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东莞食品检验员资格考试试题

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1.国家标准有效期一般为( )年。

A、2 B、3 C、5 D、10

2.出芽繁殖过程( )发生。

A、主要在病毒中  B、在形成分支的细菌中

C、只在原生动物中    D、在酵母菌中

3.有关准确度的叙述中,不正确的是(  )。

A、准确度是指分析结果与真值的接近程度

B、准确度越高,测量误差越小

C、准确度反映了几次测量值的接近程度

D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

4.根据有效数字运算规则,计算式( )的计算结果为(B )。

A、3 B、2.9 C、 2.90 D、2.905

5.挥发酸采用蒸馏装置代替水蒸气蒸馏装置时,应符合( )要求。

A、蒸馏出的水应不含CO2

B、以20ml0.1mol/L的乙酸为样品进行蒸馏,其回收率≥99.5%

C、以20ml0.1mol/L的乳酸为样品进行蒸馏,其回收率≤0.5%

D、以上三条要求都符合

6.用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是( )。(M=58.44g/mol)

A、称取基准NaCl 5.844g溶于水,移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀

B、称取5.9g基准NaCl溶于水,移人1L烧杯中,稀释搅拌

C、称取5.844g基准NaCl溶于水,移人1L烧杯中,稀释搅拌

D、称取5.9g基准NaCl溶于水,移人1L烧杯中,稀释搅拌

7.酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是(  )。

A、在EDTA络合滴定中,pH越大越好

B、pH低,EDTA的有效成分浓度小

C、pH高,金属离子可能水解

D、pH影响络合物的稳定常数

8.在三相四线制照明供电系统中,如果各相负载都接有220盏标有“220V-100W”字样的灯泡,则流过中线的电流为(  )。

A、无穷大 B、0安 C、100安 D、220安

9.关于食品样品采取后,其保存方法叙述中,不正确的是(  )。

A、样品应充分烘干后再保存

B、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中

C、有的样品应放在冰箱中保存

D、特殊情况下,可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂

10.下列哪种微生物,产生的抗生素种类最多( )。

A、细菌 B、放线菌 C、霉菌 D、病毒

11.测定氨氮的水样每100mL,加(  )低温保存。

A、0.1mL H2SO4 B、0.1mL HCl C、0.1mL HNO3 D、0.08mL H2SO4

12.有关精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是( B )。

A、精密度是保证准确度的先决条件

B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的

C、精密度高的测定结果,不一定是准确的

D、精密度差,分析结果一定不可靠

13.分析化学中物质的量是一个最常用的(  )。

A、物质质量 B、数量 C、物理量 D、摩尔数量

14.在实验室不慎将酒精灯打翻,酒精在桌上燃烧起来,正确有效的灭火方法是( C )。

A、用嘴吹 B、用抹布抽打 C、用砂土掩盖 D、浇水

15.高锰酸钾法采用的指示剂是(  )。

A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂

C、可溶性淀粉 D、二苯胺

16.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用(  )洗除。

A、热碱水 B、10%盐酸 C、0.5%草酸 D、乙醇

17.用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂( )标定盐酸溶液时,结果会( )。

A、偏高  B、偏低    C、没有影响  D、无法判断

18.酸性缓冲溶液的pH值,主要决定于(  )。

A、弱酸盐的浓度 B、弱酸的电离平衡常数

C、弱酸的浓度 D、使用时的浓度

19.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是( )。

A、砝码 B、吊耳 C、读数装置 D、玛瑙刀

20.食品安全国家标准中,对生乳中蛋白质含量的要求是( )。

A、2.8g/100g B、2.95g/100g C、3.0g/100g D、3.5g/100g

21.酸度计是由下面所说的(  )组成。

A、电流计、电极 B、电阻计、电极

C、电位计、电极 D、pH计和电极

22.用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是( )。

A、用小烧杯盛装样品放入

B、样品滴加盐酸后直接放入

C、样品灰化好后,关闭电源至温度小于200℃取出

D、样品在马弗炉中灰化过夜

23.啤酒大麦的感官指标有外观、夹杂物含量及()。

A、破损率 B、选粒试验 C、千粒重 D、水份

24.显微镜对光时,如光线较弱或人工光源时,反光镜宜用( )镜。

A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱

25.革兰氏染色复染染料为( )。

A、碘液 B、番红染液 C、草酸铵结晶紫 D、乙醇

26.下列说法和做法不符合饮用酒标签标准要求的是( )。

A、所有配料必需按加入量从多到少按顺序列出

B、酒精度标注方式为:啤酒为%(m/m),或换算成%(v/v)表示。其他酒均以%(v/v)表示。

C、白酒需标注香型。

D、所有饮用酒必需注明保质期(保存期)。

