兰冠教育职业技能培训中心食品检验员培训部根据相关地区的食品药品监督管理在审核食品企业的经验，提出针对性的考核相关的食品安全和食品生产等相关的知识试题和相关的考核要求，本试题要求和试题答案是整理汇编，不代表食药监局观点，提供食品行业的学员们针对性的复习和学习相关的知识使用。
一、填空题
1.取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的 1个月内 向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的年度报告 。
2.食品生产许可的现场核查时间一般不应当超过 2日 。
3．在生产许可证有效期内，企业不再从事列入目录产品的生产活动的，应当办理生产许可证 注销 手续。
4.企业必须在其产品或者包装、 说明书上 标注生产许可证标志和编号。
5．工业产品生产许可证管理，应当遵循 科学公正、公开透明、 程序合法 、便民高效的原则。
6．食品生产加工企业应符合法律法规和 国家产业政策 规定的企业设立条件。
7．食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在 有效期限 内方可使用。
8．企业名称发生变化时，应当在名称变更后 20 日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
9.GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 2011年4月20日 发布， 2012年4月20日实施。
答案：2011年4月20日 2012年4月20日
10.GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 2011年4月20日 发布， 2011年6月20日实施。
11.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的 处理措施 、 处理结果 等
12．企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品
安全 风险监测 和 评估信息 ，并做出反应，同时应建立和保存相关记录。
13. 混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害的，应当在其标识上标注 警示标志 或者 中文警示说明 。
14．《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、 食品安全标准 、 食品质量标准 和有关食品的行业标准生产经营食品。
15．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验， 检验合格后 方可出厂或者销售。
16．可以设定行政许可的有法律、行政法、 地方性法规 、 政府规章 、 国务院决定 。
17．企业被吊销生产许可证的，在 3 年内不得再次申请同一列入目录产品的生产许可证。
二、判断题
1.当任何一个至八个项目审查结论为基本符合的，申请人应对基本符合项进行整改，整改应在8日内完成，申请人认为整改到位的，由当地县局予以审查确认并签字，许可机关作出准予食品生产许可决定。（ × ）
2. 期满未换证的，视为无证；拟继续生产食品的，应当重新申请，重新发证，重新编号，有效期自许可之日起重新计算。（ √ ）
3. 企业不得出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证书和编号。 禁止伪造、变造食品生产许可证书、食品生产许可证编号和食品生产许可证标志。（ √ ）
4.企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可的品种范围生产食品。（ √ ）
5.企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。（ √ ）
6. 申请人应当充分考虑样品的保质期，确定样品送达时间。（ √ ）
7. 食品安全地方标准由省级卫生部门负责制定，并报卫生部备案；省级质量技术监督部门按照有关规定统一提供编号，并将编号情况报国家标准委。（ √ ）
8．食品标识应当标注食品的产地，食品产地应当按照行政区划标注到地市级地域。（ √ ）
9．食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ( √ )
10．食品生产经营者未依照食品安全法规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。( √ )
11．通过HACCP认证的企业，可免于或者简化企业必备条件现场审查，可不对企业标准的合理性进行审查。 （ × ）
12．食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可证的申请审查。 （√ ）
13．出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的，应当申请办理食品生产许可证。 （ √ ）
14．检验机构和检验人员可以从事与其检验的列入目录产品相关的生产、销售活动。 （ × ）
15．取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，可严格按照要求，自行组织生产。（ × ）
16．未经批准、备案的人员不得作为技术专家参加核查工作。（ √ ）
