高级食品检验工试题 第(2)套
本套试题由兰冠教育职业技能培训中心培训中心整理和汇总，根据国家职业技能鉴定考纲要求汇总的知识点，食品检验工高级的鉴定要求整理试题，难易程度可以根据题目要求体现，食品检验工培训知识点是主要的试题来源，各位学员可以根据试题的特点针对性的复习资料。
一、选择题
1、强制性国家标准代号为(A)
(A)GB (B)GB/T (C)强制GB (D)QB
2、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是(B)。
(A)主要技术内容相同 (B)技术内容相同，没有或仅有编辑性修改
(C)技术内容有较大差异 (D)技术上只有很小差异，编写方法基本对应
3、摩尔质量是物质的量的导出量，其符号为M;下列表述正确的是(D)。
(A)1摩尔水等于18g (B)1个克分子水等于18g
(C) 18g水为1摩尔水 (D)M(H2O)=18g
4、质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的(B)。
(A)把关作用 (B)评价作用 (C)预防作用 (D)信息反馈作用
5、下列关于系统误差的叙述中不正确的是(C)。
(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的
(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
(C)系统误差一般都来自测定方法本身
(D)系统误差大小是恒定的
6、回收率试验叙述中不正确的是(A)。
(A)可检验操作不慎而引起的过失误差 (B)可检验测试方法引起的误差
(C)可检验样品中存在的干扰误差 (D) 7、有关平均值的叙述中，不正确的是(C)。
(A)测量结果常以算术平均值表示
(B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数
(C)无限多次测定的算术平均值，就是真值
(D)平均值表示测定结果，但无法反映测定的精度
8、有关准确度的叙述中，不正确的是(C)。
(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度
(B)准确度越高，测量误差越小
(C)准确度反映了几次测量值的接近程度
(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关
9、pH=10.00为(C)位有效数字。
(A) 四 (B)三 (C)二 (D)一
10、按有效数字计算规则，3.40+5.72 81+1.00421=(D)。
(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13
11、GB2759.2-1995中规定饮料的含砷量≤(C)mg/kg。
(A)0.5 (B)0.1 (C)0.2 (D)0.02
12、下列(C)项不影响果汁中天然色素的变化。
(A)氧含量 (B)贮存时间 (C)CO2含量 (D)光照
13、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为(A)而造成。
(A)杀菌不彻底 (B)配料污染 (C)水质污染 (D)包装污染
14、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是(B)。
(A)砝码的精度 (B)横梁 (C)吊耳的质量 (D)加码装置
15、下面说法错误的是(A)。
(A)二极管有二个PN结 (B)二极管有单向导电性
(C)三极管的主要作用是放大电信号 (D)二极管可以将交流电变为直流电
16、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率(C)。
(A)减少一半 (B)减至1/4 (C)增大一倍 (D)增大至4倍
17、实验室用电安全，下面做法正确的是(A)。
(A)线路布置清楚，负荷合理 (B)经常烘保险丝后用铜丝代替
(C)接地塔在水管上 (D)开启烘箱或马弗炉过夜
18、压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于(D)，否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。
(A)数十百帕 (B)数百百帕 (C)数十千帕 (D)数百千帕
19、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的(A)。
(A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)维生素
20、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面措施中针对性最强的是(C)。
(A)合理设计和布局食品生产厂 (B)设备的清洗、消毒和改造
(C)搞好个人卫生和定期检查健康 (D)加强产品卫生和质量检验
21、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是(A)。
(A)用至少2个标准缓冲溶液定位 (B)用一个标准缓冲溶液定位
(C)用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位(D)用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位
