食品检验工培训

杭州食品检验工资格证报名模拟试题

食品检验工资格证考证试题

1.某液体食品作大肠菌群检验时,取样总量( )毫升

A.33.3 B.33 C3.3 D.0.33

2、定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用()试剂。

A.氯化锡  B.氯化钠 C.硫酸钠  D.氯化钙

3.下列不是巧克力料精炼的作用是( )

A.使巧克力质构更加细腻滑润

B、使物料含水量降低

C、改善风味

D、使巧克力细度降低

4、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸,山梨酸的含量无关( )

A、氨水B、(1+1)盐酸C、溴甲酚绿D、无水乙醇

5、原子序数为12其,元素符号为( )

A、纳B、钾 C、硅D、镁

6、元素周期中有( )个主族

A7 B、18 C1 6 D /8

7、酸价是指中和一克油脂中所含游离脂肪酸的所需要的( )质量

A、氢氧化钠B、氢氧化钾 C、氯化钠 D、盐酸

8、原子是由( )和电子构成的

A、质子和中子 B、原子核 C原子核质子中子 D 、分子

9、糕点所含油脂中过氧化值的测定原料是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与( )反应析出了的碘来检测分析的

A/碘化钾 B 。碘酸钾 C、碘化氢 D、草酸

10、过氧化值的测定中碘化氢是利用在( )中加入碘化钾获得的

A、乙醇 B三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉

11、(  )测定是糖类定量的基础。

A还原糖  B非还原糖  C葡萄糖  D淀粉

12、直接滴定法在测定还原糖含量时用(  )作指示剂。

A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝

13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是( )

A铁氰化钾  B亚铁氰化钾  C醋酸铅  D NaOH

14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ).

A.催化  B. 显色  C.氧化  D.提高温度

15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(   )作吸收液.

A.硼酸溶液  B.NaOH液  C.萘氏试纸  D.蒸馏水

16、( )测定是糖类定量的基础。

A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉

17、直接滴定法在滴定过程中( )

A边加热边振摇 B加热沸腾后取下滴定 C加热保持沸腾,无需振摇

D无需加热沸腾即可滴定

18、直接滴定法在测定还原糖含量时用( )作指示剂。

A亚铁氰化钾 B Cu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝

19、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择( )

A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝-爱农法 D 以上说法均不对

20、需要单纯测定食品中蔗糖量,可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量,两者之差再乘以校正系数( ),即为蔗糖量。

A 1.0 B 6.25 C 0.95 D 0.14

21、索氏抽提法测定食品中的脂肪时选用乙醚作溶剂时不能提取出( )

A、糖脂 B、脂肪酸 C、脂溶性维生素D、蜡

22、在有磷钼酸铵的干滤纸上加一滴样品消化液再加一点磷钼酸铵试剂若有Sn++存在应有( )现象

A、显蓝色 B、显褐色C、、显黄色 D、显黑色

23、过氧化值的测定滴定终点为( )

A、溶液显出蓝色 B、浅黄色 C、蓝色消失 D 、溶液显红色

24、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三塘铁琼脂上的培养物,作玻片凝集试验,先用( )血清检查。

A、四种志贺氏菌多价 B、 A群多价 C、B群多价 D、C群多价

25.、某食品检出一培养物其生化试验结果为H2S-,靛基质-,尿素-,KCN-,赖氨酸-,补种ONPG试验为阳性,判断该培养物为( )

A、沙门氏菌 B、大肠杆菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌

26、同一种植物油的酸价高 表明油脂因水解而产生了更多的( )

A游离脂肪酸 B。过氧化物 C脂肪酸 D、甘油三油脂

27、作霉菌及酵母菌技术,样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中另换一只1ml灭菌吸管吸吹( )次,此液为1:100稀释液

A、10 B、5 C、3 D、2

28、霉菌及酵母菌测定时,其技术标准为选择菌落数在15~150之间的平皿进行计数,同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数

A、和 B、平均数 C、最接近15~150的平均菌落数 D、任选一平皿计数

29、酸价的测定时一个( )反应

A、酸碱中和 B、歧化 C、氧化还原 D、复分解

30、还原糖的测定滴定过程中必须保持沸腾状态其主要原因是( )

A、防止隐色体被空气氧化 B 加快氧化还原反应 C、保持反应时加热条件一致 D、时反应完全

31、用pH计测得的是食品的( )

A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度

32、在30℃测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20℃的锤度值为( )

A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68

33、以下( )是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE

34、测水不溶性灰分时,需用( )先溶解总灰分,过滤后,再高温处理。

A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水

35、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由( )发出的

A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管

36、灰分是标示(  )一项指标。

A 无机成分总量  B 有机成分 C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

37、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以(  )来表示。

A 柠檬酸  B 苹果酸  C 酒石酸

38、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是(  )

A、菲林试剂  B、样品  C、葡萄糖  D、酒石酸甲钠

39、高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是(  )

A、菲林试剂  B、次甲基蓝  C、葡萄糖  D、高锰酸钾

40、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至(  )。

A、酸性  B、中性  C、碱性

41、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是( )

A 常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可

42、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分( )

A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料

43、样品烘干后,正确的操作是( )

A从烘箱内取出,放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重

C从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量

D 迅速从烘箱中取出称重

44、干燥器内常放入的干燥是( )。

A硅胶 B助化剂 C碱石灰 D无水Na2SO4

45、炭化高糖食品时,加入的消泡剂是( )。

A辛醇 B双氧水 C硝酸镁 D硫酸

46、在气相色谱仪中,样品以( )形式与流动相结合,进入色谱柱

A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体

47、测定酸度时,样品处理时需将样品中的( )除去,避免对测定结果的干扰

A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫

48、下列( )适合测量黏度较高的流体

A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪

49、酸不溶性灰分也是( )

A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分

50、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是( )

A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克

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