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食品检验员资格证考试模拟试题

化验员资格考证模拟试题

一、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。)

1 、( )是油脂酸价测定的计算公式。

A :酸价(mgKOH/g油)= V×N×56.1 / W ×100

B :酸价(mgKOH/g油)= W ×100 / V×N×56.1

C :酸价(mgKOH/g油)= V×N/ W ×100

2 、属于多糖的是( )。

A :葡萄糖

B :蔗糖

C :淀粉

3 、盐酸属( )。

A :氢氰酸

B :无机酸

C :有机酸

4 、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL( )之中。

A :95%乙醇

B :无二氧化碳的蒸馏水

C :蒸馏水

5 、盐酸可使酚酞变( )。

A :无色

B :黄色

6 、油脂酸价测定的指示剂是( )。

A :铬黑T

B :孔雀石绿

C :酚酞

7 、油脂酸价测定终点时,溶液的颜色变化是( )

A :由红色变无色

B :由无色变红色

C :由红色变绿色

8 、( )是构成蛋白质的基本物质。

A :脂肪酸

B :脂肪酸和多糖

C :氨基酸

9 、所有的蛋白质都含( )。

A :氮素

B :矿物质

C :纤维素

10 、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含( )量。

A :碳

B :氧

C :氮

11 、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显( )。

A :暗红色

B :绿色

C :黄色

12、葡萄糖属于( )。

A :单糖

B :双糖

C :多糖

13 、天然食品中所含的酸主要是( )。

A :盐酸

B :硼酸

C :有机酸

14 、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是( )。

A :0.01mol/L

B :45%左右

C :90%左右

15 、( )是蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体

A :硼酸

B :硝酸

C :氢氧化钠

16 、( )消化是蛋白质测定消化时,为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。

A :与电炉垂直

B :与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方

C :倾斜约45度角

17、( )是蛋白质测定消化结束时的象征。

A :透明蓝绿色

B :黑色

C :褐色

18 、( )是蛋白质测定所用的指示剂。

A :酚酞

B :孔雀石绿

C :甲基红—溴甲酚绿混合指示剂

19 、( )是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A :甲醛

B :硫酸

C :硼酸

20 、具有还原的糖是( )。

A :纤维素

B :淀粉

C :葡萄糖

21 、油脂酸价是指( )1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

A :中和

B :沉淀

C :氧化

C :红色

22、样品包的高度应( )是脂肪测定的技术要求。

A :高出抽提管,以便于脂肪的抽提

B :与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提

C :以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提

23 、( )是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度。

A :75—85℃

B :200—300℃

C :550—600℃

24、测定蛋白质的主要消化剂是( )

A :硫酸

B :硼酸

C :硝酸

25 、凯氏烧瓶( )放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。

A :与电炉垂直

B :与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方

C :倾斜约45度角

26 、( )是蛋白质测定消化时的步骤。

A :先低温消化,待泡末停止产生后再加高温消化

B :先高温消化,待泡末停止产生后再用低温消化

C :一直保持用最高的温度消化

27、( ) 是碳水化合物重要组成成分。

A :氮、氢、氧

B :碳、氢、氮

C :碳、氢、氧

28 、面包食品中酸度突然增高,往往预示食品( )。

A :发生变质

B :质量提高

C :没有这种现象

29 、脂肪属( )。

A :无机物

B :有机物

C :矿物质

30 、( )是脂肪测定所用的抽提剂。

A :氯仿

B :蒸馏水

C :石油醚

31 、脂肪测定的主要设备是( )。

A :水浴锅

B :电炉

C :茂福炉

32 、( )是还原糖基团

A :醛基

B :氨基

C :羧基

33 、还原糖测定的重要试剂是( )。

A :盐酸

B :淀粉

C :碱性酒石酸铜甲液

34 、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是( )即为滴定终点。

A :溶液由蓝色到蓝色消失时

B :溶液由红色到蓝色

C :溶液由红色到黄色

35 、严禁( )是脂肪测定时重要注意事项。

A :使用滴定管

B :明火活动

C :和他人说话

36 、( )是粗脂肪测定的步骤。

A :烘干水分

B :色素必须除净

C :脂肪必须除净

37 、测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将( ),挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。

A :10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液

B :1:3盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液

C :抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上

38 、脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是( )。

A :电炉

B :凯氏定氮器

C :索氏抽提器

39 、( )是脂肪测定过程中所使用的加热装置。

A :电炉

B :水浴锅

C :茂福炉

40、以( )作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

A :甲基红

B :次甲基蓝

C :酚酞

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