22、分光光度计的基本部件为(B)。
(A)光源、单色器、吸收池、检流计 (B)光源、单色器、吸收池、检测系统
(C)光源、单色器、吸收池、光电管 (D)氘灯、单色器、吸收池、检测系统
23、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的(A)。
(A)聚光器 (B)镜座 (C)镜臂 (D)载物台
24、革兰氏染色液第二液是(C)。
(A)结晶紫液 (B)95%乙醇 (C)碘液 (D)沙黄染色液
25、溶血性链球菌，呈球形、直径(C)。
(A)<0.5 1μm (B)0.5μm (C)0.5～1μm (D)1～2μm
26、显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的(B)距离。
(A)最大 (B)最小 (C)中间 (D)1/3
27、培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分，下面制备操作影响最大的是(A)。
(A)原料称量，混合溶解 (B)调整pH值、过滤
(C)分装容器后灭菌 (D)保温试验
28.食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的(B)
(A)嗜好调查、优劣判定 (B)新产品试制或产品改进研究
(C)品质表示和品质管理 (D)风味改进，综合评价或品评员训练
29、砷斑法要求测定用锌粒应(C)。
(A)为分析纯 (B)为优级纯 (C)无砷 (D)无铅
30、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成(C)，背景为蓝色。
(A)红色 (B)黑色 (C)黄色 (D)紫色
31、每一种均匀的液体物质都有固定的折射率，且折射率的大小与物质溶液的浓度(B)。
(A)成反比 (B)成正比 (C)成对数比 (D)成几何级数比
32、饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的(C)。
(A) 10% (B) 0.2% (C) 2% (D) 0.1%
33、水的硬度组成物质中不含有下列(D)项。
(A)钙镁的碳酸盐 (B)钙和镁的酸式碳酸盐
(C)钙和镁的硫酸盐 (D)钙和镁的硅酸盐
34、硝酸银滴定法测定氯化物含量时，待测溶液的酸碱度应为(A)。
(A)中性或弱碱性 (B)酸性 (C)弱酸性 (D)强碱性
35、水中碱度测定，以甲基橙为指示剂滴定终点为(C)。
(A)淡红色 (B)无色 (C)橙色 (D)黄色
36、称取0.1936g基准物K2Cr2O7溶于水，加酸酸化后加入足量的KI，暗处加盖反应5分钟后，然后用Na2S2O3滴定，消耗了33.61mL，则Na2S2O3溶液的浓度为(B)mol/L。(MK2Cr2O7=294.2)
(提示：K2Cr2O7+6KI+14HCI=8KCl+2CrCl3+7H2O+3I2，2Na2S2O3十I2=Na2S4O6+2NaI)
(A)0.1100 (B)0.1175 (C)0.1263 (D)0.1264
37、对光的吸收定律A=KCL，下列解释不正确的是(D)。
(A)吸光度与溶液的厚度成正比 (B)吸光度与溶液的浓度成正比
(C) K与入射光的波长和溶液性质有关 (D)K与被测成分的浓度有关
38、混合指示剂不具有的特点是(D)。
(A)混合指示剂变色范围更窄 (B)混合指示剂变色更敏锐
(C)混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成
(D)混合指示剂性质更稳定，用量更少
39、检样、原始样品、平均样品中，供分析检测用的是(B)。
(A)原始样品 (B)平均样品
(C)原始样品、平均样品 (D)原始样品、平均样品、检样
40、细菌在生物界的位置属(C)。
(A)植物界 (B)动物界 (C)原核生物界 (D)真菌界
41、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和(B)。
(A)性毛 (B)菌毛 (C)胞浆颗粒 (D)核蛋白体
42、细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的(D)。
(A)迟缓期 (B)对数期 (C)稳定期 (D)衰退期
43、三糖铁琼脂斜面属于(B)培养基。
(A)营养 (B) 鉴别 (C)选择 (D)基础
44、物体上没有活的微生物存在叫(B)。
(A)灭菌 (B)无菌 (C)消毒 (D)防腐
45、流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经(D)可杀灭细菌的繁殖体。
(A)8分钟 (B) 10分钟 (C)12分钟 (D)15~30分钟
46、产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的(C)氧化成二乙酰，与培养基的胍类化合物反应，生成红色化合物。
(A)氮 (B)氢 (C)氧 (D)CO2
47、下列玻璃仪器使用方法不正确的是(A)。
(A)烧杯直接放在电炉上加热 (B)试管直接在酒精灯上烤
(C)坩埚直接放在电炉上加热 (D)蒸发皿放上石棉网_在电炉上加热
48、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列(A)组装置。
(A)洄流 (B)蒸馏 (C)分馏 (D)提取
