饮料行业化验员资格证考证模拟训练题

　一、填空题，（如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。）

1 、食品从业人员应当持( )证件上岗。

2 、从业人员个人卫生“四勤”指( )、( )、( )、( )。

3 、安全食品包括( )、( )、( )。

4 、食品生产企业使用原材料的基本要求有：符合相应的强制性国家标准、行业标准及有关规定，还应符合( )、( )条件。

5 、 目前矿物质水所添加的是食品级( )和( )。

6 、不含酒精饮料分为( )、( )、( )、( )、( )等。

7 、 碳酸饮料主要成分包括：( )、( )等酸性物质和( )、( )。

8 、因为臭氧在水中极不稳定，会发生( )反应，产生具有强烈( )作用的单原子氧，破坏细菌细胞( )和细胞( )，从而杀死细菌。

9 、 不同的饮料生产会涉及到不同的技术需求，纯净水需要使用( )分离技术的，在生产果蔬汁饮料时，要使用到( )分离技术。

10 、软饮料是指酒精含量低于( )的天然的或人工配制的饮料。

11 、高纯水的水质标准中所规定的各项指标的主要依据有：( );( );( )。

12 、对于符合使用要求的回收桶要进行( )_、( )、( )、( )等四个过程的清洗。

13 、纯净水灌装封盖后要进行( )，检测水中是否有( )或( )存在。

14 、纯净水是指将原水经过若干道水处理工序后，( ) 和( )，使水质达到直接饮用标准的饮用水。

二、选择题。(每项只有一个正确答案)

1 、生产经营单位从业人员超过三百人的，应当设置__机构或者配备____人员。

A ：生产管理、专职业务人员

B ：安全生产管理、专职安全生产管理

C ：安全委员会、专职管理

D ：安全委员会、专职业务人员

2 、未经____教育和培训合格的从业人员，____作业。

A ：文化基础、可以上岗

B ：技术培训、不得单独

C ：安全生产、不得上岗

D ：技术培训、可以上岗

3 、HSE管理体系中H指的是

A ：健康

B ：安全

C ：环境政策

D ：其它

4 、纯净水保质期为一般

A ：一个月

B ：两个月

C ：三个月

D ：半年

5 、国家标准规定饮用纯净水菌落总数应≤__cfu/mL。

A ：20

B ：25

C ：30

D ：35

6 、桶装水生产企业食品生产许可证的有效期是

A ：一年

B ：两年

C ：三年

D ：四年

7 、国家标准规定饮用纯净水大肠菌群≤__MPN/100ml

A ：2.5

B ：3

C ：3.2

D ：3.5

8 、适合人体饮用的水，其PH值应在 之间，呈弱碱性。

A ：6.5—8.5

B ：6.5—9

C ：5—7

D ：5.5—8

9 、1公斤自来水或地下水大约只能生产出__公斤左右的纯净水

A ：0.3

B ：0.4

C ：0.5

D ：0.6

10 、中华人民共和国饮料通则规定，只有果汁浓度达到或大于( )才能称为果汁饮料。

A ：10%

B ：20%

C ：25%

D ：15%

11 、中华人民共和国饮料通则规定，蔬菜汁饮料中的蔬菜汁(浆)含量须大于或等于

A ：5%

B ：7.5%

C ：10%

D ：15%

12 、中华人民共和国饮料通则规定，产品如果标注”低糖” ,则糖含量每100毫升应不大于( )克.