27.显微镜的物镜分辨率,是根据区分开物体上两点之间的( )距离。

A、最大 B、最小 C、中间 D、1/3

28.培养基制备后应保持在所规定的pH值范围内,为此在制备时应( )。

A、均应调节pH值至规定值 B、调节pH可稍高于规定值

C、调节pH值可稍低于规定值 D、调节pH至规定值的1倍

29.下面各种微生物接种方法,用途不恰当的是( )。

A、倾注法,菌种的复壮 B、划线法,菌种的筛选分离

C、穿刺法,动力实验 D、点植法,常用于霉菌的接种

30.薄层色谱法测糖精钠时,含糖精钠样品经前处理后展开、显色,样斑显( ),背景为蓝色。

A、红色 B、黑色 C、黄色 D、紫色

31.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。

A、甲醛用于乳及乳制品

B、硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松

C、吊白块用于食品漂白

D、亚硝酸钠,用于肉制品护色

32.食品分析中,固体样品的平均样品制备,采用的方法是(  )。

A、先碎化,后混匀,用四分法制成平均样品

B、先搅后碎,再四分法制备成平均样品

C、用组织捣碎机捣碎后,取一部分成平均样品

D、直接混合,四分法制备平均样品

33.酿造用水总硬度的测定用EDTA滴定法时,选用(  )做指示剂。

A、酚酞 B、甲基红 C、铬黑T D、铬酸钾

34.样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水分损失较大,测量样品水分应采用先在( )下干燥3~4h,然后粉碎再测定水分。

A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃

35.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过( )过程,进一步将丙酮酸分解成 和 。

A、发酵 B、氧化 C、三羧酸循环 D、EP途径

36.提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。

A、蛋白质 B、矿物质 C、糖类 D、维生素

37.杂醇油的比色测定中,显色剂应沿管壁慢慢加入是因为(  )。

A、防止样品溶液溅出来 B、显色剂是用浓硫酸配制的

C、乙醇会被脱水 D、甲醇等有机物会被脱水

38.下面干浸出物检验结果,不符合GB/T15037-94中红葡萄酒要求的是(  )。

A、16.6g/L B、17.5g/L C、17.0g/L D、18.6g/L

39.在三糖琼脂斜面上的培养物,下述哪种情况( )可疑为志贺氏菌。

A、乳糖(-)/葡糖+ (+)

B、乳糖(-)/葡糖+ (-)

C、乳糖(-)/葡糖产气 (-)

D、乳糖(-)/葡糖产气 (+)

40.用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是(  )。

A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B、样品可以直接放入灰化

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在马弗炉中灰化过夜

41.参比电极是指测量过程中,其(B )的电极。

A、电极电位随溶液浓度变化而变化的

B、电极电位恒定,不随溶液浓度而变化

C、电极电位随溶液不同而变化

D、电极电位随温度变化而变化

42.乳的比重与乳中所含( )的含量有关 。

A、蛋白质 B、脂肪 C、非脂乳固体 D、乳固体

43.用伊红美篮平板作为分离培养基分离大肠菌群时,大肠菌群群落呈现( )有光泽或无光泽,检出率为最高。

A、红色 B、粉色 C、金黄色 D、紫黑色

44.称取压缩啤酒花试验样品20.0g,拣出花梗,花叶等夹杂物重0.20g,则其夹杂物含量为( )。

A、0.20% B、0.80% C、1.00% D、10.00%

45.下列说法不正确的是(  )。

A、伏特表的内阻一般都很大

B、伏特表使用时,应并联在电路中

C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻

D、伏特表是用来测量电压的

46.pH玻璃电极膜电位产生是由于( )。

A、溶液中 和玻璃膜水化层中的 的交换作用

B、溶液中 在玻璃膜中的穿透

C、 得到电子

D、 得到电子

47.下列分析属于仪器分析的是(  )。

A、食醋中总酸度测定 B、烘干法测食品中的水分

C、兰—埃农法测定还原糖 D、电位法测定饮料中有效酸(pH)

48.啤酒中二氧化硫测定试验中,下列说法错误的是( )。

A、试样要避免与空气接触,只有在滴定时才打开碘量瓶瓶塞,以免二氧化硫逸出和被氧化。

B、滴定温度应保持在20℃以下。在高温季节,可先向试液中加入数块冰块,然后再加硫酸酸化。

C、在接近滴定终点时,溶液开始变暗,继而转变为蓝色。

D、碘标准溶液是采用基准重铬酸钾溶液进行标定的。

49.目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是( )。

A、黄曲霉毒素G1 B、黄曲霉毒素B2

C、黄曲霉毒素G2 D、黄曲霉毒素B1

50.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是(  )。

A、 兰色固体,中性

B、 白色粒状固体,弱酸性

C、 易分解,强酸

D、 白色固体,弱酸

1.C 2.D 3.C4.B 5.D 6.A7.A8.B 9.A 10.B 11.D12.B13.C14.C15.B16.B17.B 18.B19.D20.A 21.C22.C23.A24.B25.B 26.D 27.B 28.B 29.A 30.C31.D 32.A33.C34.B 35.C 36.C37.B38.A39.B 40.A41.B42.D43.D 44.C45.C46.A47.D48.D49.D 50.B

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