49、实验室组装蛋白质测定的回流装置，应选甩下列(A)组玻璃仪器。
(A)三角烧瓶、椽皮塞、1米长玻管 (B)三角烧瓶、冷凝管、定氨球
(C)圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗 (D)凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球
50、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的(C)溶液洗除。
(A)热碱水 (B)稀盐酸 (C)硫代硫酸钠 (D)草酸
51、二氧化碳气体是由(A)构成的。
(A)二氧化碳分子 (B)C原子、O原子
(C)一个C原子、二个O原子 (D)碳氧原子团
52、钙离子与EDTA形成络合物的配合比是(B)。
(A) 1：3 (B)1：1 (C)1：2 (D)1：4
53、欲配制0.0200mol/L K2Cr2O7标准溶液250mL，应称取K2Cr2O7(B)克。(已知M(K2Cr2O7)=294.2g/mo1)
(A)1.427 (B)1.471 (C)1.563 (D)1.564
54、粗钠盐1.000g，加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HCl中，过量的用0.5000mol/L的Na0H回滴，用去1.56mL，试样中NH3的质量分数W(NH3)为(A)。(M(NH3)=17.03)
(A)41.25% (B)41.2% (C)40.01% (D)40.0%
55、EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是(B)。
(A) lgk´稳<8 (B) lgk´稳≥8 (C) lgk´稳≥9 (D) lgk´稳≤9
56、凯氏定氮法测定蛋白质，下列(B)可作样品消化的催化剂。
(A)K2SO4 (B)CuSO4 (C)Na2SO4 (D)MnO
57、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏液加入过量的NaOH后呈(C)色。
(A)无 (B)蓝绿 (C)蓝黑 (D)白
58、凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列(D)为指示剂。
(A)溴甲酚紫 (B)次甲基蓝 (C)酚酞 (D)甲基红一次甲基蓝
59、下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是(C)。
(A)盐酸 (B) 乙醚 (C)氨水 (D)乙醇
60、GB2760-1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使用量为(B)g/kg 。
(A)0.20 (B)0.15 (C)0.50 (D)0.05
二、判断题。
(√)61、食品进行志贺氏菌检验时，是将25mL(g)样品加入含有225mLGN增菌液的500mL广口瓶内，置37℃培养箱培养。
(√)62、二硫腙法测Pb，要求pH为8.5—9.0。
(×)63、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，在pH9.0～9.2时，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠作用生成红色配位物。
(×)64、测水分含量，样品中必须不一定拌入海砂，以加速干燥。
(√)65、细菌根据其外形，可分为球菌、杆菌和螺菌。
(×)66、有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定类的微生物，这就叫拮抗。
(×)67、GB601标准中规定用标定和比较两种方法测定的标准溶液浓度值之差应小于0.1%。
(√)68、用马弗炉灰化样品时，应将样品在电炉上小心炭化至无烟后放入。
(×)69、一饮料作霉菌及酵母菌检测时，以无菌手续吸取25mL25g放入225mL灭菌水玻塞三角瓶中，此液即为1：10稀释液。
(√)70、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。
(√)71、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。
(×)72、草酸溶液在乙醚萃取法测定L-抗坏血酸时，起调节溶液pH值作用。
(√)73、验电笔由金属笔尖、限流电阻、氖管、弹簧和金属笔尾组成。
(×)74、并联电路的总电阻的倒数等于各支路的电阻的倒数和。
(√)75、实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。
(√)76、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。
(√)77、GB2757-81是强制性国家标准，1981年发布的。
(√)78、质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。
(√)79、算术平均值是由一组等精密度测定值求出的平均值。
(√)80、NH4Cl溶液显酸性是因为NH+4与OH—结合生成NH3•H2O，溶液中[H+]>[OH—]而显酸性。
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