1 、( )是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。
A ：淀粉
B ：孔雀石绿
C ：酚酞
2 、( )是标定盐酸的基准物。
A ：硫代硫酸钠
B ：硫酸钠
3 、( )是样品水分测定的步骤。
A ：将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发
B ：将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中
C ：将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
4 、某样品水分测定时，空铝合重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g，因此样品的水分含量是
A ：90%
B ：过程错了
C ：10%
5 、( )是测定酸度的指示剂。
A ：铬黑T
B ：孔雀石绿
C ：酚酞
6 、食品中的酸度，可分为( ) (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。
A ：总酸度
B ：有机酸
C ：无机酸
7 、( )是测定酸度的标准溶液。
A ：氢氧化钠
B ：盐酸
C ：硫酸
8 、恒温烘箱是( )的主要设备。
A ：蛋白质测定
B ：酸度
C ：水分测定
9 、100—105℃( )测定的技术指标。
A ：蛋白质测定
B ：酸度
C ：水分测定
10 、( ) 是灰分测定的主要设备。
A ：水浴锅
B ：茂福炉
C ：恒温烘箱
11 、( )是灰分测定的温度指标。
A ：550—600℃
B ：36—38℃
C ：100—105℃
12 、灰分测定时样品应碳化至( )为止。
A ：黄色
B ：白色
C ：无黑烟
13 、( )是水分测定的计算公式。
A ：样品中水分重×100/样品重
B ：样品重×100/样品中水分重
C ：样品中水分重/样品重×100
14 、( )是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。
A ：高锰酸钾
B ：碘标准溶液
C ：碳酸纳
15 、溶液应呈( )是啤酒中二氧化硫含量测定的终点颜色。
A ：兰色
B ：黄色
C ：红紫色
16 、( ) 是灰分的主要成分。
A ：有机物
B ：矿物盐和无机盐
C ：石头
17、灰分测定中，( )是盛装样品的器皿。
A ：表面皿
B ：烧杯
C ：坩埚
18 、( )的灰分是灰分测定的正常颜色。
A ：黄色
B ：纯白色
C ：黑色
19 、灰分测定中使用的钳叫( )。
A ：不锈钢钳
B ：铁钳
C ：坩埚钳
C ：碳酸纳
20 、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈( )。
A ：淡红色
B ：绿色
C ：黄色
21 、( )是标定高锰酸钾的基准物。
A ：草酸钠
B ：硫酸钠
C ：碳酸纳
22 、( )是灰分测定样品碳化时的步骤。
A ：先低温后高温
B ：先高温后低温
C ：保持高温状态
23 、( )是灰分测定的计算公式。
A ：样品中灰分重×100/样品重
B ：样品重×100/样品中灰分重
C ：样品中灰分重/样品重×100
24 、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和( )。
A ：酸不溶性灰分
B ：酸溶性灰分
C ：碱不溶性灰分
25 、正常米粉的灰分含量应为( )。
A ：99%
B ：95%以上
C ：A、和B、都不对
26 、优质的啤酒其灰分含量高于( )。
A ：99%
B ：10%以上
C ：这种说法不正确
27 、( )是标定高锰酸钾的指示剂。
A ：高锰酸钾
B ：甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
C ：酚酞
28 、溶液应呈( )时是标定高锰酸钾的终点颜色。
A ：兰色
B ：绿色
C ：淡红色
29 、称取碳酸纳时应用( )来称取。
A ：减量法
B ：增量法
C ：固定重量法
30 、应用( )来准确移取10毫升样品溶液。
A ：量筒
B ：烧杯
C ：移液管
31 、氨基酸态氮含量测定的公式是( )。
A ：N V×0.014×100/W
B ：W/ N V×0.014×100
C ：N V/W
32 、基准物的溶液应( )是标定高锰酸钾的要求。
A ：加热至65—85℃
B ：加热至绿色
C ：加热至兰色
33 、标定硫代硫酸钠的基准物是( )。
A ：草酸钠
B ：硫酸钾
C ：重铬酸钾
34 、标定溶液称取基准物应用( )来称取。
A ：粗天平
B ：分析天平
C ：1/10天平
35 、维生素C又叫( )。
A ：硼酸
B ：烟酸
C ：抗坏血酸
36 、维生素C属于( )。
A ：脂溶性维生素
B ：水溶性维生素
C ：纤维素
37 、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈( )于15秒内不褪色为终点。
A ：粉红色
B ：兰色
C ：无色
38 、测定食品中氯化物含量时，( )是标准溶液。
A ：氯化钠
B ：硝酸银
C ：碳酸纳
39 、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成( )染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
A ：兰色
B ：黄色
C ：红紫色
40 、( )是食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器。
A ：分光光度计
B ：酸度计
C ：水浴锅
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