食品营养卫生检验（一）

一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。)

1 、下列有关豆类哪些说法，不正确的是( )。

A ：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B ：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C ：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D ：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

2 、饱和脂肪与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( )。

A ：豆油

B ：花生油

C ：椰子油

D ：玉米油

3 、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是( )。

A ：多吃蔬菜、水果和薯类

B ：吃清淡少盐的膳食

C ：如饮酒应限量

D ：经常服用钙剂，防止骨质疏松

4 、RDA指的是( )。

A ：适宜摄入量

B ：估计平均需求量

C ：营养生理需要量

D ：推荐营养素供给量

5 、根据中国居民DRIS老年人膳食维生素D摄入量(RNI)国10ug/天，相当于( )国际单位(IU)。

A ：200IU

B ：300IU

C ：400IU

D ：600IU

6 、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( )。

A ：中枢神经系统

B ：骨骼系统

C ：循环系统

D ：内分泌系统

7 、 关于非必需氨基酸下列( )说法是错误。

A ：人体不必需的氯基酸

B ：合成人体蛋白质所必需

C ：人体内可以合成

D ：不依赖于食物供给

8 、 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是( )。

A ：钙

B ：铁

C ：锌

D ：硒

9 、引起含氰甙植物中毒的常见食物有( )。

A ：变质银耳

B ：苦杏仁

C ：马铃薯

D ：花生仁

10 、职业义务的特点是( )。

A ：无偿性和奉献性

B ：利他性和自觉性

C ：尽责任和不计报酬

D ：利他性和无偿性

　　二、简答题(共17题。)。

1 、细菌性食物中毒的预防措施是什么?(要点) (本题5 分)

2 、试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。(答题要点 (本题10 分)

3 、试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。(论述要点) (本题10 分)

4 、试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。(论述要点) (本题10 分)

5 、试述粮豆的卫生问题及管理(要点 (本题10 分)

6 、试述食品卫生监督制度的主要内容(要点)(本题10 分)

7 、防止油脂酸败的措施是什么?(要点) (本题5 分)

8 、预防亚硝基化合物危害措施是什么?(要点) (本题6 分)

9 、简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。 (本题5 分)

10 、简述婴儿添加辅食的时间和理由。 (本题5 分)

11 、食物中毒的发病特点是什么?(要点)(本题5 分)

12 、简述维生素缺乏的常见原因。(要点) (本题4 分)

13 、食品防霉去毒的措施是什么?(要点) (本题5 分)

14 、食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么?(要点)(本题6 分)

15 、简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。(本题5 分)

16 、防止苯并(a)芘危害的措施是什么?(要点) (本题4 分)

17 、影响食品腐败变质的因素是什么?(要点) (本题3 分)

 

食品检验工培训小编温馨提醒您关注化验员资格证考试报名