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2015年食品检验工资格考证试题和答案

食品分析与检验复习题

一、单选题

1、用pH计测得的是食品的()

A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度

2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20℃的锤度值为()

A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68

3、以下()是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE

4、测水不溶性灰分时,需用()先溶解总灰分,过滤后,再高温处理。

A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水

5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由()发出的

A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管

6、在气相色谱仪中,样品以()形式与流动相结合,进入色谱柱

A、固体B、液体C、气体D、半固体

7、测定酸度时,样品处理时需将样品中的( )除去,避免对测定结果的干扰

A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫

8、下列()适合测量黏度较高的流体

A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪

9、酸不溶性灰分也是()

A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分

10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是()

A、240克B、140克C、93.75克D、160克

11、()测定是糖类定量的基础。

A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉

12、直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂。

A亚铁氰化钾B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝

13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是()

A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅D NaOH

14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).

A.催化B. 显色C.氧化D.提高温度

15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.

A.硼酸溶液B.NaOH液C.萘氏试纸D.蒸馏水

16、灰分是标示()一项指标。

A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

17、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以()来表示。

A柠檬酸B苹果酸C酒石酸

18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()

A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠

19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()

A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾

20、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至()。

A、酸性B、中性C、碱性

一、单选题1.B 2.B 3.C 4.C 5.B 6.C 7.A 8.C 9.B 10.C 11.A 12.D 13.B 14.D 14.A 16.A 17.C 18.B 19.D 20.B

二、多选题

1、处理样品的干灰化法需要以下()设备

A、坩埚B、容量瓶C、马福炉D、称量瓶

2、感官检验的基本味道是指()

A、酸B、甜C、咸D、苦

3、采用蒸馏法测水分含量时,选用()作为溶剂

A、苯B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯

4、高效液相色谱的色谱图有()两种类型

A、正相色谱B、反相色谱C、横向色谱D、纵向色谱

5、食品中的脂类包括()

A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、类脂D、类醇

6、以下()可用于侧量糖溶液的浓度

A、波美度计B、锤度计C、乳稠计D、折光仪

7、以下液相色谱的检测器的是()

A、光学性质检测器B、热电池检测器C、电学和电化学检测器D、热学性质检测器

8、检测下列()元素时,样品处理不适合用干法消化

A、Ca B、Hg C、As D、Mg

9、食品感官检验室由()组成

A、检验区B、会议区C、办公室D、样品制备区

10、脂类测定最常用的提取剂有()

A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯

11、下列()样品应用乙醇作提取剂。

A白柠檬B巧克力C饼干D、面包

12、消化时还可加入()作为催化剂。

A、硫酸钾B、硫酸铜C、氧化铜D、氧化汞

13、.哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂()

A、蔬菜B、果酱C、面包D、肉

14、用乙醚提取脂肪时,不能用的加热方法是()。

A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热

15、下面是还原糖的是()

A乳糖B麦芽糖C葡萄糖D蔗糖

16、脂溶性维生素测定前样品需经过()

A皂化B水洗C有机溶剂提取D浓缩

17、直接法测挥发性酸可采用()收集挥发性酸,然后用氢氧化钠滴定

A蒸馏法B干燥法C溶剂提取D真空法

18、紫外可见分光光度计的吸收池有()两种材质

A玻璃B石英C水晶D卤化钠

二、多选题1.AC 2.ABCD 3.CD 4.AB 5.BC 6.BD 7.ACD 8.BC 9.AD 10.AC 11.CD 12.BD 13.BD 14.AC 15.ABC 16.ABCD 17.AC 18.AB

 

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