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2014年乳制品食品检验员上岗证培训考试试题

食品检验员上岗证考证模拟试题

一、填空题。

1 、食品质量管理是食品企业管理的核心,( )是食品质量管理的核心。

2 、在食品质量管理体系中,( )管理体系可称之为HACCP的升级版。

3 、HACCP实施的前提条件是( )。

4 、绿色食品绿色食品认证标志的使用有效期为( )年。

5 、中国国内最早的有机食品认证标志是( )。

6 、常规法测定滴定酸度时终点颜色的判定以( )为参比颜色。该参比液最长使用( )个月。( )g乳粉+( )ml水+( )ml参比液得到终点标准色,此标准色使用不得超过( )小时。

7 、对巧克力奶、降糖奶粉等不易观察终点色的样品用( )法将结果滴定到PH值( )为滴定终点。

8 、标定盐酸或硫酸标准溶液用( )作基准物,以( )作指示剂。

9 、在蒸馏蛋白质时,蒸馏完毕,先将( ) 移开,再关闭( ),以免接受瓶内液体倒流,导致试验失败。

10 、硝酸盐、亚硝酸盐的测定用( ) 分析法

11 、镉柱制备时镀铜镉粒的高度应在( )的范围内。避免在镉粒之间遗留( ),注意不能让液面低于镀铜镉粒顶部。

12 、镉柱还原能力的检查,镉柱的还原能力低于(95%)时,要再生镉柱。镉柱再生时,以( )的速度过柱。盐酸氨水缓冲溶液的PH值( )。样液过镉柱时要注意流速( ),以使样液中的硝酸盐充分还原为亚硝酸盐。请填写答案:

13 、乳糖、蔗糖和总糖的测定用( )法。

14 、在费林氏液的标定时,乳糖的标定乳糖的烘烤温度为( )标定时恒重乳糖的称样量为( );蔗糖的烘烤温度为( )标定时恒重蔗糖的称样量为( )。

15 、测定杂质度时溶解奶粉的水温不应超过( ),一般为( )之间。当过滤板上的杂质含量介于两个级别之间时,判定为杂质含量( )的级别。

16 、( )是食品安全管理体系建立的核心,一个有效的 HACCP 体系不在于关键控制点的多少,而在于危害分析是否充分。

17 、食品中的危害主要来自生物性危害、( )、物理性危害。

18 、有机牛奶至少必须符合常规牛奶的卫生要求及质量标准,对于新的畜群,在认证前3个月,奶汁中平均体细胞书就应低于个( )/ml。

19 、QC小组活动成果的评审由( )和发表评审两个部分组成。

20、绿色食品认证后包装、标签上必须做到“四位一体”,即绿色食品标志图形、“绿色食品”文字、编号及( )须全部体现在产品包装上。

21 、奶粉产品外包装检查包括对产品的( )、( ) 、( )进行检验。液体奶产品外包装检查包括对产品的( ) 、( )、( )进行检查。

22 、水分的测定温度控制在( ) 。装有样品的皿盒从烘箱中拿出要( ),在烘箱上烘烤时,( )不要放在皿上。两次连续称量质量之差( )时即恒重时才能计算结果。结果保留( )小数。

23 、脂肪的测定国标中脂肪测定的基准方法是( )。

24 、盖勃法测定脂肪只适用于( ) 的产品,所用硫酸的浓度为( ) ;加入硫酸的作用是( )。

25 、国标中滴定酸度的测定方法有( )和( )。标定氢氧化钠标准溶液用( )作基准物,以( )作指示剂。

26、不溶度指数的测定方法是( )和( )。我们用的是( )。

27、测定氯含量用( ) 法,指示剂是( )。

28 、灰分的测定在马弗炉中进行,其温度为( ) 。

29、在检测油的酸价时,溶解油的乙醚和乙醇的体积比为( )。

30 、比色分析遵循( )定律,它是讨论物质对( )与( )和( )之间的定量关系的定律,其公式为( )

31 、制备的标准溶液浓度与规定的浓度相对误差不得大于( ),浓度值取( )位有效数字。滴定分析用标准溶液在常温( )下保存时间一般不得超过( )。

32、乳清粉水分的测定要在( )烘箱中烘烤( )小时。乳清粉不溶度指数的测定称样量是( );稳定试验:( )

