甜、苦、辣。

10 、采摘后的果蔬分解代谢停止,合成代谢进行。

11 、人体所必需的六大营养素包括:蛋白质,碳水化合物,脂类,矿物质,维生素和激素。

12 、酒的主要芳香物质是酯类。

13 、肉类保藏中常用的防腐剂是山梨酸类。

14 、常见的细菌毒素有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、毒杆菌毒素。

15 、韭菜和葱都属于辣味物质。

16 、当蛋白质溶液处于等电点时,其溶解度达到最大值。

17 、豆类中通常含有的毒素是凝集素。

18 、氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为脱氨基反应。

19 、所有酶的本质都是蛋白质。

20、固定化酶的缺点在于它不能用于水溶性底物和小分子底物。

二、填空题,如果有多个空,空与空之间用一个空格空开。

1 、胃蛋白酶的等电点为1.0,当其在pH为5.0的条件下,电泳时的泳动方向为( )。

2 、食品的化学组成中的非天然成分包括( )、( )。

3 、变绿的土豆不可食用是因为其中( )含量很高,容易引起中毒。

4 、常用防腐剂主要有( ),( ),( )。常用的鲜味物质有( ),( )。

5 、人的基本味觉包括( )、( )、( )、( )。

6 、食品的呈香途径有( ),( ),( ),( )。

7 、根据淀粉酶的作用特点,可将其分为( ),( ),( ),( ),( ),( )。

8 、脂肪能在酸或酶及加热的条件下水解为( )和( )。

9 、丙酮酸的无氧降解包括( )和( )。

10 、请写出下列英文简写所代表的中文名称:FAD ( ),FMN ( ),ATP ( ),NAD+ ( ),NADP+( )。

11 、酶的抑制作用可分为( )和( )两种。

12 、请写出水分活度AW的公式 AW=( ),纯水的水分活度为( )。

13 、结合蛋白质类的酶除了蛋白质部分外,还有非蛋白质部分,称为( )。

14 、生物氧化的方式包括( )反应和( )反应。

15 、碳水化合物是( )或( )及其缩合物和衍生物的总称。

16 、在糖类物质中最甜的糖是( )。

17 、根据我国食品卫生标准规定,允许使用的8种人工合成色素为( )、( )、 ( )、( )、( )、( )、( )、( )。

18 、酶的本质是( ), 酶可以分为( )、( )、( )、( )、( )、( )。

19 、常见的糖酶主要有( )、( )、( )、( )、( )。

三、选择题。

1 、以下哪种不属于单糖

A :葡萄糖

B :麦芽糖

C :果糖

D :核糖

2 、酒的主要芳香物质是

A :醇类

B :酚类

C :酯类

D :烃类

3 、糖原遇碘显

A :红色

B :蓝色

C :紫色

D :无色

4 、肉类保藏中常用的防腐剂是

A :亚硝酸盐

B :山梨酸

C :苯甲酸

D :BHT

5 、油脂的脱胶主要是脱去油脂中的

A :明胶

B :脂肪酸

C :磷脂

D :糖类化合物

6 、以下物质不属于细菌毒素的是

A :沙门氏菌

B :金黄色葡萄球菌

C :黄曲霉毒素

D :毒杆菌毒素

7 、豆类中通常含有的毒素是

A :硫苷

B :凝集素

C :毒肽

D :茄苷

8 、鱼冻的形成属于蛋白质的

A :变性

B :膨润

C :凝胶

D :沉淀

9 、以下属于水果催熟剂的是

A :乙烯利

B :二氧化硫

C :丙三醇

D :乙醇

10 、维生素A原是

A :类胡萝卜素

B :花青素

C :固醇

D :磷脂

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1 条评论 “2014年中级食品检验工考证模拟试题”

  1. 清爽 说道:

    请问这些模拟题有答案吗

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