食品检验员培训–霉菌、乳酸菌测定知识

1.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇( A)，此液即为1∶10稀释液。

(A) 30分钟 (B) 20分钟 (C) 10分钟 (D) 5分钟

2.霉菌检测所需培养温度为25～28℃，培养时间是(　C　)。

(A) 7天 (B) 6天 (C) 5天 (D) 3天

3.霉菌及酵母菌的培养温度是(　D　)。

(A) 36±1℃ (B) 35±1℃ 　(C) 30±1℃ (D) 25～28℃

4.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹(　B　)次，此液为1:100稀释液。

(A) 100 (B) 50 (C) 30 (D) 20

5. 在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作(　C　)平皿。

(A) 4个 (B) 3个 (C) 2个 (D) 1个

6.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的(　B　)乘以稀释倍数。

(A) 和 (B) 平均数 　(C) 最接近15-150的平均菌落数 (D)任选一平皿计数

7.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为(　D　)。

(A)个/kg(L) (B)个/100g(mL)　 (C)个/10g(mL) (D)个/g(mL)

8.霉菌和酵母菌菌落计数时，应选取 (　C　)cfu/g的平板进行计数。

(A)30～300 (B)30～150 (C)10～150 (D)15～150

9.霉菌直接镜检计数法，适用于(　B　)产品。

(A) 果蔬罐头 (B) 蕃茄酱罐头　　(C) 鸡肉罐头 (D) 鱼罐头

( × )1.一饮料作霉菌及酵母菌检测时，以无菌手续吸取25ml放入含有225ml灭菌水玻塞三角瓶中，此液即为1:10稀释液。

(× )2.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液10ml注入试管中，并反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。

1. 乳酸菌平板菌落计数后，随机选择(　C　)菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。

(A) 1个 (B) 3个 (C) 5个 (D) 6个

2. 乳酸菌菌落计数选择菌落数应在(　A　)之间的平板进行计数。

(A) 30～300 (B) 30～100 　　　(C) 50～100 (D) 100～300

3.某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为(A)个/1ml。

(A) 2.8×105 (B) 4×104　　(C) 2.5×105 (D) 3×104

(　√)1.同型乳酸菌是指以乳酸作为主要或唯一的发酵产物。

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