33 、降糖抽提液灰分的测定,灰分应以( )计,灰分测定的称样量应是( )的质量。

34 、油类酸价的测定做空白试验的目的是( )

35、检测奶粉中糖含量时沉淀脂肪、蛋白质的试剂为( ) 、( )检测硝酸盐时沉淀脂肪、蛋白质的试剂为( ) 、( ) 。

二、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。

1 、在检测某乳粉中蛋白质含量时,计算结果为12.5257,最终应报告为

A :12.52

B :12.53

C :12.526

D :12.5

2 、定量分析中由于多种可变原因造成的误差属于

A :绝对误差

B :相对误差

C :系统误差

D :偶然误差

3 、测定乳粉中硝酸盐、亚硝酸盐含量时,待测液通过镉柱后测得的是

A :硝酸盐的含量

B :亚硝酸盐的含量

C :硝酸盐和亚硝酸盐的总量

D :硝酸盐还原为亚硝酸盐的量与亚硝酸盐量的总和

4 、测定乳粉中糖含量时,滴定量为15.2ml,乳糖及转化糖因数表如下:滴定量,ml乳糖,mg转化糖,mg1568.350.51668.250.6则乳糖和转化糖因数为

A :68.3, 50.5

B :68.3 ,50.52

C :68.28 , 50.5

D :68.28 ,50.52

5 、用体积法测定乳粉不溶度指数,婴儿奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、加糖奶粉的称样量为

A :13.00 ,10.00, 15.60, 7.00

B :13.00,10.00,,7.00,15.60

C :13.00,7.00,10.00,15.6

D :13.0,7.0,10.0,15.6

6 、XX食品企业组织准备进行QS认证审核是指

A :第一方审核

B :以组织名义进行的审核

C :以顾客或相关方名义进行的审核

D :由与组织没有任何关系的机构进行的审核,证明组织的管理体系的符合性声明

7 、对绿色食品描述正确的是

A :绿色食品就是有机食品

B :AA级绿色食品在生产过程中允许使用化学合成物质

C :A级绿色食品在生产过程中不允许使用化学合成物质

D :绿色食品分为AA级和A级

8 、记录的理解要点不包括

A :记录必须控制版本

B :记录的作用是阐明结果、提供证据

C :记录是一种特殊类型的文件。这类文件(记录)之所以“特殊”,表现在:一是目的特殊,针对性强;二是控制要求的特殊,一般不需要控制文件(记录)的版本

D :记录可用以提供证据,但证据未必是记录或文件

9 、一般来说,认证机构将对获证组织实施二次监督审核,以确认质量管理体系是否持续符合审核准则的要求并有效实施,从而确认获证组织是否继续保持其认证资格,两次监督审核的间隔不超过( )个月。

A :三

B :六

C :十二

D :十五

10 、QC小组在选择课题中不正确的做法为

A :采用质量改进工具进行全方位的问题分析

B :尽量选择综合性课题

C :QC小组活动在课题选定之后,必须弄清楚问题的严重程度

D :明确通过小组活动,将问题解决到什么程度

1 1、食品质量要素中首要的要素是

A :色

B :营养

C :安全

D :味

12 、我国采用国际食品质量标准体系中从采用程度来看属于等同采用的字母和图示为

A :IDT 和 ≡

B :EQU 和 =

C :neq 和 ≠

D :以上都不对

13 、在危害分析与关键控制点HACCP中确定关键控制点的字母表示为

A :H

B :A

C :CCP

D :HACCP

14 、HACCP是从()开始的。

A :建立HACCP计划

B :安全产品的策划

C :危害分析

D :控制措施的确认

15 、下面对于HACCP实施过程中的描述正确的是()

A :最复杂的HACCP原理之一是验证,验证是保证HACCP计划成功实施的基础

B :关键控制点确定以后就不会改点

C :判断树是非常实用的工具,可以代替专业知识

D :在特定的CCP失去控制时,尽快选用可替代原工艺的备用工艺

三、简答题(共3题。)。

1 、食品质量管理的特点 (本题5 分)

2 、几种食品质量控制体系的主要侧重点及它们之间的内在联系? (本题5 分)

3 、什么是HACCP的七个原理? (本题5 分)

 

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