食品检验工培训

2017年食品检验员资格证模拟试题(初级)

初级食品检验工模拟试题

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中级食品检验工理论知识试题(一)

一、选择题

31. 按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=( )。

(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13

32. 在脂肪的分子中,脂肪酸和( )分子连接。

(A)几丁质 (B)胞嘧啶 (C)甘油 (D)氨基酸

33. 鞭毛是细菌的( )器官。

(A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)运动

34.真菌繁殖的主要特征是( )。

(A)隔壁 (B)孢子 (C)细胞壁结构 (D)营养类型

35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。

(A)15分钟 (B)10分钟 (C)8分钟 (D)6分钟

36. 高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间( )。

(A)10分钟 (B)20分钟 (C)30分钟 (D)25分钟

37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为( )。

(A)±0.1% (B)+0.1% (C)-0.1% (D)无法确定

38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为( )。

(A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.065

39. 不允许开启天平加减砝码或样品,是因为这样做带来危害最大的是( )。

(A)易损坏瑙玛刀 (B)易使样品晒落在称盘上

(C)称样不准确 (D)天平摆动大,停不稳

40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。

(A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢

(C)冷藏能延长保存期 (D)冷藏降低微生物酶的活性

41. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。

(A)系统误差又称可测误差,是可以测量的 (B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

(C)系统误差一般都来自测定方法本身

(D)系统误差大小是恒定的

42. 测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。

(A)偏差 (B)极差 (C)平均偏差 (D)标准偏差

43. 用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是( )。

(A)用坩埚盛装样品 (B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出

44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色,一般染( ),用水洗去。

(A)半分钟 (B)1分钟 (C)1.5分钟 (D)2分钟

45. 配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml,下面做法正确的是( )。

(A)量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

(B)量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 (C)量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

(D)量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

46. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。

(A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间

(B)器具与乳糖发酵管分开灭菌

(C)密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121℃

(D)灭菌结束,待自然降到室温后开盖

47. 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是( )。 (A)30.00ml四份 (B)32.00ml四份

(C)35.00ml四份 (D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

48. 麦芽的感官从三个方面进行检查,下面( )不属于麦芽的感官检查项目。

(A)色泽 (B)香味 (C)麦粒形态 (D)麦皮状态

49. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于( ),在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

(A)乙醚 (B)石油醚 (C)水 (D)四氯化碳

50. 显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的( )。

(A)镜座 (B)光圈 (C)升降调节器 (D)反光镜

51. 银盐法测砷含量时,用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。

(A)乙酸铅 (B)乙酸钠 (C)乙酸锌 (D)硫酸锌

52. 酸度计组成中下面不可缺少的是( )。

(A)精密电流计、电极 (B)精密PH计、电极

(C)精电阻计、电极 (D)精密电位计、电极

53. 大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品的糖化时间为( )。

(A)1小时 (B)1.5小时 (C)2小时 (D)2.5小时

54. 下面的( )不属于分光光度计的基本部件,而只是部件中的零件。

(A)单色器 (B)光源 (C)检测系统 (D)光电管

55. 根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为( )个/ml。

(A)3775 (B)3800 (C)37800 (D)40000

56. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。

(A)金黄色,大而凸起的园形菌落

(B)金黄色,表面光滑的园形菌落,周围有溶血环

(C)金黄色,透明,大而凸起的园形菌落

(D)白色透明圆形菌落

57. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

(A)色度 (B)浊度 (C)保质期 (D)泡沫

58. 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹,可用下面的( )溶液洗除。

(A)热碱水 (B)稀盐酸 (C)硫代硫酸钠 (D)草酸

59. 食品中食盐的测定,通常选用的指示剂是( )。

(A)溴甲酚兰 (B)溴甲酚绿—甲基红 (C)铬酸钾 (D)重铬酸钾

60. 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是( )。

(A)沙门氏菌 (B)粪肠球菌 (C)志贺氏菌 (D)金黄色葡萄球菌

试题答案:

31.D 32.C 33.D 34.B 35 C 36.B 37.A 38.C39.A 40.A 41.C 42.C 43.D 44.B 45.D 46.C 47.D48.D 49.C 50.D 51.A 52.D 53.A 54.D 55.B 56.B57.C 58.C 59.C 60.D

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