食品检验工培训

SC认证(二十五)豆制品食品出厂检验技术培训

豆制品检验技术培训 

一、  豆制品检验技术培训

必备的出厂检验设备:

     (一)发酵性豆制品。

    1. 电子天平(0.1mg); 2. 酸度计(PH0.01); 3. 天平(0.1g); 4. 干燥箱; 5. 灭菌锅; 6. 微生物培养箱;7. 无菌室或超净工作台; 8. 生物显微镜。注:豆豉、纳豆生产企业出厂检验设备不需要酸度计。

     (二)非发酵性豆制品。

1. 干燥箱;  2. 天平(0.1g);  3. 灭菌锅;  4. 微生物培养箱;  5. 无菌室或超净工作台;  6. 生物显微镜。

出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,注有“*”标记的,要求企业每年应当进行2次检验。

发酵性豆制品质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

净含量

2

感官

3

水分

腐乳检测项目

4

氨基酸态氮

腐乳检测项目

5

水溶性无盐固形物

腐乳检测项目

6

食盐

腐乳检测项目

7

总砷

*

8

*

9

黄曲霉毒素B1

*

10

大肠菌群

11

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

*

12

糖精钠

*

13

甜蜜素

*

14

苯甲酸

*

15

山梨酸

*

16

脱氢乙酸

*

非发酵性豆制品质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

净含量

适用于定量包装产品

2

感官

3

总砷

*

4

*

5

菌落总数

腐竹等非直接入口的食品不做要求

6

大肠菌群

腐竹等非直接入口的食品不做要求

7

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

*

腐竹等非直接入口的食品不做要求

8

脲酶试验

*

豆浆检验项目,检验结果应为阴性。

9

苯甲酸

*

直接入口食品检测项目

10

山梨酸

*

直接入口食品检测项目

11

糖精钠

*

直接入口食品根据产品实际情况选择

12

甜蜜素

*

直接入口食品根据产品实际情况选择

13

色素

*

直接入口食品根据产品实际情况选择

14

次硫酸氢钠甲醛

*

腐竹检测项目

15

  

二、  其他豆制品检验技术培训

必备的出厂检验设备:

(一) 干燥箱;  (二) 天平(0.1g);  (三) 灭菌锅; (四)  微生物培养箱; (五) 无菌室或超净工作台;  (六) 生物显微镜。出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,注有“*”标记的,要求企业每年应当进行2次检验。

质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

净含量

2

感官

3

无机砷

*

GB2762-2005(参考豆类)

4

*

GB15199-1994(参考豆类)

5

铜(以Cu计)

*

6

黄曲霉毒素B1

*

GB2761-2005

7

六六六

*

GB2763-2005(参考豆类)

8

滴滴涕

*

企业标准

9

菌落总数

10

大肠菌群

不得检出

11

致病菌

*

12

苯甲酸

*

根据产品实际情况选择

13

山梨酸

*

14

糖精钠

*

15

甜蜜素

*

16

着色剂

*

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