高级食品检验工试题答案 （1）
二、判断题
（ Ｘ）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。
（ Ｘ）62、算式中数据都为测定值，其计算结果的有效数字应三位。
（ √）63、回归方程y=a+bx,从统计上讲，只有b值显著地区别于0，确定的相关关系才有意义。
（ √）64、分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。
（ Ｘ）65、分子中除了含羟基外，还含有铜基的化合物叫做酮酸。
（ Ｘ）66、沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。
（ √ ）67、酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。
（ Ｘ）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。
（ √ ）69、化学消毒剂 碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。
（ √）70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃。
三、简答题
81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？
（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。
（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。
（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。
82、为什么干燥的方法可保存食品？
（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。
（2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。
四、计算题：
83、测定某食品的粗蛋白含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均偏差？
0.06%
84、用重量法测定某强化铁锌食品中铁的含量，称取样品5.666g得Fe2O3重0.1272g，求该食品中铁的含量。（已知M（Fe)=55.85 M(O)=16.0）
1.57%
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