食品检验工培训

食品检验员高级资格证培训试题答案

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一、多选题。

51.下列pH值中,适用于莫尔法的有( )。

A、pH3.6 B、pH5.0

C、pH6.9 D、pH8.0

E、pH11.0

52.啤酒花的感官检查有色泽和香气及( )。

A、花体完整度 B、α-酸

C、褐色花片 D、夹杂物

E、匀整度

53.常用的细菌生化反应包括( )。

A、糖发酵试验 B、 试验

C、甲基红试验 D、硫化氢试验

E、硝酸盐还原试验

54.用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品( )。

A、不含水分 B、尽量少含有蛋白质

C、颗粒较大以防被氧化 D、经低温脱水干燥

E、拌入海砂防止样品结块

55.下列有关盐的叙述正确的是(  )。

A、盐能与碱发生复分解反应 B、所有的盐都是强电解质

C、NaAc溶于水后呈碱性 D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性

E、能电离出 的就是酸

56.下列 ( )是必需氨基酸。

A、色氨酸 B、赖氨酸

C、苯丙氨酸 D、胱氨酸

E、酪氨酸

57.食品检验人员应了解( )等相关的基本法律法规,依法工作,以保护个人及他人的健康与安全。

A、质量法 B、标准化法

C、计量法 D、食品卫生法

E、劳动法

58.下列方法中,不是氧化还原滴定法的是( )。

A、碘量法 B、高锰酸钾法

C、莫尔法 D、重铬酸钾法

E、法扬司法

59.下列指示剂的离解常数中,表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的是( )。

A、4.0×10-4 B、1.0×10-10

C、7.9×10-8 D、1.3×10-5

E、8.3×10-7

60.测定酸度时,下列样品制备方法哪种说法正确( )。

A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎,混合均匀。

B、含 的饮料、酒类,直接取样

C、咖啡样品,粉碎,加乙醇,放置过夜

D、固体饮料,加水研磨,定容,过滤

E、不含 的饮料、酒类或调味品,混合样品,直接取样

61.属于自养型微生物的是( )。

A、铁细菌 B、乳酸杆菌

C、氢细菌 D、毛霉

E、硝化细菌

62.下列原因中将引起偶然误差的是( )。

A、酸碱滴定中,指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

B、试剂中含有微量的被测组分

C、读取50mL滴定管读数时,小数点后第二位数字估测不准

D、标准溶液标定过程中,室温、气压微小变化引起的误差

E、天平两壁不等长

63.在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是( )。

A、偏差 B、相对偏差

C、相对平均偏差 D、标准偏差

E、变异系数

64.有关菌落总数计数实验操作正确的是( )。

A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后,注意振摇试管,混合均匀

B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择2~3个适宜样品稀释度

C、样品稀释液移入平皿后,应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mL

D、待琼脂凝固后,翻转平板,置37℃温箱内培养24~48h

E、到达规定培养时间时,如不能立即计数,应将平板常温放置不得超过48h

65.蛋白质测定中,下列做法不正确的是( )。

A、消化时硫酸钾用量过大 B、蒸馏时NaOH过量

C、滴定时速度太快 D、消化时间过长

E、消化时加入沸石

66.有关微生物的描述正确的是( )。

A、具有致病性的微生物成为病原微生物

B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的

C、真菌没有核膜和核仁

D、细菌核区是环状双链DNA分子

E、 芽孢是细菌细胞的特殊结构

67.蛋白质消化过程中的催化剂有( )。

A、硫酸铜 B、硫酸钾

C、硫酸铵 D、浓硫酸

E、过氧化氢

68.有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是( )。

A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强

B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性

C、葡萄球菌有很强的耐盐性

D、葡萄球菌对营养要求较高,在普通培养基上不能生长

E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象

69.下列说法中不正确的是( )。

A、偶然误差是可以测量的

B、精密度高,则该测定的准确度就一定会高

C、精密度高,则该测定的准确度不一定会高

D、系统误差没有重复性,不可减免

E、误差是以真实值为标准的,偏差是以平均值为标准的

70.下列孢子中属于霉菌有性孢子的是( ) 。

A、孢囊孢子 B、子囊孢子

C、节孢子 D、接合孢子

E、分生孢子

51.CD 52.ACE 53.ABCDE 54.ADE 55.ACD  56.ABC

57.ABCDE 58.CE 59.ADE 60.ACDE 61.ACE 62.CD

63.DE 64.ABC 65.ACD 66.ABDE 67.AB 68.DE

69.ABD 70.BD

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