17．取得食品生产许可证的企业未按食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定提交年度报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以5千元以下的罚款。 （ √ ）
三、单项选择题
1．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 的赔偿金。（ D ）
A．五倍 B.六倍 C.八倍 D.十倍
2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 。（ B ）
A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
3. 检验结果不合格的，申请人可以在 日内向许可机关提出生产许可复检申请。( C )
A 5 B 10 C 15 D 20
4. 已设立食品企业、食品生产许可证延续换证， 工作和许可检验工作可同时进行。 ( C )
A 材料接收 B 受理 C 审查 D 证书送达
5．县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由 列支。（ A ）
A.省级财政 B.市级财政 C.县级财政 D.同级财政
6．患有 以下哪种消化道疾病的人员，可以从事接触直接入口食品的工作。（ D ）
A.痢疾 B.伤寒 C.蛔虫病 D.病毒性肝炎
7．经下列哪个机关批准，省、自治区、直辖市人民政府根据精简、统一、效能的原则，可以决定一个行政机关行使有关行政机关的许可权。 （ B ）
A、全国人大常委会 B、国务院 C、最高人民法院D、省、自治区、直辖市人大常委会
8．依法应当先经下级行政机关审查后报上级行政机关决定的行政许可，下级行政机关应当办理行政许可的起算日是指。 （ C ）
A、行政许可申请人提出申请之日 B、行政机关收到行政许可申请之日
C、行政机关受理行政许可申请之日 D、行政机关收到或者受理行政许可申请之日
9．对于行政许可是否可以转让，下面的说法正确的是。 （ A ）
A、依法取得的行政许可，除法律、法规规定依照法定条件和程序可以转让的外，不得转让。
B、一律不得转让。 C、依法取得的行政许可由被许可人自行决定是否转让。
D、由行政机关决定是否可以转让。
10．工业产品生产许可证的有效期为5年，食品加工企业生产许可证的有效期为 年。 （ C ）
A、2 B、5 C、3
11．质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起 日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在 日内核批。（ B ）
A、10，20 B、10，10 C、20，10 D、15，15
12．采用委托加工方式生产加工食品的，可以 。 （ A ）
A、有证企业委托有证企业 B、有证企业委托无证企业 C、无证企业委托无证企业
四、多选题
1.企业应建立 进货查验记录制度 。 ( ABC )
A生产过程控制制度 B出厂检验记录制度 C不合格品管理制度 D 不合格品处置制度
2. 标注 等易使人误解食品属性的名称时，应当在所示名称的邻近部位使用同一字号标注《食品标识管理规定》第六条（一）、（二）项规定的一个名称或者分类（类属）名称。（ABCD）
A．新创名称 B．奇特名称 C．商标名称 D．音译名称
3. 食品生产许可审核申请资料包括哪些制度？（ AB ）
A 食品安全管理制度 B 岗位责任制度 C 食品安全防护制度 D 以上都是
4. 《食品生产许可审查通则（2010版）》《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表中》审查结论分为 。（ ABD ）
A．符合 B. 基本符合 C. 一般不符合 D. 不符合
5. 食品检验机构在食品检验活动中，应当按照实验室测量比对的规定，采取相应措施，保证检测结果准确，并具有 。（BD ）
A. 合理性 B. 溯源性 C. 逻辑性 D. 可比性
6. 县级以上质量技术监督部门应当依法建立 。（ BD ）
A. 质量安全承诺制度 B. 监督检查记录制度
C. 企业标准备案制度 D. 安全信用档案制度
7.有下列情形之一的，按照下列规定相应予以标注：（ ABCD ）
A.依法独立承担法律责任的公司或者其子公司，应当标注各自的名称和地址；
B.依法不能独立承担法律责任的公司分公司或者公司的生产基地，应当标注公司和分公司或者生产基地的名称、地址，或者仅标注公司的名称、地址；
C.受委托生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注委托企业的名称和地址；对于实施生产许可证管理的食品，委托企业具有其委托加工的食品生产许可证的，应当标注委托企业的名称、地址和被委托企业的名称，或者仅标注委托企业的名称和地址；D.分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装字样。
8．企业取得生产许可证，应符合国家产业政策的规定，不存在 的情况。（ ABCD ）
A、国家明令淘汰和禁止投资建设的落后工艺
B、浪费资源 C、高耗能 D、污染环境
9．生产许可证证书载明 等相关内容。 （ ABCE ）
A、企业名称和住所 B、生产地址 C、 证书编号 D、组织机构代码 E、有效期
10、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责 ABCD ，组织查处食品安全重大事故。
A. 食品安全风险评估 B. 食品安全标准制定
C. 食品安全信息公布 D. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定