食品检验工培训

SC许可认证(十九)蛋制品食品出厂检验技术培训

蛋制品检验技术培训 

一、 蛋制品检验技术培训

必备的出厂检验设备:(一)电子天平(0.1mg)及台秤;(二)干燥箱;(三)酸度计 (适用于皮蛋);(四)恒温水浴锅;(五)无菌室或超净工作台;(六)微生物培养箱;(七)生物显微镜;(八)灭菌锅。出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

再制蛋类产品质量检验项目表

序号 检验项目 出厂检验 备注
1 感官指标
2 净含量(质量级别) 质量级别对皮蛋适用
3 水分 适用于皮蛋、高邮咸鸭蛋
4 脂肪 适用于高邮咸鸭蛋
5 总碱度 * 适用于皮蛋
6 pH值
7 挥发性盐基氮 * 适用于咸蛋
8 *
9 * 适用于其他工艺生产的溏心皮蛋
10 * 执行SB/T 10369-2005的不检
11 * 适用于高邮咸鸭蛋
12 无机砷 * 执行SB/T 10369-2005的不检
13 总汞 *
14 六六六 *
15 滴滴涕 *
16 ※菌落总数 不适用于咸蛋
17 ※大肠菌群
18 ※致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌) *
19 ☆微生物(商业无菌)
20 破次率 适用于皮蛋
21 劣蛋率
22 防腐剂(苯甲酸、山梨酸) * 适用于卤蛋制品、咸蛋黄、熟咸蛋

注:带※的检验项目是非罐头工艺生产的蛋制品微生物指标检验项目;带☆的检验项目是罐头工艺生产的蛋制品微生物指标检验项目。

干蛋类、冰蛋类产品质量检验项目表

序号 检验项目 出厂检验 备注
1 感官指标
2 净含量
3 水分
4 脂肪 不适用于蛋白片、冰蛋白
5 游离脂肪酸 *
6 酸度 适用于蛋白片
7 *
8 *
9 无机砷 *
10 总汞 *
11 六六六 *
12 滴滴涕 *
13 菌落总数
14 大肠菌群
15 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌) *
16 着色剂 * 根据产品色泽选择测定
17 防腐剂(苯甲酸、山梨酸) *

其他类蛋制品产品质量检验项目表

序号 检验项目 出厂检验 备注
1 感官指标
2 净含量
3 蛋白质 蛋黄酱、色拉酱不检
4 *
5 * 适用于以皮蛋为原料制作的蛋制品
6 *
7 无机砷 *
8 总汞 *
9 六六六 *
10 滴滴涕 *
11 菌落总数
12 大肠菌群
13 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌) *
14 防腐剂:苯甲酸、山梨酸 *
15 着色剂 * 根据产品色泽选择测定

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