上海食品检验工考证模拟试题
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一、选择题。
1 、企业可进行自检亦可委托检验的样品是
A ：企业产品出厂检验项目
B ：细则中规定的“*”号检验项目
C ：企业中规定的入厂验收重要物资
D ：企业中与产品质量无关的辅助品
2 、我国电力的标准频率是( )Hz。
A ：220
B ：110
C ：60
D ：50
3 、下列( )不属于随机抽样方法
A ：等距抽样
B ：分层抽样
C ：简单随机抽样
D ：随意抽样
4 、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂
A ：亚硝酸钠
B ：硝酸钠
C ：山梨酸钾
D ：苯甲酸钠
5 、定量包装称量时，标准规定去皮用( )个单件包装的平均值A ：3
B ：5
C ：10
D ：30
6 、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。
A ：PK酸值
B ：浓度
C ：缓冲容
D ：pH值
7 、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用( )方法是正确的。
A ：30W紫外线灯开启1h 后关灯操作
B ：30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作
C ：在紫外线灯开启下操作
D ：开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作
8 、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。
A ：预热20min
B ：调节“0”电位器，使电表针指“0”
C ：选择工作波长
D ：调节100%电位器，使电表指针至透光100%
9 、实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。
A ：清扫仪器时应关闭电源
B ：严禁用湿抹布擦洗电器
C ：电线浸湿后仍继续工作
D ：遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
10 、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。
A ：砂土复盖
B ：泡沫灭火器
C ：干粉灭火器
D ：CO2灭火器
11 、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是
A ：保持产品温度
B ：防止产品受潮
C ：防虫防鼠
D ：便于车辆运输自动化
12 、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括
A ：内包装袋
B ：外包装箱
C ：包装用容器
D ：包装用工具
13、在( )生产(含分装)、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》A ：中华人民共和国境内
B ：中国大陆
C ：各省会以上大城市
D ：所有国内的城市中
14、食品加工过程中发现的不合格品应
A ：作废品处理
B ：返回进行重新加工
C ：作为职工福利分发下去，职工自行处理
D ：按制度规定进行处理
15、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是
A ：签发不合格报告，产品不得出厂
B ：对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂
C ：重新进行抽样，对水分进行检验
D ：按领导说的办
16 、外围商家退回的过期商品
A ：作不合格品处理
B ：重新检验合格，加贴新的出厂日期
C ：重新进行加工，合格后再出厂
D ：作为职工福利分发下去，职工自行处理
17 、酸度计组成中下面不可缺少的是
A ：精密电流计、电极
B ：精密PH计、电极
C ：精电阻计、电极
D ：精密电位计、电极
18 、饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
A ：4.5-6.5
B ：6.5-8.5
C ：8.5-9.5
D ：9.5-10.5
19 、企业出厂检验项目应
A ：满足细则中规定的项目要求
B ：严格按细则中要求进行检验
C ：企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验
D ：出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行
20 、下列产品中( )可不离地离墙存放
A ：袋装小麦粉
B ：瓶装植物油
C ：桶装纯净水
D ：包装用纸箱
21 、下列分析方法，不属于仪器分析的是( )。
A ：光度分析法
B ：电化学分析法
C ：色谱法
D ：化学沉淀称重法
22 、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。
A ：10分钟
B ：20分钟
C ：30分钟
D ：25分钟
23 、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( )。
A ：易损坏瑙玛刀
B ：易使样品晒落在称盘上
C ：称样不准确
D ：天平摆动大，停不稳
24 、利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A ：冷藏不能杀死微生物
B ：冷藏不能降低微生物的代谢
C ：冷藏能延长保存期
D ：冷藏降低微生物酶的活性
25 、下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。
A ：系统误差又称可测误差，是可以测量的
B ：系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C ：系统误差一般都来自测定方法本身
