一、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。)
1 、( )是油脂酸价测定的计算公式。
A :酸价(mgKOH/g油)= V×N×56.1 / W ×100
B :酸价(mgKOH/g油)= W ×100 / V×N×56.1
C :酸价(mgKOH/g油)= V×N/ W ×100
2 、属于多糖的是( )。
A :葡萄糖
B :蔗糖
C :淀粉
3 、盐酸属( )。
A :氢氰酸
B :无机酸
C :有机酸
4 、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL( )之中。
A :95%乙醇
B :无二氧化碳的蒸馏水
C :蒸馏水
5 、盐酸可使酚酞变( )。
A :无色
B :黄色
6 、油脂酸价测定的指示剂是( )。
A :铬黑T
B :孔雀石绿
C :酚酞
7 、油脂酸价测定终点时,溶液的颜色变化是( )
A :由红色变无色
B :由无色变红色
C :由红色变绿色
8 、( )是构成蛋白质的基本物质。
A :脂肪酸
B :脂肪酸和多糖
C :氨基酸
9 、所有的蛋白质都含( )。
A :氮素
B :矿物质
C :纤维素
10 、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含( )量。
A :碳
B :氧
C :氮
11 、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显( )。
A :暗红色
B :绿色
C :黄色
12、葡萄糖属于( )。
A :单糖
B :双糖
C :多糖
13 、天然食品中所含的酸主要是( )。
A :盐酸
B :硼酸
C :有机酸
14 、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是( )。
A :0.01mol/L
B :45%左右
C :90%左右
15 、( )是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体
A :硼酸
B :硝酸
C :氢氧化钠
16 、( )消化是蛋白质测定消化时,为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。
A :与电炉垂直
B :与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C :倾斜约45度角
17、( )是蛋白质测定消化结束时的象征。
A :透明蓝绿色
B :黑色
C :褐色
18 、( )是蛋白质测定所用的指示剂。
A :酚酞
B :孔雀石绿
C :甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
19 、( )是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A :甲醛
B :硫酸
C :硼酸
20 、具有还原的糖是( )。
A :纤维素
B :淀粉
C :葡萄糖
21 、油脂酸价是指( )1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
A :中和
B :沉淀
C :氧化
C :红色
22、样品包的高度应( )是脂肪测定的技术要求。
A :高出抽提管,以便于脂肪的抽提
B :与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提
C :以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提
23 、( )是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度。
A :75—85℃
B :200—300℃
C :550—600℃
24、测定蛋白质的主要消化剂是( )
A :硫酸
B :硼酸
C :硝酸
25 、凯氏烧瓶( )放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。
A :与电炉垂直
B :与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C :倾斜约45度角
26 、( )是蛋白质测定消化时的步骤。
A :先低温消化,待泡末停止产生后再加高温消化
B :先高温消化,待泡末停止产生后再用低温消化
C :一直保持用最高的温度消化
27、( ) 是碳水化合物重要组成成分。
A :氮、氢、氧
B :碳、氢、氮
C :碳、氢、氧
28 、面包食品中酸度突然增高,往往预示食品( )。
A :发生变质
B :质量提高
C :没有这种现象
29 、脂肪属( )。
A :无机物
B :有机物
C :矿物质
30 、( )是脂肪测定所用的抽提剂。
A :氯仿
B :蒸馏水
C :石油醚
31 、脂肪测定的主要设备是( )。
A :水浴锅
B :电炉
C :茂福炉
32 、( )是还原糖基团
A :醛基
B :氨基
C :羧基
33 、还原糖测定的重要试剂是( )。
A :盐酸
B :淀粉
C :碱性酒石酸铜甲液
34 、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是( )即为滴定终点。
A :溶液由蓝色到蓝色消失时
B :溶液由红色到蓝色
C :溶液由红色到黄色
35 、严禁( )是脂肪测定时重要注意事项。
A :使用滴定管
B :明火活动
C :和他人说话
36 、( )是粗脂肪测定的步骤。
A :烘干水分
B :色素必须除净
C :脂肪必须除净
37 、测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将( ),挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。
A :10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液
B :1:3盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液
C :抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上
38 、脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是( )。
A :电炉
B :凯氏定氮器
C :索氏抽提器
39 、( )是脂肪测定过程中所使用的加热装置。
A :电炉
B :水浴锅
C :茂福炉
40、以( )作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
A :甲基红
B :次甲基蓝
C :酚酞
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