A ：3.5

B ：4

C ：4.5

D ：5

13 、纯净水采用的杀菌技术一般是

A ：臭氧

B ：瞬时高温

C ：辐射杀菌

D ：紫外线杀菌

14 、乳饮料、果汁采用的杀菌技术一般是

A ：臭氧

B ：瞬时高温

C ：辐射杀菌

D ：紫外线杀菌

15 、中华人民共和国《安全生产法》于_____起实行。

A ：2000年11月1日

B ：2003年11月1日

C ：2002年11月1日

D ：2001年11月1日

16 、生产经营单位必须遵守本法和其他有关安全生产的法律、法规，加强安全生产管理，建立健全_______完善_______确保安全生产。

A ：生产管理制度、环保条件

B ：安全生产责任制、安全生产条件

C ：岗位责任制、劳保措施

D ：生产管理制度、劳保措施

17 、纯净水生产的最后一道工序是

A ：杀菌工序

B ：质量检查工序

C ：灌装工序

D ：存储工序

18 、生产经营单位必须执行依法制定的保障安全生产的_______或者______。

A ：安全标准、有关规定

B ：劳动保险标准、工资标准

C ：国家标准、行业标准

D ：劳动保险标准、有关规定

19 、依照本法及有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的

A ：行政责任

B ：劳动纪律

C ：法律责任

D ：岗位责任

20 、纯净水经反渗透装置后进入 装置，由臭氧发生器产生的臭氧进行杀菌。

A ：氧化罐

B ：缓冲罐

C ：精滤罐

D ：碳虑罐

三、判断题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。)

1 、纯净水不含糖份。

2 、纯净水是指其水质清纯，不含任何有害物质和细菌。

3 、纯净水在去除有害物质，没有去除水中的营养物质。

4 、纯净水不含任何添加物。

5 、菌落总数、大肠杆菌项目都是反映饮用水卫生质量状况的重要指标。

6 、工人可以穿任何服装上岗。

7 、纯净水容易引起二次污染，危害健康。

8 、纯净水作为一种长期饮用水的话,对人体是有好处的。

9 、回收瓶盖可以再次使用。

10 、微生物的超标反映出水的污染程度。

11 、过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。

12 、根据国家GB 2759.2《碳酸饮料卫生标准》的规定，二氧化碳含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。

13 、矿物质水是采用含有矿物质的天然水生产的。

14 、目前矿物质水的添加种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准。

15 、茶饮料和茶味饮料的不同在于茶多酚含量是否大于或等于300mg/kg。

16 、保存营养效果较好的杀菌方式是臭氧杀菌

17 、不得使用茶多酚、咖啡因为原料调制茶饮料。

18 、防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。

19 、饮料都是不添加防腐剂的。

20 、纯净水厂需要反渗透设备，储水系统，杀菌系统，灌装设备和QS论证设备。

21 、灌装是纯净水生产的最后一道工序。

22 、纯净水生产中加入一定的二氧化碳

23 、高纯水是工业用水，不能用于纯净水加工。

24 、饮料可以取代水

25 、高纯水通过工序，加工后为纯净水

26 、饮料分为含酒精饮料和不含酒精饮料两大类。

27 、运动性饮料含有糖和电解质

28 、在我国，软饮料不包含果汁和蔬菜汁。

29 、我国的茶叶卫生标准是GB 9679—1988。

30 、乳酸菌饮料卫生标准是GB 16321—1996 。

31 、纯净水不是饮料

32 、酒类属于饮料，但不是软饮料。

33 、软饮料是指酒精含量高于0.5%的天然的或人工配制的饮料。

34 、使用臭氧杀菌是因为臭氧可以破坏细菌的细胞壁和细胞膜。

35 、果汁浓度低于10%的饮料也可称为果汁饮料

36 、反渗透膜技术和超滤膜技术是最新的饮料过滤技术。

37 、矿物质水所添加的是工业级氯化钾和硫酸镁。

38 、纯净水只要没有开封就无所谓保质期

39 、纯净水生产时要按规定严格消毒。

40 、灌装纯净水中仍余留臭氧。

四、简答题。

1 、碳酸饮料的害处有哪些? (本题5 分)

2 、矿泉水比纯净水好吗? (本题5 分)

3、纯净水制作工基本素质与技能有哪些? (本题5 分)

4、在纯净水生产的流程中，纯净水受微生物污染主要有几种因素? (本题5 分)

5 、纯净水控制质量标准主要有哪些? (本题5 分)

6、简述纯净水工艺流程? (本题5 分)

7 、纯净水是如何贮存及运输的? (本题5 分)

 

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