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广州食品检验员资格证考试试题答案(二)

 广州高级食品检验员资格证试题

          广东省高级食品检验员试题是根据国家食品检验员培训大纲要求出题,针对高级食品检验员需要掌握的基础知识和相关的知识点水平,食品检验分为理化分析、微生物检验、数据处理、溶液配制等相关考点知识。高级食品检验员要保证学员掌握基础的上岗知识点和相关的技能。

判断题

71、( × )双硫腙是测定铅的专一试剂,测定时没有其他金属离子的干扰。

72、( × )间接碘量法的标准溶液是KI。

73、( √ )实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。

74、( √ )白酒总酯的皂化测定反应很慢,提高反应温度可以加快反应速度。

75、( × )用基准试剂配制的已知浓度的标准溶液可作验证实验用。

76、( × )测定VC用2.6-二氯靛酚滴定检验的原理是依据朗伯—比耳定律。

77、( √ )杂醇油的测定显色剂用浓硫酸配制其作用是使杂醇油脱水。

78、( × )微机常用的输出设备是键盘或软盘。

79、( √ )甲醇有毒,而且是积累性中毒,食饮少量(约1mL)甲醇可使双目失明,量多可致死。

80、( √ )在计算机内部使用的是二进制。

81、( √ )由于分析仪器未经校正而引起的误差属于系统误差。

82、( √ )审核检验结果是否可以采用,通常依据的是方法允许误差。

83、( √ )在不同的温度和不同的压力下,1mol氢气和1mol氧气所含的分子数都是相同的。

84、( × )用50mL滴定管滴定时,第一份试样消耗滴定剂体积少于10mL,记录为X.XXmL;第二份试样消耗滴定剂体积大于10mL,为保持记录有效数字的一致性,应记录为xx.xmL。

85、( √ )分子组成相同,而结构不同的现象,叫做同分异构现象。

86、( √ )双硫腙比色法测定锌时,加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。

87、( × )在汞的测定中,样品消解可采用干灰化法或湿消解法。

88、( √ )天然矿泉水中钾的含量并不多,所以常规分析很少单独测定,通常都是以K+和Na+的总量来代表。

89、( √ )用火焰光度法分别测定K+和Na+,可以得到较好的测定结果。

90、( √ )测定饮料中的咖啡因时,在样品干过滤时弃去前过滤液,对实验结果有影响。

91、( × )用硝酸-硫酸消化法处理样品时,应先加硫酸后加硝酸。

92、( √ )测砷时,由于锌粒的大小影响反应速度,所以所用锌粒小一致。

93、( × )测砷时,导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。

94、( √ )二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,一般样品中存在的主要元素是铁。

95、( × )在汞的测定中,不能采用干灰化法处理样品,是因为会引入较多的杂质。

96、( √ )高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性环境中进行的。

97、( × )双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的,加入硫代硫酸钠,盐酸羟胺是为了防止铜,汞,铅等其他金属离子的干扰。

98、( × )二乙氨基二硫代甲酸钠光度定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性条件下进行的。

99、( × )双硫腙比色法测定铅含量是在酸性条件下进行的。加入柠檬酸胺,青化钾等是为了消除铁,铜,锌等离子的干扰。

100、( × )双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中,低价汞及有机汞被氧化成高价汞,双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐。

101、( √ )EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的,且PH值大于12,是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性条件中添加。

102、( × )过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后,在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色,其呈色深浅与锰含量成正比,与标准比较定量。

103、( √ )磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时,加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。

104、( × )磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时,因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物,因此应特别注意控制溶液的酸碱度。

105、( × )配制好的硫代硫酸钠应立即标定。

106、( × )凡是优极纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。

107、( √ )误差是指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小。

108、( √ )数据的运算应先修约再运算。

109、( √ )标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。

110、( × )锌离子标准溶液的配制中,基准物锌应首先加入浓氢氧化钠来溶解。

111、( × )甲乙二人同时分析一食品中的含铅量,每次取样3.5g,分析结果甲为0.022×10-6、0.021×10-6,乙为0.021×10-6、0.0220×10-6,甲乙二人的结果均合理。

112、( × )在中性点直接接地的低压供电系统中,将电气设备不带电的金属外壳与零线直接连接,叫保护接地。

113、( × )紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。

114、( √ )国家标准是最高级别标准,企业标准技术指标不得低于国家标准。

115、( × )食品中氨基酸的定性检验,可用5水硫酸铜来检验,看其是否显兰色。

116、( × )国家标准是最高级别标准,因此企业标准技术指标应低于国家标准。

117、( √ )对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。

118、( √ )发酵液苦味质的主要成分是异α-酸,故采用异辛烷做其萃取试剂。

119、( √ )运算放大器具有高放大倍数,高输入阻抗,低输出阻抗的特点。

120、( √ )原麦汁浓度的测定中,密度瓶称量前应调整至室温,防止温度的变化,引起测量误差。

121、( √ )化验室的质量保证的目的是确认测量数据达到预期目标。

122、( √ )制定标准应当有利于合理利用国家资源,做到技术上先进,经济上合理。

123、( √ )在元素周期表中,同周期元素自左向右非金属性逐渐增强。

124、( × )95%的酒精杀菌作用最强。

125、( √ )全波整流器的一个缺点是要求变压器次级必须有两个对称的绕组,使造价增高。

126、( √ )金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水,否则会使滴定终点拖长,造成分析误差。

127、( √ )因为氨基酸含有氨基和羧基,所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中。

128、( √ )PH值是溶液氢离子活度的负对数,表示溶液的酸度。

129、( × )食品中铁的鉴定可于消化液中加2滴饱和NH4SCN溶液,若生成黄色沉淀示有铁。

130、( × )气相色谱分析结束后,先关闭高压气瓶和载气稳

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