D ：系统误差大小是恒定的
26 、测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。
A ：偏差
B ：极差
C ：平均偏差
D ：标准偏差
27 、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。
A ：放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B ：器具与乳糖发酵管分开灭菌
C ：密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
D ：灭菌结束，待自然降到室温后开盖
28 、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。
A ：金黄色，大而凸起的园形菌落
B ：金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环
C ：金黄色，透明，大而凸起的园形菌落
D ：白色透明圆形菌落
29 、下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A ：色度
B ：浊度
C ：保质期
D ：泡沫
30 、下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是( )。
A ：沙门氏菌
B ：粪肠球菌
C ：志贺氏菌
D ：金黄色葡萄球菌
31 、干燥称量过程中，恒重后应取( )作为称量的恒重取值。
A ：最后一次
B ：平均值
C ：最小的一次
D ：最大的一次
32 、在食品中加入( )可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A ：甜味剂
B ：防腐剂
C ：着色剂
D ：增稠剂
33 、下列产品中( )可不离地离墙存放
A ：袋装小麦粉
B ：瓶装植物油
C ：桶装纯净水
D ：包装用纸箱
34 、水分检验用分析天平检定周期为
A ：三个月
B ：半年
C ：一年
D ：两年
35 、在国家、行业标准的代号与编号GB/T 18883-2002中GB/T是指
A ：强制性国家标准
B ：推荐性国家标准
C ：推荐性化工部标准
D ：强制性化工部标准
36 、分析工作中实际能够测量到的数字称为
A ：精密数字
B ：准确数字
C ：可靠数字
D ：有效数字
37 、pH=5.26中的有效数字是( )位。
A ：0
B ：2
C ：3
D ：4
38 、标准是对( )事物和概念所做的统一规定。
A ：单一
B ：复杂性
C ：综合性
D ：重复性
39 、我国的标准分为( )级。
A ：4
B ：5
C ：3
D ：2
40 、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在( )中进行。
A ：大容器
B ：玻璃器皿
C ：耐腐蚀容器
D ：通风厨
41 、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A ：30℃
B ：50℃
C ：80℃
D ：100℃
42 、引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是( )。
A ：细菌
B ：放线菌
C ：病毒
D ：酵母菌
43 、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。
A ：鲜鱼
B ：花生
C ：猪肉
D ：萝卜
44 、采用湿热高压蒸汽灭菌，( )是影响灭菌质量的关键。
A ：灭菌时间
B ：压力表的指针
C ：视锅内装量
D ：排除冷空气
45 、饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
A ：4.5-6.5
B ：6.5-8.5
C ：8.5-9.5
D ：9.5-10.5
46 、作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原
A ：2%琼脂
B ：1.5%琼脂
C ：1.2%琼脂
D ：1%琼脂
47 、淀粉( )。
A ：是一种多糖
B ：含有许多氨基酸
C ：是两个葡萄糖组成的
D ：餐桌上的食糖
48 、俗称氯仿的化合物分子式为( )。
A ：CH4
B ：CHCl3
C ：CH2Cl2
D ：CH3Cl
49 、原子是由( )和电子所构成的。
A ：原子核
B ：质子
C ：中子
D ：质子、中子和正电荷
50 、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
A ：碘水溶液
B ：碘化钾溶液
C ：硝酸银溶液
D ：硝酸银溶液、碘水溶液
51 、在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A ：可发酵糖
B ：麦汁中含氮物质
C ：麦汁中的氨基酸
D ：麦汁中嘌呤和嘧啶
52 、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。
A ：热碱水
B ：稀盐酸
C ：硫代硫酸钠
D ：草酸
53 、强电解质水溶液可以导电是因为( )。
A ：强电解质是导体
B ：水能导电
C ：强电解质水溶液有正负离子
D ：强电解质水溶液有自由电子
54 、下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
A ：产品标准号
B ：批号
C ：配料表
D ：保质期或保存期
55 、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。
A ：GB/T为推荐性国家标准
B ：13662是产品代号
C ：92是标准发布年号
D ：13662是标准顺序号
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