兰冠教育职业技能培训中心针对食品检验员资格证考试技能安排，对中级食品检验工知识进行梳理，拟出本套试题和答案以供我们学院的学员学习和练习，本套试题是对食品检验工考试要点的梳理，各学员请自行下载练习。
一、选择题。
51.提高分析结果准确度的方法是( )。
A、做空白试验 B、增加平行测定的次数
C、校正仪器 D、使用纯度为98%的基准物
E、选择合适的分析方法
52.下列情况中，( )将引起系统误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
E、滴定时不慎将试液溅出
53.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，需要的试验仪器包括( )。
A、密度瓶 B、蒸发皿
C、糖度计 D、分析天平
E、沸水浴锅
54.下列说法中不正确的是( )。
A、偶然误差是可以测量的
B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高
C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高
D、系统误差没有重复性，不可减免
E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的
55.下列( )是配合物。
A、 B、
C、 D、
E、 56.曲霉的主要特征有( )。
A、多细胞 B、菌丝无隔膜
C、没有假根 D、产分生孢子
E、最适生长温度为25~30℃
57.下列pH值中，适用于莫尔法的有( )。
A、pH3.6 B、pH5.0
C、pH6.9 D、pH8.0
E、pH11.0
58.下列标准属于技术标准的是( )。
A、基础标准 B、产品标准
C、环境保护标准 D、技术管理标准
E、通用工作标准
59.下列有关盐的叙述正确的是( )。
A、盐能与碱发生复分解反应
B、所有的盐都是强电解质
C、NaAc溶于水后呈碱性
D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性
E、能电离出 的就是酸
60.对大肠杆菌描述正确的是( )。
A、能运动 B、周身鞭毛
C、无芽孢 D、革兰氏阳性
E、短杆菌
61.属于食品中挥发酸成分的是( )。
A、醋酸 B、乳酸
C、甲酸 D、丁酸
E、柠檬酸
62.下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的( )。
A、牛肉膏蛋白胨培养基 B、高氏一号培养基
C、马铃薯培养基 D、麦芽汁培养基
E、豆芽汁培养基
63.在分光光度法中，下列说法中正确的是( )。
A、透光度与浓度成直线关系
B、摩尔吸光系数随波长而改变
C、透光度与吸光度呈正相关关系
D、玻璃棱镜适用于紫外光区
E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系
64.有关菌落总数计数实验操作正确的是( )。
A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀
B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择2~3个适宜样品稀释度
C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mL
D、待琼脂凝固后，翻转平板，置37℃温箱内培养24~48h
E、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h
65.关于革兰氏染色下列说法正确的是( )。
A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性
B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料(解离时带正电荷)如美蓝、结晶紫等进行染色
C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌
D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定
E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌
66.常用的细菌生化反应包括( )。
A、糖发酵试验 B、 试验
C、甲基红试验 D、硫化氢试验
E、硝酸盐还原试验
67.直接滴定法可以测得的还原糖有( )。
A、蔗糖 B、果糖
C、乳糖 D、麦芽糖
E、淀粉
68.蛋白质的蒸馏操作，下面叙述正确的是( )。
A、加入过量的氢氧化钠
B、先加接受瓶再蒸馏
C、先蒸馏再装接受瓶
D、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏
E、在小玻杯中加入水防漏气
69.测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是( )。
A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至800℃
C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂
E、加硝酸
70.EDTA与金属离子形成的配合物具有的特点是( )。
A、具有多个五元环
B、大多数配合物的配比是1：1
C、EDTA与无色金属离子形成的都是有色配合物
D、酸度越高，配合物越稳定
E、均易溶于水
51.ABCE 52.ABC 53.ABDE 54.ABD 55.BE 56.ACDE
57.CD 58.ABC 59.ACD 60.ABCE 61.ACD 62.BCDE
63.BE 64.ABC 65.ABCE 66.ABCDE 67.BCD 68.ABD
69.ACD 70.ABE
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