食品检验工培训知识考点—菌落总数
一、选择题。
1. 按GB4789.2-94方法测得的菌落数，是指一群在营养琼脂上发育的( C )需氧菌。
(A) 全部 (B) 嗜高温 (C) 嗜中温 (D) 嗜低
2 .硬质糖果中菌落总数不得超过( A )个/g(GB967801-94)。
(A) 750 (B) 1000 (C) 2500 (D) 5000
3.食品中菌落总数测定的卫生学意义，下面说法不正确的是( C )。
(A)判定食品被细菌污染的程度 (B)及时反映食品加工过程是否符合卫生要求
(C)作为粪便污染的指标菌 (D)食品中细菌数量越多，可考虑致病菌污染的可能越大
4.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得( A )检样中所含的菌落总数。
(A)1mL(g) (B)25mL(g) (C)100mL(g) (D)1L(g)
5.GB 4789.2 菌落总数测定的细菌包括( B )。
(A)食品中所有的细菌 (B)食品中嗜中温的需氧和兼性厌氧菌
(C)食品中所有的活细菌 (D)食品中所有的需氧菌
6.固体样品菌落总数测定，样品处理为25g预处理样品置于盛有( D )的无菌均质杯中。
(A)90mL磷酸盐缓冲液 (B)125生理盐水
(C)90mL生理盐水 (D)225mL磷酸盐缓冲液
7. 菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以( C )的速度处理1分钟。
(A) 4.000-6.000rpm (B) 6.000-8.000rpm
(C) 8.000-10.000rpm (D) 10.000-12.0001.
8. 测定菌落总数的培养时间是( D )。
(A) 24±2h (B) 18±2h (C) 36±2h (D) 48±2h
9.水产品菌落总数测定，培养温度为( A )。
(A)30℃±1℃ (B) 36℃±1℃ (C)42℃±1℃ (D)28℃±1℃
10. 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成( B )倍递增稀释液。
(A) 1∶5 (B) 1∶10 (C) 1∶15 (D) 1∶20
11.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用( B )有效数字。
(A) 1位 (B) 2位 (C) 3位 (D) 4位
12.一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数( A )个/g。
(A) 27000 (B) 27100 (C) 60000 (D) 43550
12.某食品作菌落总数测定时，若10-1两个平板都菌落多不可计，10-2两个平板菌落数分别为240、262，10-3两个平板菌落数分别为32、42，则该样品应报告菌落总数是( C )。
(A) 25000 (B) 37000 (C) 26000 (D) 31000
13.食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( D )。
(A) 16400 (B) 20000 (C) 18200 (D) 16000
14.某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( A )。
(A) 270 (B) 1100 (C) 3000 (D) 1500
15.某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是( C )。
(A) 30500 (B) 12000 (C) 31000 (D) 21000
16.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数( D )个/ml。
(A) 29500 (B) 46000 (C) 37750 (D) 38000
17.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上为28，10-2平板上菌落数为12,10-3平板菌落数为2，该样品应报告菌落总数( C )CFU/ml。
(A) 1200 (B) 2000 (C)280 (D) 200
18. 一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数为0，10-2平板菌落数为0,10-3平板菌落数为0，则该样品菌落总数( A )CFU/g。
(A) <1×10 (B) <1 (C)0 (D) 10
19. 冰棒采样前，操作人员应( B )。
(A) 用95%的酒精棉球擦手 (B) 用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈
(C) 用65%的酒精棉球擦容器口周围 (D) 用酒精灯烤容器口周围
二、判断题。
( ×)1.菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30-300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。
( √ )2.菌落计数时，若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。
( √ )3.菌落计数时，若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。
( × )4.水产品菌落总数测定，培养温度为42℃±1℃。
(√)5.固体样品菌落总数测定，样品处理为25g预处理样品置于盛有225mL磷酸盐缓冲液的无菌均质杯中。
( √)6. 食品中菌落总数测定及时反映食品加工过程是否符合卫生要求。
( × )7. 含气检测饮料微生物时，瓶口消毒后，应将瓶盖打开，待气体全部逸出后，方进行检验。
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